当前位置:家常菜 > 家常菜做法 > 猪肉 >

【水煮肉片不辣的做法】香嫩但不干,不会刺激肠胃,适合夏天吃

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-04-10 19:52:43 作者:行走的菜谱 浏览次数:
热天出汗会消耗很多能量。因为天气热,他胃口不好,总想吃肉。餐馆不想去,不仅贵,而且在路上晒太阳,想想都觉得热。最好在家做煮肉。三伏天,饮食不宜太热,以免上火。我改进了煮肉片。我把易烧的辣椒面去掉了。香嫩,但不干,不会刺激肠胃。 家里没有牛肉

  热天出汗会消耗很多能量。因为天气热,他胃口不好,总想吃肉。餐馆不想去,不仅贵,而且在路上晒太阳,想想都觉得热。最好在家做煮肉。三伏天,饮食不宜太热,以免上火。我改进了煮肉片。我把易烧的辣椒面去掉了。香嫩,但不干,不会刺激肠胃的夏季菜谱

【水煮肉片不辣的做法】香嫩但不干,不会刺激肠胃,适合夏天吃

  家里没有牛肉,所以我用猪肉代替。我通常用通济猪肉做饭。肉又干净又嫩。适合做水煮肉片。在家里切薄肉片很难。我不是一个专业的厨师,所以我在刀工方面差得多。难道没有办法解决吗?只能高价买现成的肉卷?当然不是!看完我的文章,你就可以得到手切肉片薄如牛肉片的诀窍,而且这种方法不局限于猪脊,各种肉都适用,这样我们就可以在家里随意吃煮肉片和香喷喷的烧烤了。

  【水煮肉片不辣的做法】

  【材料】 通脊500克,绿豆芽1把,油菜6棵,豆腐皮180克

  【调料】 香葱3棵,豆瓣辣酱2勺,鲜藤椒1撮,酱油少许,淀粉2小勺

  【制作】

  1. 通脊一块;想要肉片手工切得像机器一样薄,可事先将通脊放冰箱冷冻,直到整条肉从外到里都冻硬;如果冻得梆梆硬,需要提前取出,室温下晾一晾再切;

  2. 配菜准备好,不限于下面这些:绿豆芽、油菜、豆腐皮、香葱;

  3. 想要水煮肉好吃,两味调料绝对不能少:新鲜藤椒和豆瓣辣酱;如果能吃辣的,再来一碟辣椒面;

  4. 豆腐丝叠放整齐,切细丝;

  5. 香葱切末备用;

  6. 通脊周边已经化冻,用手指使劲按压,表面有些微微发软;用利刀从一边向另一边切割;刀一定要锋利,能确保从上一刀切下来是完整的薄肉片;钝刀是切不了冻肉的,还会把肉切得乱七八糟不成片;

  7. 来看,肉片薄厚也就1毫米,一点儿不比外面机器差;自己动手切,不但能省不少钱,还想吃随时做;

  8. 撒2勺玉米淀粉,再淋点凉水,用手抓揉肉片,使淀粉均匀地裹在肉片上;

  9. 炒锅中倒少许油,将豆瓣辣酱、姜末、蒜片倒入锅中,煸炒出香味和红油;

  10. 倒适量水,煮开,用漏勺将辣酱葱花等残渣捞出不要;

  11. 将绿豆芽、豆腐丝入锅中,水开后煮2分钟,豆芽断生,豆腐丝变软;绿豆芽熟得快,用黄豆芽会更有嚼劲;临出锅前将油菜入汤焯烫变色;

  12. 将豆芽、豆腐丝、油菜捞入汤盆中;

  13. 转小火,使汤保持微沸状态;将肉片一片片入汤,全部放入后转大火;这样做可以使不同时间放汤里的肉片几乎同时熟;

  14. 全部变色后,将肉片捞入汤盆中;

  15. 将锅中适量汤倒入汤盆中,表面撒香葱、鲜藤椒;没有鲜藤椒可用干的花椒碎代替;能吃辣的,此时可将辣椒面撒在表面;

  16. 另起锅,将适量植物油烧热,趁热泼在香葱、藤椒上,端上桌即可食用。

  1. 猪通脊可以用较嫩的后臀尖瘦肉代替,也可以换成牛肉、羊肉,会有不同的风味;想要手工将肉片切得薄而大,按我上述的方法,将肉冻硬再切;可以用专门的冻肉刀,上面有锯齿,也可以像我这样用锋利的刀;我用的“拓”牌刀具套装,切菜、切肉刀可分别使用;

  2. 想吃有嚼劲儿的肉片,可以不放淀粉上浆;想吃入口即化的嫩肉片,少许淀粉上浆后,即使没牙的老人都能吃;

  3. 配菜不限于上述品种,一年四季可调整更换,如莴笋片、藕片、萝卜片、鸭血等;

  4. 所用的调料可根据自家的口味来调整,可咸可麻可辣。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

相关热词:   夏季菜谱      水煮肉片做法   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

Copyright © 2019-2020 www.jyyrtd.com 鸡鸭鱼肉甜点网 版权所有   粤ICP备20032381号   关于我们 | 广告合作 | 版权声明 | 联系方式 | 原创投稿 | 网站地图 | Sitemap |
家常菜做法 小吃做法 家常小炒 甜品做法 家常靓汤 关于我们