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广东教你碌鹅家常做法,做法简单好吃谁都会,配上米饭不够吃

栏目分类:鸭肉   发布日期:2021-05-19 18:22:30   作者:行走的菜谱   浏览次数:
广东有一道名菜,叫碌鹅。很多人吃过一次都说好吃。如果他们想在家里做,恐怕太难了。如果他们做不好,他们就会白费力气。事实上,你不难想象。使用的原料是普通的自制材料。程序更简单。只要掌握了火候,鹅的皮和肉都是光滑可口的。现在我就和大家分享一下

  广东有一道名菜,叫碌鹅。很多人吃过一次都说好吃。如果他们想在家里做,恐怕太难了。如果他们做不好,他们就会白费力气。事实上,你不难想象。使用的原料是普通的自制材料。程序更简单。只要掌握了火候,鹅的皮和肉都是光滑可口的下饭菜。现在我就和大家分享一下自制的鹅肉食谱。如果你愿意的话,你可以跟着这些步骤走。

广东教你碌鹅家常做法,做法简单好吃谁都会,配上米饭不够吃

  食材准备:农家鹅1只,姜1块,大蒜头半个,半条红糖片,两块陈皮,半碗黄酒,半碗生抽,一块南乳和1小勺南乳汁,6克豆豉,花生油,清水等。

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  广东碌鹅详细做法步骤如下:

  第一步:准备一只老水点的农家鹅,鹅一般都长得比较大,我这里准备的一只还是比较小的,只有7斤重,把鹅处理干净,脖子上的淋巴要去掉,一些小细毛也要耐心点拔干净,否则会影响口感与味道哦,处理干净的鹅放到沥篮中沥干水分备用。

  第二步:这个时候我们来准备配料:姜1大块、大蒜头半个,去皮洗净后把它们切成片备用,准备半条红糖片,两块陈皮,半碗黄酒,半碗生抽,一块南乳和1小勺南乳汁,还有6克豆豉,陈皮和豆豉洗净备用。

  第三步:待鹅沥干水分后,先把它的脖子、翅膀和脚丫子取下来,把它的屁股也切掉不要,然后准备一个足够大的锅,锅中下入少许的油,我们来把鹅煎一下,油不要太多,煎的过程中它还会出一点油,锅热后手抓着鹅放进锅中,来回烫皮,把它烫至两面微黄,把取下来的鹅脖子、翅膀和脚也放进去烫至微黄,这样煎一煎能去除它的异味,还能收紧皮,煮的时候就不易烂了,烫好全部拿出来备用。

  第四步:把锅洗干净重新下一点油,倒入姜蒜片、豆豉爆出香味,爆香后加入1大勺清水,再加入我们准备好的南乳和汁、黄酒、生抽、糖片、还有陈皮,然后盖上盖子把它烧开。

  第五步:锅中的料汁烧开后,把鹅以及砍出来的件全部放进锅中,因为锅中的汁是不能完全泡住鹅的,所以放进去后,要用个小勺子浇一些料汁在鹅上面,然后盖上锅盖调小火煮40分钟。

  第六步:在这40分钟内,我们要给鹅翻三四次面,而且全程火都不能太大,火太大的话鹅会容易爆皮,每次翻面后都要浇汁一分钟左右,这样鹅更好上色和入味,浇好汁后盖上盖子,继续慢慢煮。

  第七步:鹅煮40分钟后,把它捞出来,然后把锅中的配料也捞出来,配料捞出来后就不要了,留下锅中的汁,调大火把汁收至浓稠。

  第八步:汁收至浓稠后,把火调到最小,再把鹅重新放进锅中,用个小勺子边浇汁边煮,时不时给它翻个面,煮至鹅上色。

  第九步:把汁收至更浓稠,鹅上好色后关火,然后把鹅拿出来放凉,剩余的汁留在锅中备用。

  第十步:鹅放凉后就可以砍块装盘了,装好盘后再把锅中剩余的汁浇上去,如果想吃热的,也可以砍好后放进锅中和汁煮热再装盘开吃。

  这只美味的广东碌鹅准备好了。如果你喜欢,你可以试试。肉嫩滑,香味四溢。它非常美味可口。在春节期间做一道菜招待客人也是很体面的。

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