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【水煮肉片的正宗做法步骤】不仅能搭配肉类和蔬菜,肉不腻,菜不

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-03-27 18:35:27 作者:行走的菜谱 浏览次数:
最近,天气很凉爽,我胃口很大。我想吃点令人愉快的东西,尤其是在吃了川菜之后,川菜又热又汗。煮肉片是个不错的选择。水煮肉片是传统的四川菜。它是煮熟而不是煎炸,所以它被称为煮肉片。其特点是麻、辣、鲜、香、辣、嫩、滑,在川菜中占有一定的地位。水

  最近,天气很凉爽,我胃口很大。我想吃点令人愉快的东西,尤其是在吃了川菜之后,川菜又热又汗。煮肉片是个不错的选择。水煮肉片是传统的四川菜。它是煮熟而不是煎炸,所以它被称为煮肉片。其特点是“麻、辣、鲜、香、辣、嫩、滑”,在川菜中占有一定的地位。水煮肉片很好吃。它出奇的光滑和清新。搭配时令蔬菜,不仅能搭配肉类和蔬菜,还能中和油腻。可以说,肉不腻,菜不淡。

【水煮肉片的正宗做法步骤】不仅能搭配肉类和蔬菜,肉不腻,菜不

  水煮肉片是当地的一道名菜。它是由猪肉、洋葱、大蒜、豆芽和其他配菜做成的。它又辣又好吃。这是开胃菜。今天,我想和大家分享一下这道菜的细节。让我们做笔记。

  【水煮肉片的正宗做法步骤】

  1、准备猪里脊肉三两左右,切成均匀的薄片,放入盆中。接下来把肉片腌制一下。盆里加入食盐1克入底味,胡椒粉少许,料酒适量去腥,生抽5克,抓拌均匀,加入少许清水,快速抓匀,二次加入清水,把肉片打上劲,这样可以保持肉片鲜嫩。

  2、再打入一个鸡蛋清,使肉片更加滑嫩,加入适量的淀粉搅拌均匀,锁住肉片里面的水分,放在一边腌制3分钟。洗净的油麦菜一小把,切成小段,放入盘中备用;黄豆芽一把,放入小盆里面。

  3、生姜一小块切成姜粒;蒜子几粒拍扁,切成蒜末;红油豆瓣酱10克,用刀剁碎,这样更容易出味,一起放入料碗备用。准备蒜子几粒拍扁剁成蒜末;小葱切成葱花,放在另一个盆中备用。

  4、再准备适量的麻椒和红干椒,食材备好以后,我们开始烹饪。炒锅烧热添入半勺食用油,倒入麻椒和红干椒爆香,炸出香味以后倒入漏勺中控油。之后一起放在菜板上,用刀剁碎,做成刀口辣椒,放入盆中备用。

  5、锅内再添入半勺食用油,倒入姜蒜和豆瓣酱炒香,炒出红油,添入适量清水,加入生抽5克调味,料酒适量去腥,食盐2克,白糖1克提鲜,胡椒粉1克,搅拌化开调料。放入黄豆芽,开中火继续煮2分钟。豆芽煮开以后,下入油麦菜,加入老抽几滴调底色,煮30秒,捞出配菜放入汤盆中。

  6、汤汁再次煮沸后,下入腌好的肉片,用勺子推动几下,使肉片均匀受热,开大火煮1分钟,勾入少许水淀粉,使汤汁浓郁粘稠。捞出肉片,装入汤盆中,浇入适量的原汤,放上适量的刀口辣椒,蒜末和葱花备用。

  7、另起锅加入红油5克,食用油30克,连续搅拌,油温烧至7成热时关火。把热油泼在汤盆里面,激发出葱蒜和辣椒的香味,再放上几朵香菜用来点缀,这道开胃下饭的水煮肉片就做好了,入口麻辣鲜香,滑嫩爽口,肉片一口接一口的吃,简直停不下来。每吃一口都是满足,那股鲜辣味挑逗着味蕾,舌尖上的火辣,过瘾!

  下面是所用到的食材和调料:

  食材:猪里脊肉,大蒜,葱花,香菜,油麦菜,黄豆芽,淀粉,花椒,红干椒,生姜,鸡蛋

  调料:红油,生抽,老抽,食盐,料酒,白糖,胡椒粉,红油豆瓣酱

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

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