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【排骨去腥的做法】这个方法简单有效、不会流失营养

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-03-24 22:21:35 作者:行走的菜谱 浏览次数:
随着猪肉价格的下调,营养丰富、高蛋白还补钙的排骨汤,陆续返回餐桌。不过,这道看似简单的排骨汤,很多人炖的时候都会走入一个误区,买回来的新鲜排骨稍微冲洗一下、甚至连洗都懒得洗,直接就下锅焯水,其实这种做法是非常不可取的,直接焯水不仅会流失营

  随着猪肉价格的下调,营养丰富、高蛋白还补钙的排骨汤,陆续返回餐桌。不过,这道看似简单的排骨汤,很多人炖的时候都会走入一个误区,买回来的新鲜排骨稍微冲洗一下、甚至连洗都懒得洗,直接就下锅焯水,其实这种做法是非常不可取的,直接焯水不仅会流失营养,还会让排骨变得发柴、很难吃。

【排骨去腥的做法】这个方法简单有效、不会流失营养

  但是,你肯定要说了,不焯水多腥啊!其实,焯水只是生活中去腥的一种方法,并不是唯一的方法,今天,我就给大家介绍一下饭店常用的去腥方法,无论是做红烧排骨、糖醋排骨、尤其是炖排骨汤,这个方法简单有效、不会流失营养,排骨还会更加鲜嫩没有腥味。

  【排骨去腥的做法】

  1.首先,我们把排骨砍成小块,用清水洗去表面的杂质和血渍。

  2.初步清洗过以后放入盆中,生姜切成片、大葱拍扁和排骨放在一起,这里葱姜都能起到去腥的作用。

  3.然后倒入适量的清水,加入一勺食盐,利用食盐的渗透作用能使排骨析出里面的血水。

  4.再倒入适量的料酒、抓拌均匀浸泡一个小时以上,料酒能进一步起到去腥的作用。用浸泡代替焯水,能够防止营养流失、肉质发柴,还能很好的去除腥味。

  4.一个小时以后,我们把盆中的血水倒掉,再换清水反复清洗几遍,充分洗掉上面的血渍。

  洗好的排骨,无论是炖排骨汤还是做红烧排骨、糖醋排骨,既能保留排骨的清香营养,又不会受到腥味的影响,而且做出来也更加鲜嫩。

  阿飞有话说:

  1.排骨想要鲜嫩没有腥味,第一步不要焯水要浸泡,既能充分去除血渍,又能保留本身的清香营养。

  2.浸泡的时间最好在一个小时以上,时间太短的话,里面的血水不能充分去除。

  好了,再提醒一遍、炖排骨先焯水是错的,掌握好浸泡的方法,排骨鲜嫩没腥味。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:开水闷排骨,煮到松软出锅拌料

答:小面调料炒,辣椒切成小点的沫沫,排骨炸制微黄即可保证肉嫩,炒料一定用小小火,避免发苦

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

问:这款小米的锅,真好用!

答:煮的饭一点都不好吃,最快的饭也要煮四十分钟,简直就是个鸡肋。我几年前就买了一个

问:你买回来的生排骨那么好看,没有发灰色的表面

答:贵,有卖的,本普通排骨最少贵15元

问:烧制时间那么短,排骨的软烂程度如何?

答:有食用碱,别怕。

问:刀口辣椒没有? 失去了水煮肉片的灵魂

答:刀口辣椒才香,而且还要有麻椒。

问:这不是还焯水了吗?

答:他说的意思不要直接焯水,要先洗几遍在焯水,泡盐水是利用渗透压让排骨内的血水排出。

相关热词:   排骨做法   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[湛江]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么很多人喜欢切滚刀块?切的时候方便,吃的时候不方便,不好夹,而且一边薄一边厚,受热也不均匀。我自己做饭从来不切滚刀块

来自[哈尔滨]的用户看了猪肉菜谱说:

不太喜欢油炸的 在广东大排档 饭店吃过的排骨都是炸的很柴 之后就不吃广东的红烧排骨了 换口味啦 蒸排骨

来自[惠州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖汤或砂锅菜,我也是把排骨煎一下再炖。肉特别嫩 汤特别白

来自[潮州]的用户看了猪肉菜谱说:

油多得死,吃多了两块就不想吃了。

来自[重庆]的用户看了猪肉菜谱说:

干净,卫生,规范,厨房环境非常大气舒适,技术总结很简单明了,没一丁点的费话,下次别忘了为我们南方食货做点南方菜谱,谢谢!

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

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