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【水煮肉片四川做法】色泽鲜红,香辣可口,肉片嫩滑。它很适合冬

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-03-28 15:04:33 作者:行走的菜谱 浏览次数:
不知不觉就到了冬天,天气越来越冷了。在家吃炒菜时,菜可能会凉,这对就餐体验影响很大。这时,我们冬天的幸运星登台了各种各样的小火锅。今天,我要和大家分享我从川菜大师吴安南那里学到的经典川菜水煮肉片。色泽鲜红,香辣可口,肉片嫩滑。它很适合冬天

  不知不觉就到了冬天,天气越来越冷了。在家吃炒菜时,菜可能会凉,这对就餐体验影响很大。这时,我们冬天的幸运星登台了——各种各样的小火锅。今天,我要和大家分享我从川菜大师那里学到的经典川菜——水煮肉片。色泽鲜红,香辣可口,肉片嫩滑。它很适合冬天。

【水煮肉片四川做法】色泽鲜红,香辣可口,肉片嫩滑。它很适合冬

  【水煮肉片四川做法】

  【原料】里脊、郫县豆沙、黄瓜、芹菜、豆芽、大白菜、花椒、八角、葱、姜、蒜、酱油、酱油、食盐、鸡精、糖、生料等

  1将里脊肉放入冰箱半小时,待表面变硬后取出切片。这样的话,最好把它切一点,然后把它切成尽可能薄的大小均匀的小块;

  2将肉片放入碗中,加入盐、鸡精、酱油、姜粉、蛋清和少量啤酒,单向搅拌均匀,腌制15分钟;

  三。对于煮肉片,我们会把各种配菜放在底部。常见的配菜有黄瓜片、芹菜段、豆芽、大白菜等。最好一次放2-3种。如果味道太多,很容易混合。处理这些配菜有两种方法。一是加些盐炒至半熟,然后取出锅底。另一种方法是先烫一下,然后根据你的口味把锅底拿出来;

  4烧热油锅,加入葱、姜、蒜,翻炒至香,加入两汤匙郫县豆瓣酱、花椒和花椒,用小火慢慢翻炒,炒红油后加入足够的水煮沸;

  5根据个人口味加入酱油、酱油、盐、糖、鸡精、白胡椒等调味料,再次煮沸,然后放入腌制好的肉片,煮至变色,再与汤一起倒入最终容器;

  6撒上胡椒粉、辣椒面、白芝麻、姜蒜粉,再撒上热猪油;

  7最后,把熟肉片放在小火锅上,边煮边吃。你吃得越多,它们就越美味;

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

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