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【广东家常菜梅菜扣肉的做法】制作梅菜扣肉有四个要点需要了解

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-03-16 13:59:01 作者:行走的菜谱 浏览次数:
南北过年后,除夕只剩下几天了。相信朋友们除了囤积年货、添置新衣外,也应该着手组织年夜饭。每个地方都不一样。当地的年夜饭总有一些必需的菜。广东地区在传统节日或年夜饭等重大盛宴中,梅菜肉是不可或缺的上等硬菜,与盐焗鸡、发酵豆腐一起被称为客家三

  南北过年后,除夕只剩下几天了。相信朋友们除了囤积年货、添置新衣外,也应该着手组织年夜饭。每个地方都不一样。当地的年夜饭总有一些必需的菜。广东地区在传统节日或年夜饭等重大盛宴中,梅菜肉是不可或缺的“上等硬菜”,与盐焗鸡、发酵豆腐一起被称为“客家三宝”。部分肉咸而醇。底部的干洋李菜吸收了汤汁的潮咸味,米饭的调味味道更加鲜美醇厚。吃完两碗饭很容易。只要你一看梅菜带肉的样子,酱汁就红而咸,你的口水都流出来了。也许这就是这道传统菜的魅力?!制作梅菜扣肉有四个要点需要了解。如果你看了几遍这些步骤,熟悉了这些方法,你会有更高的成功率

  1、选肉:选用肥瘦相间的“下五花”,三层瘦好看又不肥腻;

  2、扎孔要扎透:五花肉焯水后,进行扎孔时要把猪皮彻底扎穿透,才能有利老抽腌制入肉;

  3、腌肉晾干:五花肉上了老抽腌制后,要让酱料彻底晾干,吸收入肉后才可油炸;

  4、炸皮:肉块因为充满酱汁,下锅油炸时一定会炸锅,所以要立马盖上锅盖,防止被热油溅伤,炸得呈虎皮状即可。

  ◇ 「梅菜扣肉&材料清单」:

  五花肉600克,梅菜干200克,姜葱蒜,老抽

  腌制酱汁(白胡椒碎2小勺/糖/盐/啤酒2汤勺/生抽2汤勺/芝麻油)

  香料(八角/桂皮/香叶/花椒)

  【广东家常菜梅菜扣肉的做法】

  步骤1|把五花肉表皮的绒毛刮除干净,洗净后分切成两大方块,冷水入锅,放入香料类、葱段、姜片,大火烧开,把溢出的浮沫剔除干净,再煮5分钟,翻面煮5分钟,控水捞出。

  步骤2|煮好的五花肉不用洗,趁热用钢针在猪皮表面扎孔,把猪皮的厚层扎透,扎越多越好,更易腌制入味,扎好孔后,在盆中倒点老抽,让肉块在老抽内打滚,四周都均匀抹上老抽,再把五花肉的猪皮面朝下浸在老抽内,浸腌10~20分钟,再倒回来猪皮面朝上,放铁网上晾干,让老抽腌制入肉。

  步骤3|锅中倒油,油量能淹过猪皮面就够了,烧热后,把五花肉的猪皮面朝下,小心码入油锅中,并立刻盖上锅盖,因为会炸锅溅油,为了安全,盖上锅盖很有必要,油炸3~5分钟,猪皮面出现皮层分离的松脆虎皮状,即可出锅。

  步骤4|炸好的扣肉放凉后,切成均匀薄片。

  步骤5|把腌制酱汁在碗中调匀,把切好的扣肉片放入腌制酱汁中抓匀,腌制15分钟。

  步骤6|梅菜干提早处理,提早大半天或浸泡过夜,泡软,清洗数遍后切碎,起锅烧油,放姜蒜末爆香,倒入梅菜干碎,翻炒至水分收干,大约炒8~10分钟,下老抽,生抽,糖,盐调味,炒匀后倒入一碗水,烧开改小火焖10分钟,水分收紧即可出锅。

  步骤7|扣肉片腌制好后,打竖整齐摆放进一个较深的大碗里,再辅上炒好的梅菜干,把腌制扣肉的残余酱汁淋在表面,上蒸锅隔水清蒸1.5小时。

  步骤8|梅菜扣肉蒸制到点,方可出锅,用一个比盛梅菜扣肉的碗还要大点的碟子扣在碗上,把梅菜扣肉倒扣过来,形成梅菜干垫底,扣肉朝上的卖相,撒几丁葱花点缀,梅菜扣肉就大功告成了,便可上桌品尝。

  春节前,有空的时候,可以提前炒肉,然后用塑料包好,然后放入冰箱里快速冷冻保存。当你想蒸肉时,它就更方便了。而且,熟肉也很好吃,只要炒或用土豆和芋头蒸就行了。肉越回到锅里,酱汁就越浓。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:你买回来的生排骨那么好看,没有发灰色的表面

答:贵,有卖的,本普通排骨最少贵15元

问:做这几块排骨,竟然用这么多油,成本好大哦!一般家庭做菜不

答:额原来你家的油炸过之后就不能用了,炸的啥?袜子吗??

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:刀口辣椒没有? 失去了水煮肉片的灵魂

答:刀口辣椒才香,而且还要有麻椒。

问:肉片40秒钟熟了没有?

答:熟!我煮过很多次,,第一次也怀疑。。试了下,大滚水30~40秒,口感很棒,嫩!我加的是地瓜粉,本身热量大

问:师傅能指教一下吗?您的板栗是怎么剥得这么干净?有没有窍门

答:菜市场有剥好的板栗卖的,就像视频中的一样

问:有时间的话 炒锅直接炖熟排骨是不是更香?

答:要一个半小时 期间还要加水,锅小放不下那么多水,肉没熟汤没了。

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[岳阳]的用户看了猪肉菜谱说:

我记得我十年前上大学那会 在肯德基做兼职里头蒸米饭也要放一两滴油

来自[重庆]的用户看了猪肉菜谱说:

干净,卫生,规范,厨房环境非常大气舒适,技术总结很简单明了,没一丁点的费话,下次别忘了为我们南方食货做点南方菜谱,谢谢!

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[佛山]的用户看了猪肉菜谱说:

排骨泡水洗净,锅里热油加入排骨,炒到排骨变色,加水没过排骨,姜葱八角老抽,慢炖半个多小时收汁,临出锅加盐

来自[东莞]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么我煮出来很多水?

来自[上海]的用户看了猪肉菜谱说:

调料也太多了吧 看着都是加这个加那个

来自[衡阳]的用户看了猪肉菜谱说:

全是家庭主妇在介绍具体做法!不是我想了解的!我想看的是名师的私房菜做法!

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