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【孜然羊肉片的家常做法】它比烧烤好吃 你喜欢羊肉一定要尝试一

栏目分类:羊肉   发布日期:2021-02-04 22:04:15   作者:行走的菜谱   浏览次数:
最近,我去朋友家参加朋友的宴会,品尝了一道美味的菜肴,让我流连忘返。现在是品尝羊肉片的时候了,我的朋友买了一些羊肉片当晚餐。作为一种招待性食品,我们通常吃羊肉片,多做焖羊肉片、炖羊肉片汤,或萝卜炖羊肉片。但是我的朋友做了一个孜然羊肉片,它

  最近,我去朋友家参加朋友的宴会,品尝了一道美味的菜肴,让我流连忘返。现在是品尝羊肉片的时候了,我的朋友买了一些羊肉片当晚餐。作为一种招待性食品,我们通常吃羊肉片,多做焖羊肉片、炖羊肉片汤,或萝卜炖羊肉片。但是我的朋友做了一个“孜然羊肉片”,它比烧烤好吃,新疆的朋友肯定会做的新疆菜式。

【孜然羊肉片的家常做法】它比烧烤好吃 你喜欢羊肉一定要尝试一

  孜然羊肉片肉质脆嫩,胡椒味浓郁。孜然、花椒等辛辣粉完全可以掩盖羊肉片味。它可以作为肉夹馍的馅料来品尝,尤其能刺激味蕾和舌尖。

  羊肉片的不同做法,让我对食物有了新的认识,迫不及待地问朋友们怎么做,原来很简单,羊肉片先腌,再炒,最后拌上麻辣粉,盖上调料,制作时间长,比炖羊肉片简单,做起来味道,比烧烤味浓羊肉片串,又脆又嫩。现在就跟大家分享一下朋友教我的孜然羊肉片制作方法。如果你喜欢羊肉片,不妨换个方法,这会给味蕾带来新的惊喜。

  「孜然羊肉片&材料清单」:

  羊后腿肉或羊里脊肉500克,香菜,葱姜,孜然粉,胡椒粉,花椒粉,生抽,料酒,玉米淀粉,鸡蛋清,白芝麻,食用盐

【孜然羊肉片的家常做法】它比烧烤好吃 你喜欢羊肉一定要尝试一

  孜然羊肉片的家常做法

  步骤1|先把羊后腿肉或羊里脊肉浸泡清水中滤血1小时,再放进温水,下少许白酒与盐,上手抓洗3~5分钟,把血水洗出,洗净后把水分吸干。

  步骤2|整块羊肉片抓洗干净,切成均匀大小的肉块,这种肉块大小如穿羊肉片串的大小即可,往羊肉片块中添加1勺生抽,1勺料酒,1勺孜然粉,1勺辣椒粉,1勺胡椒粉,抓拌均匀,再打入1个鸡蛋清,1勺玉米淀粉,抓匀起薄浆,放置一边腌制15~30分钟。

  步骤3|腌制羊肉片期间,把其它辅配料准备好,香菜切碎后铺在大盆中,生姜切碎末,香葱把葱白和葱绿分开切碎,并准备孜然羊肉片的后期调味辛香料,准备2勺辣椒粉、1勺花椒粉、1勺孜然粉、2勺白芝麻和适量盐,堆放在盆中备着。

  步骤4|热锅热油,油分比平常炒菜的量要多,烧至7~8成油温(筷子戳入油锅会冒泡的状态),倒入羊肉片块进油锅中,小火油炸至接近熟透,表面焦黄,把羊肉片控油捞出。

  步骤5|把锅中底油倒出适量,再次烧热,放姜末、葱白进锅炒香,下一勺蚝油炒匀调味,倒入油炸好的羊肉片块与后期调味的粉料,混合快速翻炒,洋溢着浓郁辛麻气味,即可关火。

  步骤6|把炒好的孜然羊肉片盛出摆放在香菜碎上铺着,表面撒上葱花,这道孜然烧烤风味浓郁、椒麻气息强烈、羊肉片酥嫩可口的【孜然羊肉片】就大功告成了。

  孜然炒羊肉片孜然炒羊肉片工艺简单,耗时长。但因为不一定要煮孜然羊肉片不吐,所以要用“白酒”来抓洗。这两种调味料渗透性强,能迅速洗去羊肉片中的顽固血液,这是减少和抑制羊肉片异味的关键。腌制羊肉片时,还需要玉米淀粉和蛋清。这两种配料是保持羊肉片口感嫩滑的关键。即使羊肉片是油炸的,味道也能酥脆、细嫩、鲜美。

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