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【白菜肉馅饺子制作过程】调配大白菜饺子馅料时,如何搭配调味料

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-03-15 22:30:32 作者:行走的菜谱 浏览次数:
在东北,饺子是春节期间必须吃的东西。很多朋友会在家里包一些饺子,放进冰箱,等待春节的到来。东北菜谱中最经典的大白菜饺子,它是一种不可或缺的味道。不过,也有不少朋友表示,大白菜饺子味道不鲜淡,馅料也容易湿达达,那么调配大白菜饺子馅料时,如何

  在东北,饺子是春节期间必须吃的东西。很多朋友会在家里包一些饺子,放进冰箱,等待春节的到来。东北菜谱中最经典的大白菜饺子,它是一种不可或缺的味道。不过,也有不少朋友表示,大白菜饺子味道不鲜淡,馅料也容易湿达达,那么调配大白菜饺子馅料时,如何搭配调味料,才能使大白菜饺子鲜嫩多汁、鲜美香甜?

【白菜肉馅饺子制作过程】

  两种必备的调味品是:第一种是拌碎白菜时加油,可以防止白菜杀水,然后在盐的影响下再杀水,有锁水的效果;第二种是拌肉馅时加葱姜水,它不仅能消除猪肉的异味,使肉更加鲜嫩,而且能增加肉馅的嫩度,使肉馅鲜嫩多汁。

  蚝油是一种放不下的调味品。蚝油的主要调味方法是新鲜,主要成分是“谷氨酸钠”。不过,蚝油的新鲜度需要融合挥发才能凸显。如果你把馅料和蚝油混在一起,用肉馅做煎饼会很美味。不过,包成饺子后,馅会太新鲜,散在馅里聚在一起,会特别奇怪。此外,包心菜和肉馅饺子的水果新鲜可口。它不需要蚝油。

  ◇ 「经典白菜肉馅饺子&材料清单」:

  猪肉末500克(肥瘦比例3:7或2:8为佳),大白菜300克,饺子皮

  葱姜水(葱姜末分别30克,用150克温水浸泡20~30分钟,出味后把葱姜末捞出,取100克水使用)

  调馅用(马蹄碎5个量/料酒1勺/生抽3勺/盐适量/五香粉少许/鸡蛋1个/芝麻油2勺)

  【白菜肉馅饺子制作过程】

  步骤1|白菜洗净晾干,先切成小条,再切碎丁,,放盆中,撒入2勺盐,抓拌均匀,腌制20分钟,把白菜中的水分杀出,再用纱布或上手把汁水挤出,再拌入适量油,充分拌匀,即可备着。

  (白菜碎下盐杀水再下油拌匀是不可忽略的关键步骤,盐分把白菜汁杀出减少水分量,下油拌匀,起到锁水效果,与肉馅混匀时再碰盐也不会再出汤水)

  步骤2|猪肉剁成碎末,100克的葱姜水分三次注入肉末中,顺时针方向搅拌上劲,让猪肉和水分充分融合,再放入浸泡葱姜水时的葱姜末,马蹄碎,鸡蛋,五香粉,料酒,生抽,盐,充分搅拌。

  (一定要让猪肉馅放葱姜水彻底吸收后才开始调味,否则水分过多无法完全吸收,使馅料湿哒哒的)

  步骤3|倒入白菜碎,淋入少许芝麻油提香,混合搅拌。

  步骤4|搅匀至以下状态即可,香甜鲜嫩的白菜肉馅就调配好了,肉馅干爽不湿哒,一滴多余的水分都没有。

  步骤5|最后根据喜好自行发挥,把肉馅裹成漂亮整齐的饺子胚,即可拿去做清蒸饺子或煮汤饺子,临近春节了,建议大家趁春节前空闲时间裹大批量饺子胚,用大保鲜盒装好放冰箱速冻保存,春节时就能用来当早餐、当主食,省事方便。

  ◇ 分享【水煮饺子】和【清蒸饺子】的基础做法:

  【水煮饺子】:汤锅水开后,先下盐和油,把刚裹好的饺子或速冻饺子轻放入锅,倒入半碗冷水降温,改中大火持续烹煮至开始有饺子漂浮在汤面,调汤底,完全漂浮熟透,即可捞出。

  【清蒸饺子】:刚裹好的饺子,开水上锅旺火蒸10~13分钟,到点后用锅中热气焖3~5分钟,方可出锅品尝;速冻饺子要冷水上锅,保持旺火蒸15分钟,到点后用热气焖3~5分钟,出锅品尝。

  白菜肉馅饺子怎么做好吃

  调拌白菜饺子馅时要记得,调馅时不要添加蚝油,不仅不能提鲜,还会让馅味鲜不鲜,味怪异的。

  白菜碎单独调配时,要用到食用油,让白菜锁水,防止出汤水;肉末增香辟腥要用葱姜水,掌握调馅时馅料搭配,手艺到位,基本都能做出鲜嫩多汁、味道经典的白菜肉馅饺子。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:你买回来的生排骨那么好看,没有发灰色的表面

答:贵,有卖的,本普通排骨最少贵15元

问:肉片40秒钟熟了没有?

答:熟!我煮过很多次,,第一次也怀疑。。试了下,大滚水30~40秒,口感很棒,嫩!我加的是地瓜粉,本身热量大

问:有时间的话 炒锅直接炖熟排骨是不是更香?

答:要一个半小时 期间还要加水,锅小放不下那么多水,肉没熟汤没了。

问:刀口辣椒没有? 失去了水煮肉片的灵魂

答:刀口辣椒才香,而且还要有麻椒。

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:做这几块排骨,竟然用这么多油,成本好大哦!一般家庭做菜不

答:额原来你家的油炸过之后就不能用了,炸的啥?袜子吗??

问:师傅能指教一下吗?您的板栗是怎么剥得这么干净?有没有窍门

答:菜市场有剥好的板栗卖的,就像视频中的一样

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[东莞]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么我煮出来很多水?

来自[衡阳]的用户看了猪肉菜谱说:

全是家庭主妇在介绍具体做法!不是我想了解的!我想看的是名师的私房菜做法!

来自[上海]的用户看了猪肉菜谱说:

调料也太多了吧 看着都是加这个加那个

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[佛山]的用户看了猪肉菜谱说:

排骨泡水洗净,锅里热油加入排骨,炒到排骨变色,加水没过排骨,姜葱八角老抽,慢炖半个多小时收汁,临出锅加盐

来自[重庆]的用户看了猪肉菜谱说:

干净,卫生,规范,厨房环境非常大气舒适,技术总结很简单明了,没一丁点的费话,下次别忘了为我们南方食货做点南方菜谱,谢谢!

来自[岳阳]的用户看了猪肉菜谱说:

我记得我十年前上大学那会 在肯德基做兼职里头蒸米饭也要放一两滴油

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