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【白菜肉馅饺子制作过程】调配大白菜饺子馅料时,如何搭配调味料

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-03-15 22:30:32 作者:行走的菜谱 浏览次数:
在东北,饺子是春节期间必须吃的东西。很多朋友会在家里包一些饺子,放进冰箱,等待春节的到来。东北菜谱中最经典的大白菜饺子,它是一种不可或缺的味道。不过,也有不少朋友表示,大白菜饺子味道不鲜淡,馅料也容易湿达达,那么调配大白菜饺子馅料时,如何

  在东北,饺子是春节期间必须吃的东西。很多朋友会在家里包一些饺子,放进冰箱,等待春节的到来。东北菜谱中最经典的大白菜饺子,它是一种不可或缺的味道。不过,也有不少朋友表示,大白菜饺子味道不鲜淡,馅料也容易湿达达,那么调配大白菜饺子馅料时,如何搭配调味料,才能使大白菜饺子鲜嫩多汁、鲜美香甜?

【白菜肉馅饺子制作过程】调配大白菜饺子馅料时,如何搭配调味料

  两种必备的调味品是:第一种是拌碎白菜时加油,可以防止白菜杀水,然后在盐的影响下再杀水,有锁水的效果;第二种是拌肉馅时加葱姜水,它不仅能消除猪肉的异味,使肉更加鲜嫩,而且能增加肉馅的嫩度,使肉馅鲜嫩多汁。

  蚝油是一种放不下的调味品。蚝油的主要调味方法是新鲜,主要成分是“谷氨酸钠”。不过,蚝油的新鲜度需要融合挥发才能凸显。如果你把馅料和蚝油混在一起,用肉馅做煎饼会很美味。不过,包成饺子后,馅会太新鲜,散在馅里聚在一起,会特别奇怪。此外,包心菜和肉馅饺子的水果新鲜可口。它不需要蚝油。

  ◇ 「经典白菜肉馅饺子&材料清单」:

  猪肉末500克(肥瘦比例3:7或2:8为佳),大白菜300克,饺子皮

  葱姜水(葱姜末分别30克,用150克温水浸泡20~30分钟,出味后把葱姜末捞出,取100克水使用)

  调馅用(马蹄碎5个量/料酒1勺/生抽3勺/盐适量/五香粉少许/鸡蛋1个/芝麻油2勺)

  【白菜肉馅饺子制作过程】

  步骤1|白菜洗净晾干,先切成小条,再切碎丁,,放盆中,撒入2勺盐,抓拌均匀,腌制20分钟,把白菜中的水分杀出,再用纱布或上手把汁水挤出,再拌入适量油,充分拌匀,即可备着。

  (白菜碎下盐杀水再下油拌匀是不可忽略的关键步骤,盐分把白菜汁杀出减少水分量,下油拌匀,起到锁水效果,与肉馅混匀时再碰盐也不会再出汤水)

  步骤2|猪肉剁成碎末,100克的葱姜水分三次注入肉末中,顺时针方向搅拌上劲,让猪肉和水分充分融合,再放入浸泡葱姜水时的葱姜末,马蹄碎,鸡蛋,五香粉,料酒,生抽,盐,充分搅拌。

  (一定要让猪肉馅放葱姜水彻底吸收后才开始调味,否则水分过多无法完全吸收,使馅料湿哒哒的)

  步骤3|倒入白菜碎,淋入少许芝麻油提香,混合搅拌。

  步骤4|搅匀至以下状态即可,香甜鲜嫩的白菜肉馅就调配好了,肉馅干爽不湿哒,一滴多余的水分都没有。

  步骤5|最后根据喜好自行发挥,把肉馅裹成漂亮整齐的饺子胚,即可拿去做清蒸饺子或煮汤饺子,临近春节了,建议大家趁春节前空闲时间裹大批量饺子胚,用大保鲜盒装好放冰箱速冻保存,春节时就能用来当早餐、当主食,省事方便。

  ◇ 分享【水煮饺子】和【清蒸饺子】的基础做法:

  【水煮饺子】:汤锅水开后,先下盐和油,把刚裹好的饺子或速冻饺子轻放入锅,倒入半碗冷水降温,改中大火持续烹煮至开始有饺子漂浮在汤面,调汤底,完全漂浮熟透,即可捞出。

  【清蒸饺子】:刚裹好的饺子,开水上锅旺火蒸10~13分钟,到点后用锅中热气焖3~5分钟,方可出锅品尝;速冻饺子要冷水上锅,保持旺火蒸15分钟,到点后用热气焖3~5分钟,出锅品尝。

  白菜肉馅饺子怎么做好吃

  调拌白菜饺子馅时要记得,调馅时不要添加蚝油,不仅不能提鲜,还会让馅味鲜不鲜,味怪异的。

  白菜碎单独调配时,要用到食用油,让白菜锁水,防止出汤水;肉末增香辟腥要用葱姜水,掌握调馅时馅料搭配,手艺到位,基本都能做出鲜嫩多汁、味道经典的白菜肉馅饺子。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

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