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【梅菜扣肉的家常做法】分享多年来制作梅菜肉食的小窍门

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-03-15 18:54:08 作者:行走的菜谱 浏览次数:
梅菜扣肉是汉族传统名菜,尤其是在广东这道菜是经典的粤菜菜谱之一,由于肉色红润诱人,肉质软烂,香气辛辣,肥而不腻,梅菜色泽金黄,它吸收了猪肉的油和汤,再加上本身的清香,是绝配。因此,这也是梅菜肉常上餐桌的原因。这是几乎所有宴会和家庭宴会上不

  梅菜扣肉是汉族传统名菜,尤其是在广东这道菜是经典的粤菜菜谱之一,由于肉色红润诱人,肉质软烂,香气辛辣,肥而不腻,梅菜色泽金黄,它吸收了猪肉的油和汤,再加上本身的清香,是绝配。因此,这也是梅菜肉常上餐桌的原因。这是几乎所有宴会和家庭宴会上不可缺少的一道硬菜。把它端上桌会让人垂涎三尺。然而,很多朋友在家做不好,不敢做。猪肉太贵了,弄得无味是浪费。不过,今天将分享多年来制作梅菜肉食的小窍门谨记“2不放7窍门”,确保人人都能使梅菜肥美而不腻,美味而不腥。

【梅菜扣肉的家常做法】分享多年来制作梅菜肉食的小窍门

  【梅菜扣肉的家常做法】

  食材:五花肉,梅菜,葱,姜,腐乳

  【具体制作步骤】:

  第一:盆里倒入梅干菜,加入清水,将梅干菜泡五个小时;将五花肉切成大块,锅烧热,肉皮朝下放入锅内烧一下,这一步主要作用是去除肉皮上残余的猪毛和皮腥味,猪皮烧好之后放入清水中,清洗干净,

  第二:锅中加入凉水,猪肉凉水下锅,再切点姜片,大葱切成段,放入锅里面,再来点料酒去腥,大火烧开,撇去表面的浮沫,然后中火再继续煮半个小时左右,直到能用筷子扎透猪肉即可,

  第三:下面准备配料,切点葱片,姜切丝,放入碗中,然后放一块腐乳,甜面酱,蚝油,生抽,老抽上色,料酒去腥,最后放点十三香,鸡精,白糖,还有胡椒粉,将豆腐乳捣碎再搅拌均匀,这样料汁就调好了,放一旁备用

  第四:将猪肉取出来,肉皮朝上放到盘里,用牙签在猪皮上面扎上小孔,让猪肉更加入味而且不油腻,然后趁热在猪皮上面倒上老抽,用手给它涂抹均匀,让猪皮上色,将猪肉每一面都抹上老抽,全部弄好之后给它冷却晾干,

  第五:锅中倒入油,将油烧至6成热改中火,猪皮朝下将猪肉放入油锅,然后迅速盖上锅盖,防止溅油烫伤,大概炸30秒左右,炸至肉皮金黄色,将猪肉翻个面继续炸20秒钟,炸好之后捞出来放入凉水中浸泡半个小时,这样是为了让猪皮起虎皮。

  第六:将猪肉放在案板上,用刀切成厚片,大概半厘米左右,全部切好之后将肉片放入调好的料汁内,抓拌均匀,让肉片裹一层料汁,然后再将猪肉肉皮朝下一片一片的摆入碗内,全部摆好之后放一旁备用

  第七:梅干菜泡好之后抓洗干净,多清洗几遍,然后挤干水分捞出来,锅中倒入油,油热之后放入梅干菜煸炒,炒出水分,炒香之后倒入剩下的料汁,翻炒均匀就可以了,然后将炒好的梅干菜放在摆好的猪肉上面,按压瓷实一些

  第八:锅内加入足量的清水,放篦子,将扣肉放入锅内,盖上盖子大火蒸2个小时,蒸好之后在锅内焖一晚上,这样做好的梅菜扣肉更加的入味,扣肉取出来,然后将盘子扣到碗上面,两手按住盘底快速翻转过来,这个动作一定要干净利索,将碗取下来

  将做好的梅菜扣肉取出来晾凉,如果做得多了就放冰箱冷冻起来,什么时候想吃了再取出来加热一下即可,大家看一下,真的是太香了,颜色也非常漂亮,看着就有食欲,而且肉质软烂,肥而不腻,有亲戚朋友来了端上桌肯定倍有面。

  【梅菜扣肉怎么做好吃】

  第一、“2不放”说的是不放糖色、不放盐

  1、不放糖色:炸扣肉时不能用糖色涂抹猪肉的,否则带甜味的话味道奇怪,而且吃起来比较腻

  2、不用放盐:因为腌制猪肉放的有生抽、老抽、蚝油、甜面酱和腐乳,这些都是咸的,如果还放盐扣肉就太咸了

  第二、“7窍门”指的是“1煮2扎3抹4炸5泡6焖7腐乳”这7个窍门

  1煮熟猪肉,2在猪皮上扎小孔,3抹老抽上色,4炸猪肉,5泡猪肉起虎皮,6扣肉蒸2个小时后再焖一晚上,7腌猪肉放腐乳可以去腥

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:猪猴酱是什么

答:这个酱料焖肉很好吃的,是柱侯酱,不是猪候酱。

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:讲解的不错😊,四川一般最后喜欢用油泼干海椒

答:就是,最后都是一大堆海椒面然后热油一浇,小时候家里就这么教我们做

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

问:蒜油? 没见过卖这个东西的啊

答:自制蒜油,1市斤,一头蒜,花椒适量(约30粒)。油入锅,油温在70度左右将蒜放入,炸至蒜微黄时将花椒一并放入油内,花椒炸至深黄色时关火,将蒜与花椒捞出扔掉,蒜油制作完成,油菜炒香菇可直接用此油。

问:大爷这蒸米饭为什么要放油

答:陈米放油卖相好,20年秋天稻子磨的大米不需要油,放几滴油,出来的米饭粒粒分明。如果你喜欢吃软点的 可以用开水蒸

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[合肥]的用户看了猪肉菜谱说:

首先用活水冲洗排骨,千万别用水泡,然后将冲洗干净的排骨放入凉水锅中,小火慢热至水沸,马上捞出排骨温水洗净浮沫放凉,再放入有葱姜的冷水砂锅中,中火煮沸后调小火慢炖,这是清炖排骨,肉柔软汤清白,可在八分熟时放盐,也可蘸酱油汁食用。

来自[青岛]的用户看了猪肉菜谱说:

这个锅是什么锅呀?做的菜品相太好了,看着就想吃,锅的信息说一下

来自[上海]的用户看了猪肉菜谱说:

调料也太多了吧 看着都是加这个加那个

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[梅州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖排骨主要的几个步骤是:冷盐水浸泡去血水,温水下锅焯水,水沸腾就捞出,放入温水中洗净。喜欢清汤的可以不放味极鲜和糖色,最后15分钟出锅的时候加入盐

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[重庆]的用户看了猪肉菜谱说:

干净,卫生,规范,厨房环境非常大气舒适,技术总结很简单明了,没一丁点的费话,下次别忘了为我们南方食货做点南方菜谱,谢谢!

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