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【水煮肉片不辣的做法】香嫩但不干,不会刺激肠胃,适合夏天吃

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-04-10 19:52:43 作者:行走的菜谱 浏览次数:
热天出汗会消耗很多能量。因为天气热,他胃口不好,总想吃肉。餐馆不想去,不仅贵,而且在路上晒太阳,想想都觉得热。最好在家做煮肉。三伏天,饮食不宜太热,以免上火。我改进了煮肉片。我把易烧的辣椒面去掉了。香嫩,但不干,不会刺激肠胃。 家里没有牛肉

  热天出汗会消耗很多能量。因为天气热,他胃口不好,总想吃肉。餐馆不想去,不仅贵,而且在路上晒太阳,想想都觉得热。最好在家做煮肉。三伏天,饮食不宜太热,以免上火。我改进了煮肉片。我把易烧的辣椒面去掉了。香嫩,但不干,不会刺激肠胃的夏季菜谱

【水煮肉片不辣的做法】香嫩但不干,不会刺激肠胃,适合夏天吃

  家里没有牛肉,所以我用猪肉代替。我通常用通济猪肉做饭。肉又干净又嫩。适合做水煮肉片。在家里切薄肉片很难。我不是一个专业的厨师,所以我在刀工方面差得多。难道没有办法解决吗?只能高价买现成的肉卷?当然不是!看完我的文章,你就可以得到手切肉片薄如牛肉片的诀窍,而且这种方法不局限于猪脊,各种肉都适用,这样我们就可以在家里随意吃煮肉片和香喷喷的烧烤了。

  【水煮肉片不辣的做法】

  【材料】 通脊500克,绿豆芽1把,油菜6棵,豆腐皮180克

  【调料】 香葱3棵,豆瓣辣酱2勺,鲜藤椒1撮,酱油少许,淀粉2小勺

  【制作】

  1. 通脊一块;想要肉片手工切得像机器一样薄,可事先将通脊放冰箱冷冻,直到整条肉从外到里都冻硬;如果冻得梆梆硬,需要提前取出,室温下晾一晾再切;

  2. 配菜准备好,不限于下面这些:绿豆芽、油菜、豆腐皮、香葱;

  3. 想要水煮肉好吃,两味调料绝对不能少:新鲜藤椒和豆瓣辣酱;如果能吃辣的,再来一碟辣椒面;

  4. 豆腐丝叠放整齐,切细丝;

  5. 香葱切末备用;

  6. 通脊周边已经化冻,用手指使劲按压,表面有些微微发软;用利刀从一边向另一边切割;刀一定要锋利,能确保从上一刀切下来是完整的薄肉片;钝刀是切不了冻肉的,还会把肉切得乱七八糟不成片;

  7. 来看,肉片薄厚也就1毫米,一点儿不比外面机器差;自己动手切,不但能省不少钱,还想吃随时做;

  8. 撒2勺玉米淀粉,再淋点凉水,用手抓揉肉片,使淀粉均匀地裹在肉片上;

  9. 炒锅中倒少许油,将豆瓣辣酱、姜末、蒜片倒入锅中,煸炒出香味和红油;

  10. 倒适量水,煮开,用漏勺将辣酱葱花等残渣捞出不要;

  11. 将绿豆芽、豆腐丝入锅中,水开后煮2分钟,豆芽断生,豆腐丝变软;绿豆芽熟得快,用黄豆芽会更有嚼劲;临出锅前将油菜入汤焯烫变色;

  12. 将豆芽、豆腐丝、油菜捞入汤盆中;

  13. 转小火,使汤保持微沸状态;将肉片一片片入汤,全部放入后转大火;这样做可以使不同时间放汤里的肉片几乎同时熟;

  14. 全部变色后,将肉片捞入汤盆中;

  15. 将锅中适量汤倒入汤盆中,表面撒香葱、鲜藤椒;没有鲜藤椒可用干的花椒碎代替;能吃辣的,此时可将辣椒面撒在表面;

  16. 另起锅,将适量植物油烧热,趁热泼在香葱、藤椒上,端上桌即可食用。

  1. 猪通脊可以用较嫩的后臀尖瘦肉代替,也可以换成牛肉、羊肉,会有不同的风味;想要手工将肉片切得薄而大,按我上述的方法,将肉冻硬再切;可以用专门的冻肉刀,上面有锯齿,也可以像我这样用锋利的刀;我用的“拓”牌刀具套装,切菜、切肉刀可分别使用;

  2. 想吃有嚼劲儿的肉片,可以不放淀粉上浆;想吃入口即化的嫩肉片,少许淀粉上浆后,即使没牙的老人都能吃;

  3. 配菜不限于上述品种,一年四季可调整更换,如莴笋片、藕片、萝卜片、鸭血等;

  4. 所用的调料可根据自家的口味来调整,可咸可麻可辣。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:刀口辣椒没有? 失去了水煮肉片的灵魂

答:刀口辣椒才香,而且还要有麻椒。

问:烧制时间那么短,排骨的软烂程度如何?

答:有食用碱,别怕。

问:这不是还焯水了吗?

答:他说的意思不要直接焯水,要先洗几遍在焯水,泡盐水是利用渗透压让排骨内的血水排出。

问:你买回来的生排骨那么好看,没有发灰色的表面

答:贵,有卖的,本普通排骨最少贵15元

问:这款小米的锅,真好用!

答:煮的饭一点都不好吃,最快的饭也要煮四十分钟,简直就是个鸡肋。我几年前就买了一个

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

问:开水闷排骨,煮到松软出锅拌料

答:小面调料炒,辣椒切成小点的沫沫,排骨炸制微黄即可保证肉嫩,炒料一定用小小火,避免发苦

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[哈尔滨]的用户看了猪肉菜谱说:

不太喜欢油炸的 在广东大排档 饭店吃过的排骨都是炸的很柴 之后就不吃广东的红烧排骨了 换口味啦 蒸排骨

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[湛江]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么很多人喜欢切滚刀块?切的时候方便,吃的时候不方便,不好夹,而且一边薄一边厚,受热也不均匀。我自己做饭从来不切滚刀块

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[惠州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖汤或砂锅菜,我也是把排骨煎一下再炖。肉特别嫩 汤特别白

来自[潮州]的用户看了猪肉菜谱说:

油多得死,吃多了两块就不想吃了。

来自[重庆]的用户看了猪肉菜谱说:

干净,卫生,规范,厨房环境非常大气舒适,技术总结很简单明了,没一丁点的费话,下次别忘了为我们南方食货做点南方菜谱,谢谢!

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