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【家庭版烤鸭的做法步骤】自己在家也能做“北京烤鸭”

栏目分类:鸭肉   发布日期:2021-01-29 19:25:56   作者:行走的菜谱   浏览次数:
说到烤鸭,很多人认为它是北京烤鸭。它的皮又脆又红,肉又细又香。它肥而不腻。与烤鸭店的烤鸭相比,烤鸭在气味和肉香方面都有更强的风味。它比烤鸭不油腻,吃起来更舒服,也很适合小朋友吃,切片也不怕小朋友吃到骨头,适合做儿童食谱。当它与烧饼、黄瓜丝

  说到烤鸭,很多人认为它是“北京烤鸭”。它的皮又脆又红,肉又细又香。它肥而不腻。与烤鸭店的烤鸭相比,烤鸭在气味和肉香方面都有更强的风味。它比烤鸭不油腻,吃起来更舒服,也很适合小朋友吃,切片也不怕小朋友吃到骨头,适合做儿童食谱。当它与烧饼、黄瓜丝和洋葱一起卷成卷,蘸上甜酱时,味道非常好。

家庭版烤鸭的做法步骤

  在家做烤鸭的时候,小璐觉得比烤鸭简单,也不复杂。记住“3气1卤2烤”鸭皮酥脆,肉味和汁液都很丰富。主要缺点是需要很长时间。大部分时间用于烤鸭的风干,使烤鸭口感酥脆。同时,苹果和八角茴香也不能少。将其放入鸭腔密封烘烤,以烤出醉人的果香。鸭肉润香多汁,肉质饱满,酥脆香甜。更令人难忘。如果你对烤鸭感兴趣,不妨看看怎么做。

  「家常烤鸭&材料清单」:

  鸭1只,料酒,八角2个,苹果1个,馒头半个

  脆皮水(3勺蜂蜜/2勺料酒/1勺白醋)

  「家庭版烤鸭的做法步骤」:

  三晾:

  ※ 第一晾:把鸭子表面的污垢和内腔血水洗净,水分沥干,用金属沥水架架着,烧一锅开水滚开,用大汤勺勺取沸水,往鸭肉皮上淋烫,让鸭皮以肉眼能见的变化收缩,淋个4~5遍,直到鸭肉鸭皮不再收缩为止。然后找个啤酒瓶,装满水,插上鸭子架着,就像下图一样,进行第一次晾干。把整只鸭的鸭皮晾干至按下带有如纸质般手感,一般需要4~7小时,但南北方湿度和温度都不一样,如果久晾还没干透,可用吹风机的冷风模式进行烘吹,直到干透为止。

家庭版烤鸭的做法步骤1

  ※ 第2晾和第3晾:脆皮水提前调好,待鸭子第1次晾干后,用油刷把脆皮水均匀的涂抹在鸭皮表面,再进行晾干大约2~3小时,让鸭皮充分吸收,再重复一遍,直到干透,方可腌制。

家庭版烤鸭的做法步骤2

  一腌制:

  整只鸭涂抹好脆皮水并晾干,把鸭子放平,往鸭内腔倒入料酒,平放腌制30分钟,后把料酒倒掉,再往鸭肚内塞入切小块后的苹果与2~3粒八角,在鸭屁部位放进一个沾满水分的半个馒头,把鸭屁部分撑起,如此做法,有馒头补充水分,不仅能让烤鸭更饱满,还能让八角的果木浓香充盈着整个鸭内腔,是家庭烤鸭烤出果味浓香的关键。最后用几根竹签把鸭腔口封起,即可开始烘烤。

家庭版烤鸭的做法步骤3

  二烤:

  ※ 第1烤:烤箱预热好后,把处理好的整鸭,放置烤箱中层,以上下火200度,先烘烤20分钟;

  ※ 第2烤:第1次烘烤到点后,把烤鸭取出,翻面进行第2次烘烤,同样采用上下火200度烘烤20分钟,烘烤到点,观察烤鸭上色程度够不够,如不够亮丽,再补烤5~8分钟,根据个人烤箱的温度而定,只要别把烤鸭烤煳即可。

家庭版烤鸭的做法步骤4

  烤鸭上色完毕,烘烤完成,即可出炉,摆放在大盘上静置数分钟,让烤鸭中的肉汁充分巩固并吸收,颜色漂亮干爽,油脂少,稍微放凉至能触手的温度,开肚倒出鸭腔的渣质,再进行砍件摆盘,蘸酱扒饭,开吃!

家庭版烤鸭的做法步骤5

  最后,补充一个烤鸭的蘸酱调法:

  1、一碟子量的甜面酱,加半碟量的清水搅匀,上锅蒸8~10分钟;

  2、甜面酱汁取出,根据个人的甜度喜好,适当添加蜂蜜和香油搅匀,挑出合适自己的口味即可;

  在家做烤鸭并不复杂。切记“三气一卤三烤”鸭皮酥脆,肉味十足。准备好的甜面酱可用作蘸酱。烤鸭蘸黄瓜和韭菜吃。皮脆香,肉汁充满八角和苹果的混合果木香味。与酥脆的黄瓜和韭菜形成不同的味道,油腻可口。

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