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羊肉汤怎么炖好吃而且不会发黑 掌握这几个技巧炖出来的羊肉鲜美

栏目分类:羊肉   发布日期:2021-01-20 20:24:33   作者:行走的菜谱   浏览次数:
. 秋冬时节,气候越来越冷。在这个时候,我们有必要吃一些营养丰富的肉类和蔬菜,以补充我们的身体营养和能量。说到秋冬进补,羊肉自然是新疆不可或缺的佳肴之一。羊肉味道鲜美,营养丰富。很适合在寒冷的天气吃。羊肉很好吃,但有一股羊肉味,让很多人望而

  . 秋冬时节,气候越来越冷。在这个时候,我们有必要吃一些营养丰富的肉类和蔬菜,以补充我们的身体营养和能量。说到秋冬进补,羊肉自然是新疆不可或缺的佳肴之一。羊肉味道鲜美,营养丰富。很适合在寒冷的天气吃。羊肉很好吃,但有一股羊肉味,让很多人“望而却步”。尤其是炖羊肉汤,如果处理不当,一锅汤有很浓的羊肉味,汤的颜色就会变黑。受不了羊肉味的人不敢碰它。但如果处理得当,炖羊肉汤鲜亮可口,止不住口中的节奏。

羊肉汤怎么炖好吃而且不会发黑 掌握这几个技巧炖出来的羊肉鲜美

  很多人在炖羊肉汤的时候,为了掩盖羊肉的异味,总是会加入一些“大配料”来掩盖羊肉的异味,或者用一些我们传统的“料酒去异味”等等。事实上,这是错误的。羊肉不同于其他肉类,除了羊肉本身的气味外,没有其他的“骚味”等异味,所以我喜欢你炖羊肉汤的时候,应该知道如何在配料上做“减法”。如果加太多的配料一起炖,不仅羊肉的味道不会减少,而且会适得其反。最重要的是,你还将掩盖羊肉的美味。

  不同产地的羊肉质量不一样。在新疆草原上自然饲养的羊肉,味道好,气味少。在烹饪过程中,不需要太多的配料。最简单的就是放些盐调味。吃原味的方法是品尝美味羊肉的最佳方法。那么炖羊肉汤时应该注意什么呢?如何炖羊肉汤才能尝到最鲜美的味道?炖羊肉汤时,把这两种材料放在一锅汤里会把它毁了。教你正确的方法,汤是新鲜的,但不臭。我们来看看细节。

  一、炖羊肉时,切记别放“2种料”。

  1、别放料酒

  很多人在烹饪的时候总会有一种普遍的认知,觉得“料酒去腥法“是万能的,在给羊肉焯水或者炖羊肉的时候,也总喜欢加点料酒来处理,这其实是不正确的,料酒给鱼肉去腥是可以的,但用到羊肉身上就适得其反了,如果炖羊肉时加入料酒的话,羊肉和料酒会发生反应,使羊肉发酸,炖出了的羊肉汤鲜味上会大打折扣。不仅不能去膻味,反而还影响了羊肉汤的味道。

  2、别放八角

  八角是我们日常炖肉常用到的香料之一,这种香料自带一股浓郁的香气,和肉一起炖出来的味道特别香。但用在羊肉身上就适得其反了,俗话说“猪不椒、羊不料”,指的是我们在炖羊汤时不能放大料,也就是我们常说的八角,加入八角炖出来的羊肉汤色会发黑,而且还会影响羊肉汤本身的鲜味,喝一口基本都是八角大料的味道了,破坏了羊肉本身的鲜,而且还会使羊肉汤色变黑,卖相和口感都大打折扣的。因此在炖羊肉汤时别放八角一起了。

  二、炖羊肉汤的3个小技巧

  1、羊肉要用清水冲洗干净,反复冲洗尽量把血水都清洗干净。

  给羊肉焯水的时候可以滴两滴米醋,这样可以一定程度上去除羊肉的膻味。这里有两点需要注意的,羊肉一定要冷水下锅,热水下锅的话,羊肉的肉质变紧缩,血水就出不来了,吃起来膻味就会重。再来就是焯水好的羊肉,不要马上过凉水冲洗,热羊肉遇冷水也会回缩,这样的羊肉炖起来就不容易烂,吃起来发柴,口感很不好。

  2、炖羊肉不能加八角和料酒,但小茴香和白芷却和羊肉是“绝配”。

  我们可以加入少许小茴香和白芷一起炖羊肉,炖羊肉汤不放也可以,可以加入一些马蹄、大枣、胡萝卜、桂圆、番茄等汤料一起炖汤,这样炖出来的羊肉汤鲜味美,膻味特别小,非常好喝。一般餐厅里会有一些自己秘制的汤料配方,炖出来的羊肉汤味道也特别鲜美。

  3、炖羊肉汤的整个过程,可以多加水,不但要盖盖子

  炖羊肉汤无盖,这样在炖的过程中,羊肉的气味会随着蒸汽挥发,所以炖羊肉汤味道更鲜美。如果水分挥发,果汁变少,那么我们可以随时加水继续炖。

  炖羊肉清汤不用加太多的配料。在碗里放些盐和芹菜,喝起来很美味。掌握以上几种方法,就可以在家里炖出美味营养的羊肉汤,而且味道很小,味道很新鲜。以上方法与大家分享,希望对你有所帮助,如果你还有更好的炖羊肉方法,可以留言交流,大家一起学习。

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