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【水煮鱼片和水煮肉片的做法】香辣过瘾,看看你最爱哪一种?

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-03-27 18:23:28 作者:行走的菜谱 浏览次数:
水煮菜对喜欢辛辣食物的人很有吸引力。如果我不考虑均衡饮食,我可以把一顿饭里的三道菜都做成煮食的味道。谁不喜欢辛辣的食物?今天,我们来说说两道水煮菜:白肉和水煮鱼。让我们看看哪一个是你脑海中的第一个。 一.滑嫩的水煮鱼。 水煮鱼的口感完全区别于

  水煮菜对喜欢辛辣食物的人很有吸引力。如果我不考虑均衡饮食,我可以把一顿饭里的三道菜都做成煮食的味道。谁不喜欢辛辣的食物?今天,我们来说说两道水煮菜:水煮肉片和水煮鱼。让我们看看哪一个是你脑海中的第一个。

【水煮鱼片和水煮肉片的做法】香辣过瘾,看看你最爱哪一种?

  一.滑嫩的水煮鱼。

  水煮鱼的口感完全区别于常见的水煮羊肉、猪肉、牛肉等,在我心中这道菜是水煮里的香辣第一。

  1.这道菜用半条草鱼即可,斜刀将鱼肉片成2毫米的片,这个厚度容易煮熟,还不易破碎

  2.鱼肉准备好以后放入盆中腌制一下。

  先用清水抓洗干净,再挤干水分腌制。

  加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒3克,抓拌均匀,让鱼片吸收调料入味。

  淋入一点清水让鱼片吸收水分变得嫩滑,抓拌至鱼片有点黏手时打入半个蛋清,继续顺着一个方向搅拌。

  蛋清和鱼片均匀融合吃起来更加滑嫩,最后加入少量玉米淀粉持续搅拌两到三分钟,给肉片上浆锁住里面的水分,放在一边腌10分钟左右。

  3.接着准备水煮菜的黄金搭档,豆芽和豆皮

  黄豆芽100克清洗干净,豆腐皮两张先划开再切成宽条。

  然后把豆芽和豆皮焯一下水,锅中水烧开后先放入豆芽煮一会,水再次烧开后再放入豆皮煮1分钟,捞出控水后将豆芽豆皮摆放在盘中垫底。

  准备辅料,大葱切成圈、生姜切成姜末、大蒜拍扁切成蒜末放在一起备用。

  水煮类的菜基本离不开这3种辅料。

  4.接着开始烹饪,用火锅底料做水煮菜,是家常水煮系列最方便的方法。

  锅内烧油,加入豆瓣酱10克红油,加入火锅底料15克、辣椒面5克。

  把火锅底料炒化后倒入葱、姜、蒜一起翻炒,炒出香辣味以后沿锅边加入适量的清水开始调味,加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、花椒油3克,开大火煮2分钟让料头的香味融入到汤里面。

  然后把锅中的料渣捞干净,开小火后倒入腌好的鱼片,不要让汤汁过于沸腾否则会把鱼片冲散。

  鱼片煮至定型变白后立即关火,连汤带肉一起倒入盘中。

  最后撒上葱花、蒜末、辣椒面和几粒青花椒,浇上200度的热油,激出葱蒜的香味美味即成!

  鱼片打水、上浆都是为了增加嫩滑的口感。

  煮鱼片时要保持水温微微烧开,不能过于沸腾,否则鱼片容易煮烂。

  水煮菜系在烹饪底料时都差不多,主要区别在于生熟度和肉的腌制处理。

  二.水煮肉片

  肥瘦相间口感清爽,做水煮白肉,先把五花肉去除油腻更好吃。

【水煮鱼片和水煮肉片的做法】香辣过瘾,看看你最爱哪一种?

