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【水煮肉片详细做法步骤】口感滑嫩的技巧,吃起来很辣

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-03-27 18:24:23 作者:行走的菜谱 浏览次数:
水煮肉片是一道新的地方名菜。它起源于20世纪30年代的自贡,发展于中国西南地区。是川菜中有名的家常菜。因为肉片没有上油,是用水煮的,所以叫水煮肉片。有更多的家常菜供你参考。今天和大家分享的是一个煮肉片的做法。厨师分享经验,让你了解肉片的上浆,

  水煮肉片是一道新的地方名菜。它起源于20世纪30年代的自贡,发展于中国西南地区。是川菜中有名的家常菜。因为肉片没有上油,是用水煮的,所以叫水煮肉片。有更多的家常菜供你参考。今天和大家分享的是一个“煮肉片”的做法。厨师分享经验,让你了解肉片的上浆,口感滑嫩的技巧,吃起来很辣。不用多说,我们开始行动吧。

【水煮肉片详细做法步骤】口感滑嫩的技巧,吃起来很辣

  【食材清单】:

  主料:猪里脊、素毛肚

  配料:竹笋、鸡蛋、淀粉、大蒜、干辣椒、花椒

  调料:食盐、白糖、胡椒粉、料酒、植物油、豆瓣酱、蒜末、鸡粉、辣椒红油

  【步骤一】:

  把素毛肚切成丝,竹笋斜刀切成片,分别放在清水中洗干净。里脊肉切成3毫米左右的片即可,肉片不要太薄,防止上浆的时候破碎。然后把肉片放入清水中,抓洗干净后沥干水分备用。大蒜拍扁切成末,一会用来激油,保证成菜时更香。

  另外再准备适量的干辣椒和花椒备用。这里我们用肉最好是猪里脊肉,因为肉质更加细嫩,配菜的话超市里也都有卖,不喜欢的话可以换成其他时令蔬菜。

  【步骤二】:

  我们在肉片里加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜,再倒入一点料酒去腥以及生抽10克。顺着一个方向把料汁打进肉片里,并把肉片打出胶质。等肉片抓起来比较黏手时,打入一个蛋清,使肉片能更加嫩滑,然后继续拌匀,并腌制10分钟。

  【步骤三】:

  10分钟以后,在肉片中加入适量的湿淀粉,让淀粉均匀裹在肉片表面,锁住肉片中的水分。再淋入一点植物油,起到润滑的作用,防止滑煮肉片的时候粘连,拌匀后备用。

  【步骤四】:

  锅内烧油,油温五成热时倒入干辣椒和花椒,开小火慢慢的炒香,把里面的水分炒出来。等辣椒和花椒炒成焦褐色、质地变脆以后 ,倒出来控油。晾凉以后的花椒和辣椒会变得非常焦脆,我们把它倒在案板上,用刀剁碎就可以了。

  【步骤五】:

  锅内再烧油,油热以后加入一勺豆瓣酱,并把豆瓣酱炒散、炒出红油。之后放入适量的蒜末,继续翻炒出香味,再把竹笋和素毛肚放入锅中,转大火翻炒30秒钟。

  【步骤六】:

  炒到配菜断生以后,沿锅边淋入适量的清水。加入鸡粉2克和白糖少许提鲜,把汤汁烧开后再煮一会,让配菜吸收汤汁入味。等配菜煮熟以后捞出来,放在盘中垫底。

  【步骤七】:

  把锅中的料渣沥干净,把汤烧至微开后,立刻把肉片下锅。不要等到汤汁过于沸腾再下,不然肉片容易脱芡。大约滑煮1分钟,把肉片煮定型、变得很滑溜就可以了。出锅前勾入一点水淀粉,然后把肉片盛出来,撒上准备好的刀口辣椒和蒜末。

  【步骤八】:

  锅内倒入适量的辣椒红油,油温烧至7成热时,把热油浇在刀口辣椒上面激出香辣味。最后放上香菜,美味即成。嗯,这片辛辣的水煮肉片做好了,谢谢你的观看,也谢谢你对第一批食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

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