广东老水鸭的正宗做法_老水鸭怎么做好吃【图片步骤】

　　秋天来了，连广东的天气也逐渐转凉了，大家注意保暖!今天和大家分享的菜式——广东老水鸭，在这个季节给家人补补，这是一道广东客家菜，做法简单，最难的地方就是鸭子的处理不是很好办，很多人看了鸭子就烦恼，不过鸭子是真的好吃，但是鸭子处理不好还是会影响到味道口感，有骚味的话就更难吃了，具体的做法步骤看下面吧!

　　【广东老水鸭的正宗做法】

　　食材准备：老水鸭半只，姜1块，糖片半条，白醋小半碗，生抽半碗，黄酒半碗，食用油，清水，葱丝等。

　　详细做法步骤如下：

　　第一步：先准备半只老水鸭，做这一道鸭肉，我们也可以用番鸭、白鸭来做，做出来都很好吃;先把鸭清洗干净，细毛耐心点拔干净，清洗好后放通风处吹干身，也可以用厨房用纸擦干，里面也要擦干哦。

　　第二步：鸭擦干身后，准备一个大一点的炒锅，干锅中刷上一层油防止鸭皮粘锅，然后调中小火，用手拿着鸭皮朝下放到锅中，边转动边烫，一定要用手抓着鸭来烫哦，不要只烫一个位置，也可以翻面把肉也烫一遍。

　　第三步：鸭边烫会边出油水，把鸭皮烫至表面有些焦黄了就可以了，拿出来放一边备用，然后把锅中的油倒掉不要，再把锅清洗干净。

　　第四步：锅洗净烧干后，下少许的花生油，然后把提前准备好的姜片放进锅中爆香，姜片爆香后，把鸭子摆进去，再加入我们准备好的小半碗白醋，半碗生抽，半碗黄酒，红糖也一起放进去，最后加入清水，料汁和清水能没过鸭肉一半就可以了。

　　第五步：盖上锅盖，先调大火烧开，烧开后转小火煮40分钟左右，煮的时候，中途我们要给它翻两三次面。

　　第六步：中途翻面时可以调大火边煮再边浇一会汁，因为锅中的汁是没有完全泡住鸭的，我们想要鸭肉的色泽好看，每次翻面最好就浇一会汁在没泡到的鸭肉上，翻面浇好汁后，再盖上锅盖调小火继续煮。

　　第七步：时间差不多了，打开锅盖调大火，最后一次翻面浇汁，这样可以浇久一点点，顺便把锅中的汁收浓稠一点。

　　第八步：鸭肉煮好上好色后就可以关火了，把它拿出来放一边放凉后砍块摆盘。

　　第九步：摆好盘后，再把锅中的汁煮开浇到鸭肉上，面上撒一点葱丝或葱花就可以上桌开吃了。这一道喷香的酸甜鸭做好了，喜欢的朋友试一下，酱香浓郁，香甜可口，带上点点酸味，开胃又下饭。

　　【老水鸭怎么做好吃】

　　1、处理鸭肉时，毛一定要弄干净，烫皮前一定要晾干或擦干鸭身上的水分;

　　2、鸭肉想要上色，浇汁要勤快，最后收汁时要给它浇汁几分钟，边煮边浇更容易上好色，焖煮时火不能大，慢慢煮才入味。

　　3、鸭肉还没放凉不要砍，否则砍不成形，容易碎，砍好后也可以加热后再吃。

　　以上就是完全的步骤了，广东老水鸭就做好了，鸭是一种很常见的食材，我们日常生活中不可或缺的食材，它可以为我们人体提供优质丰富的营养。最适合生长发育中的小孩吃的肉类之一，鸭肉的做法有很多种，啤酒鸭、红烧、清炖、油炸等，都是非常美味的吃法。其中老水鸭做法也是相对少一些，是一道比较特别的菜式，但是味道是真的好，喜欢的朋友一定要试试做着看!