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【金黄酥脆排骨的做法】用来消除家里的冷冻肉最合适,吃这顿饭减

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-03-24 21:45:03 作者:行走的菜谱 浏览次数:
桥头排骨皮金黄,口鲜脆,肉质浓郁。经过反复试验,我终于混合出美味的面糊和腌料。我想和你分享。金黄酥脆排骨的做法详细步骤见下文 排骨500g、木薯淀粉270g、蒜1个 花椒粉、白糖、白胡椒粉、食盐、料酒 蚝油、生抽、孜然粉、辣椒粉 准备新鲜排骨500g,买回

  桥头排骨皮金黄,口鲜脆,肉质浓郁。经过反复试验,我终于混合出美味的面糊和腌料。我想和你分享。金黄酥脆排骨的做法详细步骤见下文

【金黄酥脆排骨的做法】用来消除家里的冷冻肉最合适,吃这顿饭减

  排骨500g、木薯淀粉270g、蒜1个

  花椒粉、白糖、白胡椒粉、食盐、料酒

  蚝油、生抽、孜然粉、辣椒粉

  准备新鲜排骨500g,买回后放水里泡着去血水和肉腥味;

  我喜欢腌肉的时候刮些蒜蓉增加蒜香味,放蒜蓉炸了不会苦,蒜末的话要剁得超级细再放进去,

  淋入一大勺料酒,2勺生抽,一大勺蚝油,再来一小勺花椒粉、一小勺白胡椒粉,一小勺盐,一小勺糖

  多按摩一会可以帮助排骨快速入味,放到一边腌半个小时以上,腌得越久越入味;

  桥头排骨的面糊是晶莹剔透,酥脆夹着Q弹,关键就在木薯淀粉,250g水,大概要加 270g左右的木薯淀粉,一直调到面糊有阻力感,其他什么都不用这就非常符合店家节省成本的原则;

  等排骨腌好后放到面糊里抓匀,这样炸出来的肉就会外酥里嫩,能这样挂满排骨的面糊就是好面糊;

  油锅烧到6.7成热,沿着锅边一块块放入排骨,一次不要炸太多会黏成一坨,等表面定型了再翻动

  保持中、小火煎炸5分钟,看到肋骨金黄皮,红肉,可过滤出油;放在吸油纸上,吸收表面所有的油洒上你最喜欢的辣椒粉、孜然粉或甜李粉、黑胡椒粉,即可开店;金黄酥皮裹着多汁排骨,确保你吃得上瘾同样的食谱也可以炸鱼片、炸鸡,用来消除家里的冷冻肉最合适,吃这顿饭减肥!

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:蒜油? 没见过卖这个东西的啊

答:自制蒜油,1市斤,一头蒜,花椒适量(约30粒)。油入锅,油温在70度左右将蒜放入,炸至蒜微黄时将花椒一并放入油内,花椒炸至深黄色时关火,将蒜与花椒捞出扔掉,蒜油制作完成,油菜炒香菇可直接用此油。

问:用凉水绰排骨多长时间?

答:根据排骨多少而定,一般水开后3分钟左右就可以了

问:想问一下,排骨没有加盐,能吃吗,没味啊,而且时间那么短玉

答:最后加的盐,你没仔细看吧,加盐太早,肉里水分就会渗出,肉就会发柴,我觉得晚点加盐,多闷一会就能解决你说的问题

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:水煮肉肉不需要炒

答:我家做水煮肉片时,菜和肉都是用水汆熟的,不炒,上面铺大量蒜末、花椒、麻椒粉,很多的热油泼。这样做出来的肉好吃,垫底的菜也特别好吃。

问:莲藕胡萝卜玉米十五分钟能炖透吗

答:莲藕炖上七八分钟放入玉米七八分钟再放胡萝卜,再炖十分钟

相关热词:   排骨做法   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[佛山]的用户看了猪肉菜谱说:

排骨泡水洗净,锅里热油加入排骨,炒到排骨变色,加水没过排骨,姜葱八角老抽,慢炖半个多小时收汁,临出锅加盐

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[湛江]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么很多人喜欢切滚刀块?切的时候方便,吃的时候不方便,不好夹,而且一边薄一边厚,受热也不均匀。我自己做饭从来不切滚刀块

来自[青岛]的用户看了猪肉菜谱说:

这个锅是什么锅呀?做的菜品相太好了,看着就想吃,锅的信息说一下

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[潮州]的用户看了猪肉菜谱说:

油多得死,吃多了两块就不想吃了。

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