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【正宗的川味水煮肉片的做法】里脊是煮肉片的首选

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-03-28 15:37:43 作者:行走的菜谱 浏览次数:
嫩腰肉嫩而营养。它是许多名菜的首选原料之一。一般来说,我们经常吃酸甜的嫩脊肉、干煎嫩脊肉、平底炒猪肉等,今天厨师用嫩腰肉做另一种美味的食物煮肉片。请记住要注意,转发,收集并评论!谢谢您! 【正宗的川味水煮肉片的做法】 准备食材: 里脊肉300克,

  嫩腰肉嫩而营养。它是许多名菜的首选原料之一。一般来说,我们经常吃酸甜的嫩脊肉、干煎嫩脊肉、平底炒猪肉等,今天厨师用嫩腰肉做另一种美味的食物——水煮肉片。请记住要注意,转发,收集并评论!谢谢您!

【正宗的川味水煮肉片的做法】里脊是煮肉片的首选

  【正宗的川味水煮肉片的做法】

  准备食材:

  里脊肉300克,花椒,辣椒,蒜,郫县豆瓣酱,包菜,盐,油,鸡蛋,淀粉,生抽,鸡精,白糖

  具体做法步骤如下:

  1.里脊肉洗净,切成薄片。

  2.切好的里脊肉放入盆中,加入适量的胡椒粉,盐,料酒,生抽,搅拌均匀,腌制10分钟。

  3.打入一个蛋清,顺着一个方向搅拌,让里脊肉挂上蛋清。

  4.加入适量的淀粉,搅拌至上浆,再加入适量花生油,搅拌均匀。

  5.蒜剁成蒜末,准备辣椒段,花椒适量,备用。

  6.包菜撕成段,锅内加油烧热,下入包菜,翻炒至断生出锅,装入盆中,垫底备用。

  7.热锅加油,下入花椒,辣椒,炒香,炒香后把花椒和辣椒捞出,下入郫县豆瓣酱,和一半蒜末炒香。

  8.炒出红油后,加入高汤或清水,加入适量的盐,白糖,鸡精,生抽,大火煮开,煮2分钟

  9.煮两分钟后,调为中火,下入肉片,肉片放进去后,不要用筷子搅动,轻轻的晃一下锅,让肉片定型,不脱浆。

  10.肉片滑熟后,将肉片和汤一起倒入垫有包菜的盆中,放入炸好的花椒和辣椒,还有另一半蒜末。

  11.勺子内装半勺油,放在燃气上烧开。

  12.把热油浇在蒜末上,最后撒点香菜点缀一下,一道美味的水煮肉片就做好啦!

  里脊是煮肉片的首选。不要把肉在锅里滑太久,它很容易变老。辣椒和其他调味品可以根据自己的口味添加。如果你没有卷心菜,你也可以用豆芽。今天的川菜肉片在这里分享。如果你喜欢,你一定要试试!

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:烧制时间那么短,排骨的软烂程度如何?

答:有食用碱,别怕。

问:刀口辣椒没有? 失去了水煮肉片的灵魂

答:刀口辣椒才香,而且还要有麻椒。

问:你买回来的生排骨那么好看,没有发灰色的表面

答:贵,有卖的,本普通排骨最少贵15元

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

问:开水闷排骨,煮到松软出锅拌料

答:小面调料炒,辣椒切成小点的沫沫,排骨炸制微黄即可保证肉嫩,炒料一定用小小火,避免发苦

问:这不是还焯水了吗?

答:他说的意思不要直接焯水,要先洗几遍在焯水,泡盐水是利用渗透压让排骨内的血水排出。

问:这款小米的锅,真好用!

答:煮的饭一点都不好吃,最快的饭也要煮四十分钟,简直就是个鸡肋。我几年前就买了一个

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[湛江]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么很多人喜欢切滚刀块?切的时候方便,吃的时候不方便,不好夹,而且一边薄一边厚,受热也不均匀。我自己做饭从来不切滚刀块

来自[惠州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖汤或砂锅菜,我也是把排骨煎一下再炖。肉特别嫩 汤特别白

来自[重庆]的用户看了猪肉菜谱说:

干净,卫生,规范,厨房环境非常大气舒适,技术总结很简单明了,没一丁点的费话,下次别忘了为我们南方食货做点南方菜谱,谢谢!

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[潮州]的用户看了猪肉菜谱说:

油多得死,吃多了两块就不想吃了。

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[哈尔滨]的用户看了猪肉菜谱说:

不太喜欢油炸的 在广东大排档 饭店吃过的排骨都是炸的很柴 之后就不吃广东的红烧排骨了 换口味啦 蒸排骨

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