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【麻辣的水煮肉片做法】很多人在去餐馆吃饭的时候都要点菜

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-03-27 18:45:12 作者:行走的菜谱 浏览次数:
很多朋友特别喜欢吃肉。如果有一天他们不吃肉,他们会感到疲倦和虚弱,就像被人指着一样关于美食,每个人的爱好都不一样,但一提到川菜,很多人肯定会怀疑不吃川菜生活的特殊味道。辛辣凉胃是许多川菜的终极口号。作为川菜的灵魂,最有名的菜是水煮肉片。作

  很多朋友特别喜欢吃肉。如果有一天他们不吃肉,他们会感到疲倦和虚弱,就像被人指着一样关于美食,每个人的爱好都不一样,但一提到川菜,很多人肯定会怀疑不吃川菜生活的特殊味道。”“辛辣凉胃”是许多川菜的终极口号。作为川菜的灵魂,最有名的菜是水煮肉片。作为传统川菜,它也是许多餐馆的招牌菜。很多人在去餐馆吃饭的时候都要点菜,而且总是这样。

【麻辣的水煮肉片做法】很多人在去餐馆吃饭的时候都要点菜

  在家里也有很多朋友,但我不知道哪一步错了。他们做的是一锅肉汤。肉片糊煮好后,面糊掉了,汤也不清了。今天,阿飞给大家介绍“正宗水煮肉片”的正确做法,让你以后不用去餐馆~

  食材准备:

  1.里脊肉一块,切成均匀薄片,放入盆中,加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,生抽10克,老抽3克调色,抓拌至调料全部渗入到肉片中,加入少许芡粉,抓拌均匀,《芡粉能够锁住肉片中的水分,口感更嫩》~

  2.再加入适量的植物油,再次拌匀腌制10分钟备用,《植物油能使肉片自然分离,防止下锅后粘连》准备莴笋一根,先切成薄片,再改刀成细丝,洗净的凤尾(莴笋叶)一把,切成段备用,准备大蒜几粒,拍散后切成蒜末/生姜一块,拍散 切成姜末/小葱一根,切成葱花/大蒜几粒,剁成蒜末和葱花放在一起~

  第一步:锅内烧油,油温升至五成热时,放入一把干辣椒,一小缀青花椒,开小火把它们炒香炒脆后倒出控油,一定要用小火,不能把辣椒炒糊,然后把控过油的青花椒和干辣椒,用刀剁碎备用,这一步在川菜中称为刀口辣椒,刀口辣椒一定要手工剁碎,才能充分释放其香辣味~

  第二步:锅内烧油,油烧热以后,倒入姜蒜末,撒入几粒干辣椒,炒出香辣味,加入辣椒酱10克,炒出红油,从锅边淋入适量清水,开始调味,加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,料酒10克去腥,生抽10克搅拌均匀,把准备好的莴笋和凤尾倒入锅中,开中小火把配菜煮断生后捞出,盛放在盘中垫底~

  第三步:锅中汤汁烧开以后,把锅离火,把腌好的肉片依次放入锅中,防止粘连,开小火,轻轻晃动锅,并用勺子轻推肉片,让其均匀受热,肉片滑煮,全部飘起以后,勾入少许水淀粉,把汤汁收浓后即可起锅,把肉片盛放在盘中~

  第四步:倒上准备好的刀口辣椒,放上葱花蒜末,锅内再烧油,把油烧至七成热,把热油浇在小料上激出香味即可~

  这道水煮肉片的特点是“香、辣、鲜、香”。它应该以自豪感/品味来出售。它的核心,辛辣和美味。宜家很适合对待顾客。无论你走到哪里,都有很多硬核食物。他们为他疯狂。接电话,打电话给他。他们可以吃掉你。你可以跳来跳去。如果您愿意,请转发您的信息~

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

相关热词:   川菜菜谱      水煮肉片做法   

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

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