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【排骨去腥的做法】这个方法简单有效、不会流失营养

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-03-24 22:21:35 作者:行走的菜谱 浏览次数:
随着猪肉价格的下调,营养丰富、高蛋白还补钙的排骨汤,陆续返回餐桌。不过,这道看似简单的排骨汤,很多人炖的时候都会走入一个误区,买回来的新鲜排骨稍微冲洗一下、甚至连洗都懒得洗,直接就下锅焯水,其实这种做法是非常不可取的,直接焯水不仅会流失营

  随着猪肉价格的下调,营养丰富、高蛋白还补钙的排骨汤,陆续返回餐桌。不过,这道看似简单的排骨汤,很多人炖的时候都会走入一个误区,买回来的新鲜排骨稍微冲洗一下、甚至连洗都懒得洗,直接就下锅焯水,其实这种做法是非常不可取的,直接焯水不仅会流失营养,还会让排骨变得发柴、很难吃。

【排骨去腥的做法】这个方法简单有效、不会流失营养

  但是,你肯定要说了,不焯水多腥啊!其实,焯水只是生活中去腥的一种方法,并不是唯一的方法,今天,我就给大家介绍一下饭店常用的去腥方法,无论是做红烧排骨、糖醋排骨、尤其是炖排骨汤,这个方法简单有效、不会流失营养,排骨还会更加鲜嫩没有腥味。

  【排骨去腥的做法】

  1.首先,我们把排骨砍成小块,用清水洗去表面的杂质和血渍。

  2.初步清洗过以后放入盆中,生姜切成片、大葱拍扁和排骨放在一起,这里葱姜都能起到去腥的作用。

  3.然后倒入适量的清水,加入一勺食盐,利用食盐的渗透作用能使排骨析出里面的血水。

  4.再倒入适量的料酒、抓拌均匀浸泡一个小时以上,料酒能进一步起到去腥的作用。用浸泡代替焯水,能够防止营养流失、肉质发柴,还能很好的去除腥味。

  4.一个小时以后,我们把盆中的血水倒掉,再换清水反复清洗几遍,充分洗掉上面的血渍。

  洗好的排骨,无论是炖排骨汤还是做红烧排骨、糖醋排骨,既能保留排骨的清香营养,又不会受到腥味的影响,而且做出来也更加鲜嫩。

  阿飞有话说:

  1.排骨想要鲜嫩没有腥味,第一步不要焯水要浸泡,既能充分去除血渍,又能保留本身的清香营养。

  2.浸泡的时间最好在一个小时以上,时间太短的话,里面的血水不能充分去除。

  好了,再提醒一遍、炖排骨先焯水是错的,掌握好浸泡的方法,排骨鲜嫩没腥味。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

相关热词:   排骨做法   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

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