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【梅菜扣肉的家常做法】分享多年来制作梅菜肉食的小窍门

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-03-15 18:54:08 作者:行走的菜谱 浏览次数:
梅菜扣肉是汉族传统名菜,尤其是在广东这道菜是经典的粤菜菜谱之一,由于肉色红润诱人,肉质软烂,香气辛辣,肥而不腻,梅菜色泽金黄,它吸收了猪肉的油和汤,再加上本身的清香,是绝配。因此,这也是梅菜肉常上餐桌的原因。这是几乎所有宴会和家庭宴会上不

  梅菜扣肉是汉族传统名菜,尤其是在广东这道菜是经典的粤菜菜谱之一,由于肉色红润诱人,肉质软烂,香气辛辣,肥而不腻,梅菜色泽金黄,它吸收了猪肉的油和汤,再加上本身的清香,是绝配。因此,这也是梅菜肉常上餐桌的原因。这是几乎所有宴会和家庭宴会上不可缺少的一道硬菜。把它端上桌会让人垂涎三尺。然而,很多朋友在家做不好,不敢做。猪肉太贵了,弄得无味是浪费。不过,今天将分享多年来制作梅菜肉食的小窍门谨记“2不放7窍门”,确保人人都能使梅菜肥美而不腻,美味而不腥。

梅菜扣肉的家常做法

  【梅菜扣肉的家常做法】

  食材:五花肉,梅菜,葱,姜,腐乳

  【具体制作步骤】:

  第一:盆里倒入梅干菜,加入清水,将梅干菜泡五个小时;将五花肉切成大块,锅烧热,肉皮朝下放入锅内烧一下,这一步主要作用是去除肉皮上残余的猪毛和皮腥味,猪皮烧好之后放入清水中,清洗干净,

  第二:锅中加入凉水,猪肉凉水下锅,再切点姜片,大葱切成段,放入锅里面,再来点料酒去腥,大火烧开,撇去表面的浮沫,然后中火再继续煮半个小时左右,直到能用筷子扎透猪肉即可,

  第三:下面准备配料,切点葱片,姜切丝,放入碗中,然后放一块腐乳,甜面酱,蚝油,生抽,老抽上色,料酒去腥,最后放点十三香,鸡精,白糖,还有胡椒粉,将豆腐乳捣碎再搅拌均匀,这样料汁就调好了,放一旁备用

  第四:将猪肉取出来,肉皮朝上放到盘里,用牙签在猪皮上面扎上小孔,让猪肉更加入味而且不油腻,然后趁热在猪皮上面倒上老抽,用手给它涂抹均匀,让猪皮上色,将猪肉每一面都抹上老抽,全部弄好之后给它冷却晾干,

  第五:锅中倒入油,将油烧至6成热改中火,猪皮朝下将猪肉放入油锅,然后迅速盖上锅盖,防止溅油烫伤,大概炸30秒左右,炸至肉皮金黄色,将猪肉翻个面继续炸20秒钟,炸好之后捞出来放入凉水中浸泡半个小时,这样是为了让猪皮起虎皮。

  第六:将猪肉放在案板上,用刀切成厚片,大概半厘米左右,全部切好之后将肉片放入调好的料汁内,抓拌均匀,让肉片裹一层料汁,然后再将猪肉肉皮朝下一片一片的摆入碗内,全部摆好之后放一旁备用

  第七:梅干菜泡好之后抓洗干净,多清洗几遍,然后挤干水分捞出来,锅中倒入油,油热之后放入梅干菜煸炒,炒出水分,炒香之后倒入剩下的料汁,翻炒均匀就可以了,然后将炒好的梅干菜放在摆好的猪肉上面,按压瓷实一些

  第八:锅内加入足量的清水,放篦子,将扣肉放入锅内,盖上盖子大火蒸2个小时,蒸好之后在锅内焖一晚上,这样做好的梅菜扣肉更加的入味,扣肉取出来,然后将盘子扣到碗上面,两手按住盘底快速翻转过来,这个动作一定要干净利索,将碗取下来

  将做好的梅菜扣肉取出来晾凉,如果做得多了就放冰箱冷冻起来,什么时候想吃了再取出来加热一下即可,大家看一下,真的是太香了,颜色也非常漂亮,看着就有食欲,而且肉质软烂,肥而不腻,有亲戚朋友来了端上桌肯定倍有面。

  【梅菜扣肉怎么做好吃】

  第一、“2不放”说的是不放糖色、不放盐

  1、不放糖色:炸扣肉时不能用糖色涂抹猪肉的,否则带甜味的话味道奇怪,而且吃起来比较腻

  2、不用放盐:因为腌制猪肉放的有生抽、老抽、蚝油、甜面酱和腐乳,这些都是咸的,如果还放盐扣肉就太咸了

  第二、“7窍门”指的是“1煮2扎3抹4炸5泡6焖7腐乳”这7个窍门

  1煮熟猪肉,2在猪皮上扎小孔,3抹老抽上色,4炸猪肉,5泡猪肉起虎皮,6扣肉蒸2个小时后再焖一晚上,7腌猪肉放腐乳可以去腥

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:师傅能指教一下吗?您的板栗是怎么剥得这么干净?有没有窍门

答:菜市场有剥好的板栗卖的,就像视频中的一样

问:肉片40秒钟熟了没有?

答:熟!我煮过很多次,,第一次也怀疑。。试了下,大滚水30~40秒,口感很棒,嫩!我加的是地瓜粉,本身热量大

问:你买回来的生排骨那么好看,没有发灰色的表面

答:贵,有卖的,本普通排骨最少贵15元

问:做这几块排骨,竟然用这么多油,成本好大哦!一般家庭做菜不

答:额原来你家的油炸过之后就不能用了,炸的啥?袜子吗??

问:刀口辣椒没有? 失去了水煮肉片的灵魂

答:刀口辣椒才香,而且还要有麻椒。

问:有时间的话 炒锅直接炖熟排骨是不是更香?

答:要一个半小时 期间还要加水,锅小放不下那么多水,肉没熟汤没了。

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[重庆]的用户看了猪肉菜谱说:

干净,卫生,规范,厨房环境非常大气舒适,技术总结很简单明了,没一丁点的费话,下次别忘了为我们南方食货做点南方菜谱,谢谢!

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[佛山]的用户看了猪肉菜谱说:

排骨泡水洗净,锅里热油加入排骨,炒到排骨变色,加水没过排骨,姜葱八角老抽,慢炖半个多小时收汁,临出锅加盐

来自[上海]的用户看了猪肉菜谱说:

调料也太多了吧 看着都是加这个加那个

来自[东莞]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么我煮出来很多水?

来自[岳阳]的用户看了猪肉菜谱说:

我记得我十年前上大学那会 在肯德基做兼职里头蒸米饭也要放一两滴油

来自[衡阳]的用户看了猪肉菜谱说:

全是家庭主妇在介绍具体做法!不是我想了解的!我想看的是名师的私房菜做法!

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