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【自制的水煮肉片做法】是一道经典菜,香辣可口

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-03-27 17:57:28 作者:行走的菜谱 浏览次数:
水煮肉片是一道经典菜,香辣可口。属于川菜系列,也是川菜的家常菜之一。今天,我想和大家分享一下自制的水煮肉片。如果你喜欢自己做食物,有时间可以试试。详情请参见我们的操作: 1.准备猪里脊肉半斤左右,我们先从中间片开,然后切成两到三毫米的薄片,切

  水煮肉片是一道经典菜,香辣可口。属于川菜系列,也是川菜的家常菜之一。今天,我想和大家分享一下自制的水煮肉片。如果你喜欢自己做食物,有时间可以试试。详情请参见我们的操作:

【自制的水煮肉片做法】是一道经典菜,香辣可口

  1.准备猪里脊肉半斤左右,我们先从中间片开,然后切成两到三毫米的薄片,切好以后放入盆中。

  2.接下来我们把肉片腌制一下,盆里加入食盐,胡椒粉,加一点料酒去腥,加一点生抽,用手抓拌一分钟,使肉片慢慢入味。

  3.然后加入一点清水,加入清水可以使肉片更加滑嫩,再次搅拌,把水分打进去。

  4.再加入一个鸡蛋清,加入鸡蛋清可以保持肉片滑嫩,再次搅拌均匀,顺着一个方向搅拌。

  5.搅匀以后加入少许玉米淀粉或土豆淀粉,再次抓匀,加入淀粉可以锁住肉片里面的水分。

  6.最后加入少许植物油,抓拌均匀,加入植物油可以避免肉片粘连,抓匀以后放在一边腌制五分钟。

  7.在这个时间我们准备一点配料,准备豆腐皮一张卷起来,切成细丝,切好以后,放入盘中备用。

  8.再准备洗净的黄豆芽二两左右。

  9.洗净的芹菜一把,把宽一点的从中间化开,然后切成段,切好以后,放入小盆里面。

  10.准备蒜苗两根切成蒜苗花,切好放入盆中。

  11.小葱两根把葱白和葱叶分开,先把葱白切成段,把葱叶切成葱花,放入小盆里面。

  12.准备生姜一块切成姜片,准备蒜子三粒切成蒜片,和生姜放在一起,再放入几粒红干椒备用。

  13.再准备蒜子几粒拍成蒜末,和葱花放在一个盆中。

  14.再准备一把红干椒,一把花椒备用。

  等食材备好以后,我们开始进行下一步操作。

  15.炒锅烧热,倒入红干椒,花椒炒香,改成小火,把辣椒和花椒炒出香味。

  16.把辣椒和花椒炒香以后倒在菜板上,然后用刀剁碎,做成刀口辣椒,全部切碎以后,放入盆中备用。

  17.接下来我们把配菜焯一下水,锅中加入清水,开大火烧开,水开以后下入黄豆芽,先煮一分钟把豆芽煮好以后倒入豆腐丝和芹菜,继续煮一分钟,里面的配菜可以根据自己的喜好来搭配。

  18.把配菜煮好以后捞出,然后倒入汤盆中垫底。

  19.重新起锅加入食用油,倒入姜蒜,红干椒爆香,然后加入一勺红油豆瓣酱,搅拌化开,炒出红油,再放入葱段爆香。

  20.然后加入适量的清水,汤汁煮开以后开始调味,加入食盐两勺,加一点白糖提鲜,加入少许鸡粉,加入生抽10克,老抽3克上底色,搅拌化开 ,再加入少许胡椒粉去腥,改小火煮一分钟。

  21.一分钟过后,把大料熬出香味,捞出里面的配料。

  22.然后改成最小火下入腌好的肉片,全部下完以后改成大火,用勺子轻轻地滑动。

  23.水开以后煮40秒到一分钟左右,然后关火。

  24.捞出煮好的肉片,倒入汤盆中,然后加入适量的原汤。

  25.放入剁好的辣椒面,放入蒜末和葱花,最后再撒上少许白芝麻,然后浇入六层热的热油,激发出辣椒和葱蒜的香味,最后再撒上一点蒜苗花,美味即成。

  26.好了,这道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了,这道菜的制作过程有一点点复杂,喜欢的也可以下厨房试一下。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:开水闷排骨,煮到松软出锅拌料

答:小面调料炒,辣椒切成小点的沫沫,排骨炸制微黄即可保证肉嫩,炒料一定用小小火,避免发苦

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

问:这不是还焯水了吗?

答:他说的意思不要直接焯水,要先洗几遍在焯水,泡盐水是利用渗透压让排骨内的血水排出。

问:刀口辣椒没有? 失去了水煮肉片的灵魂

答:刀口辣椒才香,而且还要有麻椒。

问:烧制时间那么短,排骨的软烂程度如何?

答:有食用碱,别怕。

问:这款小米的锅,真好用!

答:煮的饭一点都不好吃,最快的饭也要煮四十分钟,简直就是个鸡肋。我几年前就买了一个

问:你买回来的生排骨那么好看,没有发灰色的表面

答:贵,有卖的,本普通排骨最少贵15元

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[重庆]的用户看了猪肉菜谱说:

干净,卫生,规范,厨房环境非常大气舒适,技术总结很简单明了,没一丁点的费话,下次别忘了为我们南方食货做点南方菜谱,谢谢!

来自[哈尔滨]的用户看了猪肉菜谱说:

不太喜欢油炸的 在广东大排档 饭店吃过的排骨都是炸的很柴 之后就不吃广东的红烧排骨了 换口味啦 蒸排骨

来自[潮州]的用户看了猪肉菜谱说:

油多得死,吃多了两块就不想吃了。

来自[惠州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖汤或砂锅菜,我也是把排骨煎一下再炖。肉特别嫩 汤特别白

来自[湛江]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么很多人喜欢切滚刀块?切的时候方便,吃的时候不方便,不好夹,而且一边薄一边厚,受热也不均匀。我自己做饭从来不切滚刀块

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

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