  1.首先准备1块五花肉和适量姜片,一起下锅煮一煮。

  锅内烧水,冷水时把五花肉和姜片下锅煮出血水减少腥味,加入料酒10克去腥。

  大火先把水烧开,再转中小火煮20分钟,把五花肉煮熟煮定型。

  20分钟以后把五花肉捞出晾凉,再盛出一部分汤水备用。

  晾凉的五花肉切成2毫米厚的薄片备用。

  2.准备配菜和辅料

  准备小青菜几颗掰散、绿豆芽一把放入盆中。

  大蒜几粒切成片、干辣椒一小把和蒜片放在一起。

  线椒几根切成圈、红椒一个也切成圈、大蒜几粒拍散后切成蒜末,再抓入一小把青花椒备用。

  3.食材全部准备好以后开始烹饪

  锅内烧油,油烧热以后倒入蒜片、干辣椒,炒出香辣味,先放入青菜豆芽快速翻炒,加入食盐2克炒到配菜断生后起锅,把配菜盛放在盘中垫底。

  锅内再烧油,油烧五成热时转为小火,撒入一小把干辣椒、一小撮花椒,爆出料香。

  倒入准备好的小料,炒出香味,加入豆瓣酱10克,火锅底料10克把酱料炒散,炒出红油。

  从锅边淋入适量清水,加入料酒10克去腥,水烧开以后开始调味,加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、生抽5克、辣鲜露5克,把所有调料搅拌均匀。

  把刚刚盛出的高汤淋入锅中,开大火煮3分钟充分煮出料的香味。

  3分钟以后和刚才的水煮鱼一样,捞出锅中料渣

  把切好的肉片放入锅中开中火煮2分钟,肉片打卷后勾入适量的水淀粉,把汤汁收成粘稠时起锅。

  把肉片和汤汁盛放在盘中备用。

  然后把锅里的油加热。油加热后,将青椒圈、红椒圈等小料倒入锅内,翻炒出辛辣的味道。最后,把油和配料一起倒在肉片上。真好吃!很多步骤,比如用火锅底料、豆沙、豆渣,都和煮鱼一样。主要区别是一些辅料和肉类的加工。另外,如果煮过的菜想味道更好,最好做刀锋椒。将花椒、花椒用水煎炸后,用刀磨碎,洒在菜上,再激油。这样,香味和麻味就可以加倍了。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:这款小米的锅,真好用!

答:煮的饭一点都不好吃,最快的饭也要煮四十分钟,简直就是个鸡肋。我几年前就买了一个

问:开水闷排骨,煮到松软出锅拌料

答:小面调料炒,辣椒切成小点的沫沫,排骨炸制微黄即可保证肉嫩,炒料一定用小小火,避免发苦

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

问:烧制时间那么短,排骨的软烂程度如何?

答:有食用碱,别怕。

问:你买回来的生排骨那么好看,没有发灰色的表面

答:贵,有卖的,本普通排骨最少贵15元

问:这不是还焯水了吗?

答:他说的意思不要直接焯水,要先洗几遍在焯水,泡盐水是利用渗透压让排骨内的血水排出。

问:刀口辣椒没有? 失去了水煮肉片的灵魂

答:刀口辣椒才香,而且还要有麻椒。

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[哈尔滨]的用户看了猪肉菜谱说:

不太喜欢油炸的 在广东大排档 饭店吃过的排骨都是炸的很柴 之后就不吃广东的红烧排骨了 换口味啦 蒸排骨

来自[重庆]的用户看了猪肉菜谱说:

干净,卫生,规范,厨房环境非常大气舒适,技术总结很简单明了,没一丁点的费话,下次别忘了为我们南方食货做点南方菜谱,谢谢!

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[惠州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖汤或砂锅菜,我也是把排骨煎一下再炖。肉特别嫩 汤特别白

来自[潮州]的用户看了猪肉菜谱说:

油多得死,吃多了两块就不想吃了。

来自[湛江]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么很多人喜欢切滚刀块?切的时候方便,吃的时候不方便,不好夹,而且一边薄一边厚,受热也不均匀。我自己做饭从来不切滚刀块

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