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【黄豆酱焖猪蹄制作过程】酱汁是红色的,肉是湿润的,肥而不腻

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-03-15 22:12:01 作者:行走的菜谱 浏览次数:
临近年夜饭准备得如何?年夜饭要配上精深的食材或菜肴,才能隆重而特别。因此,适合的菜肴和食材并不多,猪蹄也是必备菜肴之一,因为猪蹄又叫猪手。在年夜饭中,一般都是指暴利很多菜人们的心水猪蹄菜。 酱汁猪蹄的特点是酱香浓郁,软糯Q弹,咬口,猪皮和猪蹄

  临近年夜饭准备得如何?年夜饭要配上精深的食材或菜肴,才能隆重而特别。因此,适合的菜肴和食材并不多,猪蹄也是必备菜肴之一,因为猪蹄又叫“猪手”。在年夜饭中,一般都是指“暴利”很多菜人们的心水猪蹄菜。

【黄豆酱焖猪蹄制作过程】酱汁是红色的,肉是湿润的,肥而不腻

  酱汁猪蹄的特点是酱香浓郁,软糯Q弹,咬口,猪皮和猪蹄上的油很容易达到唇齿香,制作酱汁猪蹄,搭配的材料不能像红烧肉那样,只用八角叶,味道不够香,要搭配一些特殊的食材,与调料相得益彰,点缀出独特的风味,为了让酱汁猪蹄尝起来回味无穷,下面用酱汁炖猪脚的详细方法。酱汁是红色的,肉是湿润的,肥而不腻这也广东菜猪脚做法的特色之一。它又软又粘。如果你喜欢猪脚,不要错过。

  ◇ 「黄豆酱焖猪蹄&材料清单」:

  猪前蹄4只,黄豆

  配料(胡萝卜小半根/香菜几根/葱姜/洋葱1/4个/枸杞一小把)

  香料类(八角3个/香叶3片/桂皮1块/花椒1小把/干辣椒)

  调汤酱调料(冰糖约15克/生抽1汤勺/老抽3汤勺/料酒1汤勺/陈醋1汤勺/黑椒酱1汤勺)

  【黄豆酱焖猪蹄制作过程】

  步骤1|选购猪蹄时,要求对半砍开或砍小块,因为猪蹄的骨头真的太硬了,别把菜刀都砍崩头。

  猪蹄冷水下锅,放姜片和料酒,大火烧沸,待溢出浮沫后撇除干净,捞出洗净,用镊子将表面的猪绒毛拔干净,用菜刀把猪蹄表面的油刮一刮,处理干净,才能完全剔除猪蹄的膻味与保持口感。

  (猪蹄上覆盖的绒毛较多,如觉得手动拔毛麻烦,选购猪蹄时就用火烧燎,回家再刮洗干净)

  步骤2|把需要用到的香料备齐,香料在焖酱猪蹄时能起到增香辟腥效果,同时另外准备洋葱碎、胡萝卜片、香菜、姜片、枸杞、干辣椒等配料,这些配料都让酱猪蹄增添独特风味。

  步骤3|黄豆提前2小时用温水泡发,让黄豆吸饱水分,焖炖会更易绵软香糯。

  步骤4|热锅热油,先放花椒粒进油锅炸香,后控油捞起,改换香料、胡萝卜、生姜、洋葱等配料进油锅,小火炸出混合香味,控油捞出备着,留下底油。

  步骤5|把锅中底油再次烧热,放冰糖小火熬炒成枣泥色糖水,倒入捞出的配料和香料,调入老抽,生抽,料酒,陈醋,黑椒酱,炒匀,倒入足量清水并大火烧开,形成浓香汤酱,放入猪蹄和黄豆,两个山楂,再次烧开,改中小火慢炖一小时。

  步骤6|焖炖一小时后,开锅下盐调味,再继续炖约30分钟,锅中汤酱已接近收干,开锅大火收汁,并不停翻炒,汤酱收至浓稠,即可出锅,这道软糯浓香、酱色浓郁的黄豆酱焖猪蹄就大功告成了。

  【黄豆闷猪蹄怎么做好吃】

  第1个要点是,所有配料、香料不要直接与猪蹄炒,而是先下油锅炸一遍,让香味和味道残留在底油中,更能融入到汤酱中,有配料的相互搭配,会使八角香叶的等香料的味道更融洽,使酱猪蹄的香气非常浓郁,酱气撩人。

  要点2是,要放2~3个山楂一同焖炖,别看山楂味酸甜,但能让猪蹄焖得更软糯,成品带有甜鲜口味。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

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