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【菠萝咕噜肉的家常做法】不敢说它不够正宗,但也不比餐馆差

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-03-23 18:15:53 作者:行走的菜谱 浏览次数:
不知不觉,又是一个春天,春天是一个美丽的季节,不仅百花齐放,山山水绿,还有大量水果上市。春天,一定是菠萝问什么水果最受欢迎。菠萝是一种营养丰富、味道鲜美的水果,可以生吃,也可以做配菜。用菠萝做的最有名的菜是菠萝肉。菠萝咕噜肉是广东粤菜的一

  不知不觉,又是一个春天,春天是一个美丽的季节,不仅百花齐放,山山水绿,还有大量水果上市。春天,一定是菠萝问什么水果最受欢迎。菠萝是一种营养丰富、味道鲜美的水果,可以生吃,也可以做配菜。用菠萝做的最有名的菜是菠萝肉。菠萝咕噜肉是广东粤菜的一种特色美食。它主要由猪肉脊肉和菠萝制成,然后用糖和醋汁烹调而成。它的味道又脆又嫩,又酸又甜,绝对是一道出色的开胃菜。它不仅在中国人中很流行,而且是外国人的大拇指。

【菠萝咕噜肉的家常做法】不敢说它不够正宗,但也不比餐馆差

  菠萝肉很好吃,但很多人做不好。不是没有酥嫩的味道,就是太干了。我怎样才能做出和酒店一样味道的菠萝肉?今天,厨师会来和你分享菠萝咕噜肉的共同做法。我不敢说它不够正宗,但也不比餐馆差。这家人吃饭时竖起大拇指。文章的最后,厨师会给你总结一下做这种菠萝咕噜肉的技巧,不想看的朋友可以直接拉到文章的最后看看哦!

  菠萝咕噜肉的家常做法

  准备好食材:菠萝半个、青黄绿彩椒各一个、猪里脊肉300克、鸡蛋1个

  调料:料酒半瓷勺、红薯淀粉2瓷勺、白砂糖小半瓷勺、番茄酱1瓷勺、胡椒粉小半瓷勺、米醋小半瓷勺、食盐小半瓷勺。

  备注:我这里的瓷勺,就是平常大家个人拿来喝汤那么大的小瓷勺。(仅供参考,大家根据自己的情况来调整)

  第一步,把里脊肉清洗干净后切成大小均匀的块状,菠萝、彩椒洗净切成和里脊肉差不多块状大小的份装盘待用。

  第二步,我们来调制一碗料汁,在碗中放入番茄酱1勺、白砂糖小半勺、米醋小半勺一起搅拌均匀备用。

  第三步,取一个干净的碗,把里脊肉块装入碗中,然后倒入料酒半勺,再放入1小半勺食盐和小半勺胡椒粉、红薯淀粉2勺,再打入1个鸡蛋,一起搅拌均匀,让肉块均匀地裹上面糊。

  第四步,往锅里倒入能没过肉块的食用油,先开大火烧沸油,然后调小火,把挂了面糊的肉块依次夹入油锅中炸制金黄,再用滤网捞出沥干油分,再把肉块倒入油锅中复炸一次,这样会让肉块吃起来更加地酥脆,复炸后捞出控油装盘备用。

  第五步,炸过肉块的油还可以继续使用,如果锅里的油太多,可以倒出一部分装碗留着家里做其他菜的时候继续使用。然后把菠萝块、彩椒块一起倒入锅中,接着把之前炸好的肉块、调料汁一起倒入锅中翻炒均匀,让调料汁把肉块都给包裹住。

  厨娘技巧总结:

  1、想要肉质炸出来咀嚼的口感保持弹牙,首先建议选用猪里脊肉,这个部位的肉质会比较紧致又鲜嫩,是做好菠萝咕噜肉的首选肉质;其次在炸肉块的时候,复炸一次会保证肉块的酥脆口感。

  2、糖醋料汁在调拌的时候,口味轻一点的朋友可以只放米醋即可,口味重一点的朋友可以尝试和陈醋米醋参半来放。

  3、想要挂浆的效果好,个人建议首选红薯淀粉,调拌出来的料汁粘稠度不稀不稠。在放淀粉的时候,也要注意淀粉不要放太多了,要不然会导致汤汁不够,肉块表面就会显得太干。

  这肉外面脆,里面嫩。当你用嘴咀嚼时,你会听到一点咯咯的笑声。加上酸甜酱汁和菠萝的酸甜味道,可以让整道菜酸甜可口,但又不枯燥。当你只是在桌子上,所有的家人都盯着它看!同样可能厨师总结的技能不是很全面,欢迎您在文章的底部留言。我一看到就回复,欢迎您留言补充。谢谢您!

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

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