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【黄豆酱焖猪蹄制作过程】酱汁是红色的,肉是湿润的,肥而不腻

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-03-15 22:12:01 作者:行走的菜谱 浏览次数:
临近年夜饭准备得如何?年夜饭要配上精深的食材或菜肴,才能隆重而特别。因此,适合的菜肴和食材并不多,猪蹄也是必备菜肴之一,因为猪蹄又叫猪手。在年夜饭中,一般都是指暴利很多菜人们的心水猪蹄菜。 酱汁猪蹄的特点是酱香浓郁,软糯Q弹,咬口,猪皮和猪蹄

  临近年夜饭准备得如何?年夜饭要配上精深的食材或菜肴,才能隆重而特别。因此,适合的菜肴和食材并不多,猪蹄也是必备菜肴之一,因为猪蹄又叫“猪手”。在年夜饭中,一般都是指“暴利”很多菜人们的心水猪蹄菜。

【黄豆酱焖猪蹄制作过程】

  酱汁猪蹄的特点是酱香浓郁,软糯Q弹,咬口,猪皮和猪蹄上的油很容易达到唇齿香,制作酱汁猪蹄,搭配的材料不能像红烧肉那样,只用八角叶,味道不够香,要搭配一些特殊的食材,与调料相得益彰,点缀出独特的风味,为了让酱汁猪蹄尝起来回味无穷,下面用酱汁炖猪脚的详细方法。酱汁是红色的,肉是湿润的,肥而不腻这也广东菜猪脚做法的特色之一。它又软又粘。如果你喜欢猪脚,不要错过。

  ◇ 「黄豆酱焖猪蹄&材料清单」:

  猪前蹄4只,黄豆

  配料(胡萝卜小半根/香菜几根/葱姜/洋葱1/4个/枸杞一小把)

  香料类(八角3个/香叶3片/桂皮1块/花椒1小把/干辣椒)

  调汤酱调料(冰糖约15克/生抽1汤勺/老抽3汤勺/料酒1汤勺/陈醋1汤勺/黑椒酱1汤勺)

  【黄豆酱焖猪蹄制作过程】

  步骤1|选购猪蹄时,要求对半砍开或砍小块,因为猪蹄的骨头真的太硬了,别把菜刀都砍崩头。

  猪蹄冷水下锅,放姜片和料酒,大火烧沸,待溢出浮沫后撇除干净,捞出洗净,用镊子将表面的猪绒毛拔干净,用菜刀把猪蹄表面的油刮一刮,处理干净,才能完全剔除猪蹄的膻味与保持口感。

  (猪蹄上覆盖的绒毛较多,如觉得手动拔毛麻烦,选购猪蹄时就用火烧燎,回家再刮洗干净)

  步骤2|把需要用到的香料备齐,香料在焖酱猪蹄时能起到增香辟腥效果,同时另外准备洋葱碎、胡萝卜片、香菜、姜片、枸杞、干辣椒等配料,这些配料都让酱猪蹄增添独特风味。

  步骤3|黄豆提前2小时用温水泡发,让黄豆吸饱水分,焖炖会更易绵软香糯。

  步骤4|热锅热油,先放花椒粒进油锅炸香,后控油捞起,改换香料、胡萝卜、生姜、洋葱等配料进油锅,小火炸出混合香味,控油捞出备着,留下底油。

  步骤5|把锅中底油再次烧热,放冰糖小火熬炒成枣泥色糖水,倒入捞出的配料和香料,调入老抽,生抽,料酒,陈醋,黑椒酱,炒匀,倒入足量清水并大火烧开,形成浓香汤酱,放入猪蹄和黄豆,两个山楂,再次烧开,改中小火慢炖一小时。

  步骤6|焖炖一小时后,开锅下盐调味,再继续炖约30分钟,锅中汤酱已接近收干,开锅大火收汁,并不停翻炒,汤酱收至浓稠,即可出锅,这道软糯浓香、酱色浓郁的黄豆酱焖猪蹄就大功告成了。

  【黄豆闷猪蹄怎么做好吃】

  第1个要点是,所有配料、香料不要直接与猪蹄炒,而是先下油锅炸一遍,让香味和味道残留在底油中,更能融入到汤酱中,有配料的相互搭配,会使八角香叶的等香料的味道更融洽,使酱猪蹄的香气非常浓郁,酱气撩人。

  要点2是,要放2~3个山楂一同焖炖,别看山楂味酸甜,但能让猪蹄焖得更软糯,成品带有甜鲜口味。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:做这几块排骨,竟然用这么多油,成本好大哦!一般家庭做菜不

答:额原来你家的油炸过之后就不能用了,炸的啥?袜子吗??

问:肉片40秒钟熟了没有?

答:熟!我煮过很多次,,第一次也怀疑。。试了下,大滚水30~40秒,口感很棒,嫩!我加的是地瓜粉,本身热量大

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:刀口辣椒没有? 失去了水煮肉片的灵魂

答:刀口辣椒才香,而且还要有麻椒。

问:师傅能指教一下吗?您的板栗是怎么剥得这么干净?有没有窍门

答:菜市场有剥好的板栗卖的,就像视频中的一样

问:有时间的话 炒锅直接炖熟排骨是不是更香?

答:要一个半小时 期间还要加水,锅小放不下那么多水,肉没熟汤没了。

问:你买回来的生排骨那么好看,没有发灰色的表面

答:贵,有卖的,本普通排骨最少贵15元

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[东莞]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么我煮出来很多水?

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[佛山]的用户看了猪肉菜谱说:

排骨泡水洗净,锅里热油加入排骨,炒到排骨变色,加水没过排骨,姜葱八角老抽,慢炖半个多小时收汁,临出锅加盐

来自[上海]的用户看了猪肉菜谱说:

调料也太多了吧 看着都是加这个加那个

来自[衡阳]的用户看了猪肉菜谱说:

全是家庭主妇在介绍具体做法!不是我想了解的!我想看的是名师的私房菜做法!

来自[岳阳]的用户看了猪肉菜谱说:

我记得我十年前上大学那会 在肯德基做兼职里头蒸米饭也要放一两滴油

来自[重庆]的用户看了猪肉菜谱说:

干净,卫生,规范,厨房环境非常大气舒适,技术总结很简单明了,没一丁点的费话,下次别忘了为我们南方食货做点南方菜谱,谢谢!

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