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【大厨是怎么做水煮肉片的】集麻、辣、鲜、香于一体,让人胃口倍

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-03-28 15:23:42 作者:行走的菜谱 浏览次数:
水煮肉片是一道非常经典的川菜。这道菜主要以白开水、瘦肉精为主料,加上一些底料,如豆芽、莴笋尖、油麦菜、白菜、生菜、豆腐、豆皮、土豆等。成品色泽鲜红,肉质滑嫩,汤味辛辣。这道菜集麻、辣、鲜、香于一体,让人胃口倍增。一个致力于分享各种美食的人

  水煮肉片是一道非常经典的川菜。这道菜主要以白开水、瘦肉精为主料,加上一些底料,如豆芽、莴笋尖、油麦菜、白菜、生菜、豆腐、豆皮、土豆等。成品色泽鲜红,肉质滑嫩,汤味辛辣。这道菜集麻、辣、鲜、香于一体,让人胃口倍增。一个致力于分享各种美食的人,需要你的支持,你的支持和鼓励是我的动力。

【大厨是怎么做水煮肉片的】集麻、辣、鲜、香于一体,让人胃口倍

  【大厨是怎么做水煮肉片的】

  里脊肉300克、豆芽150克、莴笋3根、蒜苗6根、芹菜4根、葱4根、鸡蛋1个、豆瓣酱2勺、淀粉2勺、酱油2勺、蚝油2勺、胡椒粉1勺、盐2勺、白糖1勺、老姜1块、大蒜5瓣、干辣椒适量、花椒适量、花生油、辣椒油、花椒油适量。

  1、准备新鲜的里脊肉,豆芽、鸡蛋、芹菜等其他所需要的食材。

  2、将里脊肉切成薄片,记得切横纹,切竖纹的话口感不好。

  3、肉片洗净,再用清水浸泡一下,去除血水和杂质,然后捞出来挤干水份腌制,碗中加入1勺酱油+2勺红薯淀粉+1个鸡蛋清+1勺胡椒粉+1勺盐搅拌均匀。

  4、接着加入少许的食用油拌匀,放一旁腌制15分钟。

  5、老姜、大蒜、葱切末备用。

  6、豆芽洗净,莴笋洗净切段,蒜苗和芹菜也洗净切段备用。

  7、制作刀口辣椒:锅里倒入适量的油烧热,下入干辣椒和花椒用小火炒脆炒香。

  8、炒香后倒在案板上,切记:干辣椒和辣椒不能炒糊哦!

  9、切碎备用,这就是传统的刀口辣椒。

  10、油锅烧热,倒入所有的配菜下锅大火翻炒,也可以用灼水的这个方法。

  11、炒至断生后,加入少许的盐调一下底味,然后翻炒均匀即可。

  12、倒在盆里垫底备用。

  13、另起锅,油锅烧热,倒入葱姜蒜末用小火炒出香味后,再加入2大勺豆瓣酱炒出红油。

  14、加入适量的开水用大火烧开,然后加入1勺酱油+2勺蚝油+1勺盐+1勺白糖调味。

  15、倒入肉片下锅,用大火烧开把肉片烫熟即可。

  16、出锅倒在盆里,均匀的撒入刀口辣椒。

  17、再撒入适量的蒜末和葱花,淋上一点花椒油,最后锅里倒入少许食用油辣椒油烧热,均匀的淋在肉片上,顿时香味扑鼻。

  18、成品图,看着都口水流啦。

  19、麻辣鲜香,肉质细嫩,真的是太好吃了!!!

  【大厨是怎么做水煮肉片的】

  1、里脊肉尽量切成薄片,切薄熟得快,肉片一定要先腌制一下入味。腌好的肉片下锅烫一下变色即可盛出。

  2、制作刀口辣椒时,一定不能炒糊了。

  3、步骤14中的汤汁烧开后最好用中小火煮5分钟,这样煮出的汤汁味道更浓香。

  4、最后在肉片上面铺上一层刀口辣椒或者辣椒粉和葱蒜末再淋上热油,可以起到增香增辣的作用。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

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