【家庭版烤鸭的做法步骤】自己在家也能做“北京烤鸭”

　　说到烤鸭，很多人认为它是“北京烤鸭”。它的皮又脆又红，肉又细又香。它肥而不腻。与烤鸭店的烤鸭相比，烤鸭在气味和肉香方面都有更强的风味。它比烤鸭不油腻，吃起来更舒服，也很适合小朋友吃，切片也不怕小朋友吃到骨头，适合做儿童食谱。当它与烧饼、黄瓜丝和洋葱一起卷成卷，蘸上甜酱时，味道非常好。

　　在家做烤鸭的时候，小璐觉得比烤鸭简单，也不复杂。记住“3气1卤2烤”鸭皮酥脆，肉味和汁液都很丰富。主要缺点是需要很长时间。大部分时间用于烤鸭的风干，使烤鸭口感酥脆。同时，苹果和八角茴香也不能少。将其放入鸭腔密封烘烤，以烤出醉人的果香。鸭肉润香多汁，肉质饱满，酥脆香甜。更令人难忘。如果你对烤鸭感兴趣，不妨看看怎么做。

　　「家常烤鸭&材料清单」：

　　鸭1只，料酒，八角2个，苹果1个，馒头半个

　　脆皮水(3勺蜂蜜/2勺料酒/1勺白醋)

　　「家庭版烤鸭的做法步骤」：

　　三晾：

　　※ 第一晾：把鸭子表面的污垢和内腔血水洗净，水分沥干，用金属沥水架架着，烧一锅开水滚开，用大汤勺勺取沸水，往鸭肉皮上淋烫，让鸭皮以肉眼能见的变化收缩，淋个4～5遍，直到鸭肉鸭皮不再收缩为止。然后找个啤酒瓶，装满水，插上鸭子架着，就像下图一样，进行第一次晾干。把整只鸭的鸭皮晾干至按下带有如纸质般手感，一般需要4~7小时，但南北方湿度和温度都不一样，如果久晾还没干透，可用吹风机的冷风模式进行烘吹，直到干透为止。

　　※ 第2晾和第3晾：脆皮水提前调好，待鸭子第1次晾干后，用油刷把脆皮水均匀的涂抹在鸭皮表面，再进行晾干大约2~3小时，让鸭皮充分吸收，再重复一遍，直到干透，方可腌制。

　　一腌制：

　　整只鸭涂抹好脆皮水并晾干，把鸭子放平，往鸭内腔倒入料酒，平放腌制30分钟，后把料酒倒掉，再往鸭肚内塞入切小块后的苹果与2~3粒八角，在鸭屁部位放进一个沾满水分的半个馒头，把鸭屁部分撑起，如此做法，有馒头补充水分，不仅能让烤鸭更饱满，还能让八角的果木浓香充盈着整个鸭内腔，是家庭烤鸭烤出果味浓香的关键。最后用几根竹签把鸭腔口封起，即可开始烘烤。

　　二烤：

　　※ 第1烤：烤箱预热好后，把处理好的整鸭，放置烤箱中层，以上下火200度，先烘烤20分钟;

　　※ 第2烤：第1次烘烤到点后，把烤鸭取出，翻面进行第2次烘烤，同样采用上下火200度烘烤20分钟，烘烤到点，观察烤鸭上色程度够不够，如不够亮丽，再补烤5~8分钟，根据个人烤箱的温度而定，只要别把烤鸭烤煳即可。

　　烤鸭上色完毕，烘烤完成，即可出炉，摆放在大盘上静置数分钟，让烤鸭中的肉汁充分巩固并吸收，颜色漂亮干爽，油脂少，稍微放凉至能触手的温度，开肚倒出鸭腔的渣质，再进行砍件摆盘，蘸酱扒饭，开吃!

　　最后，补充一个烤鸭的蘸酱调法：

　　1、一碟子量的甜面酱，加半碟量的清水搅匀，上锅蒸8～10分钟;

　　2、甜面酱汁取出，根据个人的甜度喜好，适当添加蜂蜜和香油搅匀，挑出合适自己的口味即可;

　　在家做烤鸭并不复杂。切记“三气一卤三烤”鸭皮酥脆，肉味十足。准备好的甜面酱可用作蘸酱。烤鸭蘸黄瓜和韭菜吃。皮脆香，肉汁充满八角和苹果的混合果木香味。与酥脆的黄瓜和韭菜形成不同的味道，油腻可口。