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【水煮肉片四川做法】色泽鲜红,香辣可口,肉片嫩滑。它很适合冬

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-03-28 15:04:33 作者:行走的菜谱 浏览次数:
不知不觉就到了冬天,天气越来越冷了。在家吃炒菜时,菜可能会凉,这对就餐体验影响很大。这时,我们冬天的幸运星登台了各种各样的小火锅。今天,我要和大家分享我从川菜大师吴安南那里学到的经典川菜水煮肉片。色泽鲜红,香辣可口,肉片嫩滑。它很适合冬天

  不知不觉就到了冬天,天气越来越冷了。在家吃炒菜时,菜可能会凉,这对就餐体验影响很大。这时,我们冬天的幸运星登台了——各种各样的小火锅。今天,我要和大家分享我从川菜大师那里学到的经典川菜——水煮肉片。色泽鲜红,香辣可口,肉片嫩滑。它很适合冬天。

【水煮肉片四川做法】色泽鲜红,香辣可口,肉片嫩滑。它很适合冬

  【水煮肉片四川做法】

  【原料】里脊、郫县豆沙、黄瓜、芹菜、豆芽、大白菜、花椒、八角、葱、姜、蒜、酱油、酱油、食盐、鸡精、糖、生料等

  1将里脊肉放入冰箱半小时,待表面变硬后取出切片。这样的话,最好把它切一点,然后把它切成尽可能薄的大小均匀的小块;

  2将肉片放入碗中,加入盐、鸡精、酱油、姜粉、蛋清和少量啤酒,单向搅拌均匀,腌制15分钟;

  三。对于煮肉片,我们会把各种配菜放在底部。常见的配菜有黄瓜片、芹菜段、豆芽、大白菜等。最好一次放2-3种。如果味道太多,很容易混合。处理这些配菜有两种方法。一是加些盐炒至半熟,然后取出锅底。另一种方法是先烫一下,然后根据你的口味把锅底拿出来;

  4烧热油锅,加入葱、姜、蒜,翻炒至香,加入两汤匙郫县豆瓣酱、花椒和花椒,用小火慢慢翻炒,炒红油后加入足够的水煮沸;

  5根据个人口味加入酱油、酱油、盐、糖、鸡精、白胡椒等调味料,再次煮沸,然后放入腌制好的肉片,煮至变色,再与汤一起倒入最终容器;

  6撒上胡椒粉、辣椒面、白芝麻、姜蒜粉,再撒上热猪油;

  7最后,把熟肉片放在小火锅上,边煮边吃。你吃得越多,它们就越美味;

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:你买回来的生排骨那么好看,没有发灰色的表面

答:贵,有卖的,本普通排骨最少贵15元

问:这款小米的锅,真好用!

答:煮的饭一点都不好吃,最快的饭也要煮四十分钟,简直就是个鸡肋。我几年前就买了一个

问:烧制时间那么短,排骨的软烂程度如何?

答:有食用碱,别怕。

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

问:刀口辣椒没有? 失去了水煮肉片的灵魂

答:刀口辣椒才香,而且还要有麻椒。

问:开水闷排骨,煮到松软出锅拌料

答:小面调料炒,辣椒切成小点的沫沫,排骨炸制微黄即可保证肉嫩,炒料一定用小小火,避免发苦

问:这不是还焯水了吗?

答:他说的意思不要直接焯水,要先洗几遍在焯水,泡盐水是利用渗透压让排骨内的血水排出。

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[惠州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖汤或砂锅菜,我也是把排骨煎一下再炖。肉特别嫩 汤特别白

来自[哈尔滨]的用户看了猪肉菜谱说:

不太喜欢油炸的 在广东大排档 饭店吃过的排骨都是炸的很柴 之后就不吃广东的红烧排骨了 换口味啦 蒸排骨

来自[重庆]的用户看了猪肉菜谱说:

干净,卫生,规范,厨房环境非常大气舒适,技术总结很简单明了,没一丁点的费话,下次别忘了为我们南方食货做点南方菜谱,谢谢!

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[湛江]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么很多人喜欢切滚刀块?切的时候方便,吃的时候不方便,不好夹,而且一边薄一边厚,受热也不均匀。我自己做饭从来不切滚刀块

来自[潮州]的用户看了猪肉菜谱说:

油多得死,吃多了两块就不想吃了。

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