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【水煮肉片怎么做好吃】煮肉是一道开胃菜,辛辣的香气扑面而来

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-03-27 18:41:23 作者:行走的菜谱 浏览次数:
随着《中餐馆》第三季的播出,不少菜品成为网友热议的话题,如意大利咖啡烤里脊、酸橙腌比利时梨、冷虾等。王俊凯再次化身为凯厨,协助专业厨师林某一起做饭。在上一期节目中,王俊凯做了一块香气四溢的水煮肉。煮肉是一道开胃菜。红油嫩肉摆在面前,辛辣的

  随着《中餐馆》第三季的播出,不少菜品成为网友热议的话题,如意大利咖啡烤里脊、酸橙腌比利时梨、冷虾等。王俊凯再次化身为“凯厨”,协助专业厨师林某一起做饭。在上一期节目中,王俊凯做了一块香气四溢的水煮肉。煮肉是一道开胃菜。红油嫩肉摆在面前,辛辣的香气扑面而来。无论是在餐馆还是在家里,煮肉都很受欢迎。它够大了。这是一道很难的菜。很方便。这并不复杂,所以你可以有顶级的美味。这个周末不要在外面吃饭。做一块煮熟的肉片来招待你自己!

【水煮肉片怎么做好吃】煮肉是一道开胃菜,辛辣的香气扑面而来

  【水煮肉片怎么做好吃】

  · 主料 ·

  猪前腿肉〡300g,黄豆芽 | 300g,平菇 | 300g,莴苣〡1个

  黄瓜 | 1个,梅林午餐肉罐头 | 半个,笋片〡200g

  (其实大家想加啥加啥!都可以往里招呼!)

  · 辅料 ·

  香葱 | 3根,姜 | 2块,蒜 | 适量,盐 | 适量,郫县豆瓣酱 | 适量

  丁香 | 少量,八角 | 3颗,桂皮 |1块,猪油 |1坨

  菜油 | 200g,料酒 | 适量,淀粉 | 适量,干辣椒 | 10个

  花椒藤椒 | 适量,鸡精 | 少量,淀粉 | 适量辣椒油 | 2勺

  (这是豪华版水煮肉片~配料很多除了葱姜蒜辣椒花椒豆瓣酱这些灵魂配料,大家其他可以看着来~)

  ·【水煮肉片怎么做好吃】

  1. 猪肉切片,加少许盐码味后再拌入适量湿淀粉,可以拌多些,肉片更滑嫩。

  2. 锅里烧水,水滚后滑入肉片,定型后用漏勺捞出备用。

  3. 豆芽洗净,黄瓜、莴笋切条,午餐肉、笋切片,平菇撕成小朵,姜切片、大蒜剁成细粒,香葱切葱节,干辣椒剪成小段。配菜根据喜好随意增减。

  4. 锅里放猪油与菜油的混合油,油温九成热时下姜片炝锅,放郫县豆瓣、花椒、藤椒炒出色泽,再放八角、桂皮、丁香小炒一会儿。香料随意放一点,不能放火锅那么多,否则喧宾夺主。

  5.加一大瓢水,再放适量酱油、盐、料酒、冰糖,熬煮几分钟。

  6. 然后煮配菜,先下不易熟的笋片、莴笋、平菇。

  7.煮得八分熟了,再下黄瓜、午餐肉和豆芽煮熟。

  8. 捞起煮熟的配菜,盛放在盆底。

  9. 麻辣汤底倒入滑好的肉片再煮透,调鸡精,连汤起锅舀在配菜之上,撒蒜粒和葱节。

  10.洗锅,放菜油和辣椒油的混合油,六成热时放剪好的干辣椒、花椒和藤椒。

  11. 转小火炒片刻,连油快速倒入肉片上,听到辣椒、花椒、蒜粒在盆里跳跃,滋滋作响,咱们的轻奢版水煮肉片就愉快的完成啦!

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

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