当前位置:家常菜 > 家常菜做法 > 猪肉 >

【广东家常菜梅菜扣肉的做法】制作梅菜扣肉有四个要点需要了解

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-03-16 13:59:01 作者:行走的菜谱 浏览次数:
南北过年后,除夕只剩下几天了。相信朋友们除了囤积年货、添置新衣外,也应该着手组织年夜饭。每个地方都不一样。当地的年夜饭总有一些必需的菜。广东地区在传统节日或年夜饭等重大盛宴中,梅菜肉是不可或缺的上等硬菜,与盐焗鸡、发酵豆腐一起被称为客家三

  南北过年后,除夕只剩下几天了。相信朋友们除了囤积年货、添置新衣外,也应该着手组织年夜饭。每个地方都不一样。当地的年夜饭总有一些必需的菜。广东地区在传统节日或年夜饭等重大盛宴中,梅菜肉是不可或缺的“上等硬菜”,与盐焗鸡、发酵豆腐一起被称为“客家三宝”。部分肉咸而醇。底部的干洋李菜吸收了汤汁的潮咸味,米饭的调味味道更加鲜美醇厚。吃完两碗饭很容易。只要你一看梅菜带肉的样子,酱汁就红而咸,你的口水都流出来了。也许这就是这道传统菜的魅力?!制作梅菜扣肉有四个要点需要了解。如果你看了几遍这些步骤,熟悉了这些方法,你会有更高的成功率

  1、选肉:选用肥瘦相间的“下五花”,三层瘦好看又不肥腻;

  2、扎孔要扎透:五花肉焯水后,进行扎孔时要把猪皮彻底扎穿透,才能有利老抽腌制入肉;

  3、腌肉晾干:五花肉上了老抽腌制后,要让酱料彻底晾干,吸收入肉后才可油炸;

  4、炸皮:肉块因为充满酱汁,下锅油炸时一定会炸锅,所以要立马盖上锅盖,防止被热油溅伤,炸得呈虎皮状即可。

  ◇ 「梅菜扣肉&材料清单」:

  五花肉600克,梅菜干200克,姜葱蒜,老抽

  腌制酱汁(白胡椒碎2小勺/糖/盐/啤酒2汤勺/生抽2汤勺/芝麻油)

  香料(八角/桂皮/香叶/花椒)

  【广东家常菜梅菜扣肉的做法】

  步骤1|把五花肉表皮的绒毛刮除干净,洗净后分切成两大方块,冷水入锅,放入香料类、葱段、姜片,大火烧开,把溢出的浮沫剔除干净,再煮5分钟,翻面煮5分钟,控水捞出。

  步骤2|煮好的五花肉不用洗,趁热用钢针在猪皮表面扎孔,把猪皮的厚层扎透,扎越多越好,更易腌制入味,扎好孔后,在盆中倒点老抽,让肉块在老抽内打滚,四周都均匀抹上老抽,再把五花肉的猪皮面朝下浸在老抽内,浸腌10~20分钟,再倒回来猪皮面朝上,放铁网上晾干,让老抽腌制入肉。

  步骤3|锅中倒油,油量能淹过猪皮面就够了,烧热后,把五花肉的猪皮面朝下,小心码入油锅中,并立刻盖上锅盖,因为会炸锅溅油,为了安全,盖上锅盖很有必要,油炸3~5分钟,猪皮面出现皮层分离的松脆虎皮状,即可出锅。

  步骤4|炸好的扣肉放凉后,切成均匀薄片。

  步骤5|把腌制酱汁在碗中调匀,把切好的扣肉片放入腌制酱汁中抓匀,腌制15分钟。

  步骤6|梅菜干提早处理,提早大半天或浸泡过夜,泡软,清洗数遍后切碎,起锅烧油,放姜蒜末爆香,倒入梅菜干碎,翻炒至水分收干,大约炒8~10分钟,下老抽,生抽,糖,盐调味,炒匀后倒入一碗水,烧开改小火焖10分钟,水分收紧即可出锅。

  步骤7|扣肉片腌制好后,打竖整齐摆放进一个较深的大碗里,再辅上炒好的梅菜干,把腌制扣肉的残余酱汁淋在表面,上蒸锅隔水清蒸1.5小时。

  步骤8|梅菜扣肉蒸制到点,方可出锅,用一个比盛梅菜扣肉的碗还要大点的碟子扣在碗上,把梅菜扣肉倒扣过来,形成梅菜干垫底,扣肉朝上的卖相,撒几丁葱花点缀,梅菜扣肉就大功告成了,便可上桌品尝。

  春节前,有空的时候,可以提前炒肉,然后用塑料包好,然后放入冰箱里快速冷冻保存。当你想蒸肉时,它就更方便了。而且,熟肉也很好吃,只要炒或用土豆和芋头蒸就行了。肉越回到锅里,酱汁就越浓。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

问:开水闷排骨,煮到松软出锅拌料

答:小面调料炒,辣椒切成小点的沫沫,排骨炸制微黄即可保证肉嫩,炒料一定用小小火,避免发苦

问:烧制时间那么短,排骨的软烂程度如何?

答:有食用碱,别怕。

问:这款小米的锅,真好用!

答:煮的饭一点都不好吃,最快的饭也要煮四十分钟,简直就是个鸡肋。我几年前就买了一个

问:你买回来的生排骨那么好看,没有发灰色的表面

答:贵,有卖的,本普通排骨最少贵15元

问:刀口辣椒没有? 失去了水煮肉片的灵魂

答:刀口辣椒才香,而且还要有麻椒。

问:这不是还焯水了吗?

答:他说的意思不要直接焯水,要先洗几遍在焯水,泡盐水是利用渗透压让排骨内的血水排出。

相关热词:   粤菜菜谱大全   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[重庆]的用户看了猪肉菜谱说:

干净,卫生,规范,厨房环境非常大气舒适,技术总结很简单明了,没一丁点的费话,下次别忘了为我们南方食货做点南方菜谱,谢谢!

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[潮州]的用户看了猪肉菜谱说:

油多得死,吃多了两块就不想吃了。

来自[惠州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖汤或砂锅菜,我也是把排骨煎一下再炖。肉特别嫩 汤特别白

来自[湛江]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么很多人喜欢切滚刀块?切的时候方便,吃的时候不方便,不好夹,而且一边薄一边厚,受热也不均匀。我自己做饭从来不切滚刀块

来自[哈尔滨]的用户看了猪肉菜谱说:

不太喜欢油炸的 在广东大排档 饭店吃过的排骨都是炸的很柴 之后就不吃广东的红烧排骨了 换口味啦 蒸排骨

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

Copyright © 2019-2020 www.jyyrtd.com 鸡鸭鱼肉甜点网 版权所有   粤ICP备20032381号   关于我们 | 广告合作 | 版权声明 | 联系方式 | 原创投稿 | 网站地图 | Sitemap |
家常菜做法 小吃做法 家常小炒 甜品做法 家常靓汤 关于我们