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【炖羊肉的家常做法】炖羊肉技巧方法

栏目分类:羊肉   发布日期:2021-05-10 22:10:19   作者:行走的菜谱   浏览次数:
我们县有一种羊肉烩面非常好吃。虽然店面很小,都是在外面的桌子上吃饭,但羊肉汤白净可口,一点也不腥。尤其是冬天,喝上一碗热腾腾的羊肉汤,美不胜收。每次去喝,都要排起长队。一碗汤热乎全身,觉得排长队很值。最近不让摆摊了,所以很久没喝羊肉汤了。

  我们县有一种羊肉烩面非常好吃。虽然店面很小,都是在外面的桌子上吃饭,但羊肉汤白净可口,一点也不腥。尤其是冬天,喝上一碗热腾腾的羊肉汤,美不胜收。每次去喝,都要排起长队。一碗汤热乎全身,觉得排长队很值。最近不让摆摊了,所以很久没喝羊肉汤了。贪心到超市买了一块羊肉,在家炖羊肉汤。但最后炖出来的汤没有香味,颜色发黑,一点也不好,还有一股羊肉腥味,浪费了一大块羊肉。

【炖羊肉的家常做法】炖羊肉技巧方法

  昨天在路上遇到烩面羊肉李师傅,就向李师傅请教炖羊肉的技巧。师傅干脆给了我几个要点,保证他在家炖的羊肉汤味道鲜美,又浓又白,非常鲜美。李师傅给我讲了一句谚语:猪没有辣椒,羊找不到。也就是说,炖猪肉的时候不要放辣椒,炖羊肉的时候不要放大料。这是一句代代相传的老谚语,有一定道理。有了这句话的指导,羊肉怎么会鲜美,汤又浓又白呢?

  炖羊肉的家常做法

  一是先将羊肉清洗干净,洗去表面的血迹和杂质,然后将羊肉剁成小块,再次洗去血迹,控水备用,

  第二:锅中加入适量清水,将凉水放入羊肉中,大火煮沸,撇去表面的浮沫,继续煮2分钟后取出,用温水洗去表面的杂质

  再次在锅中加入足够的清水,放入清洗干净的羊肉,放入扇贝

  上段、姜片、料酒、白芷两片、辣椒少许,大火煮沸后转小火焖2小时,再加一勺盐调味,继续焖15分钟

  这样炖出来的羊肉汤味道不错,羊肉特别鲜美。关键是汤浓、白、不腥。尤其是冬天,在家炖一锅热腾腾的羊肉,喝起来完全舒服。

  “炖羊肉技巧方法”:

  1)如果是新鲜羊肉,可以直接炖煮,不用焯水,一般超市买的羊肉或冷冻羊肉最好焯水后再炖

  2)猪没有花椒,羊没有花椒,所以炖羊肉不能放大料,八角、肉桂等也不能放

  3)焯过的羊肉过一次温水,去除表面杂质,不能用冷水,遇到冷水容易回缩,导致羊肉口感不佳

  其实在家炖羊肉的做法很简单也很关键

  就是掌握了方法,自己炖的羊肉和餐厅的没有区别。对于炖羊肉,你有什么好的建议和方法吗?欢迎在评论区留言讨论。感谢您的关注和支持!

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