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【正宗的川味水煮肉片的做法】里脊是煮肉片的首选

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-03-28 15:37:43 作者:行走的菜谱 浏览次数:
嫩腰肉嫩而营养。它是许多名菜的首选原料之一。一般来说,我们经常吃酸甜的嫩脊肉、干煎嫩脊肉、平底炒猪肉等,今天厨师用嫩腰肉做另一种美味的食物煮肉片。请记住要注意,转发,收集并评论!谢谢您! 【正宗的川味水煮肉片的做法】 准备食材: 里脊肉300克,

  嫩腰肉嫩而营养。它是许多名菜的首选原料之一。一般来说,我们经常吃酸甜的嫩脊肉、干煎嫩脊肉、平底炒猪肉等,今天厨师用嫩腰肉做另一种美味的食物——水煮肉片。请记住要注意,转发,收集并评论!谢谢您!

【正宗的川味水煮肉片的做法】里脊是煮肉片的首选

  【正宗的川味水煮肉片的做法】

  准备食材:

  里脊肉300克,花椒,辣椒,蒜,郫县豆瓣酱,包菜,盐,油,鸡蛋,淀粉,生抽,鸡精,白糖

  具体做法步骤如下:

  1.里脊肉洗净,切成薄片。

  2.切好的里脊肉放入盆中,加入适量的胡椒粉,盐,料酒,生抽,搅拌均匀,腌制10分钟。

  3.打入一个蛋清,顺着一个方向搅拌,让里脊肉挂上蛋清。

  4.加入适量的淀粉,搅拌至上浆,再加入适量花生油,搅拌均匀。

  5.蒜剁成蒜末,准备辣椒段,花椒适量,备用。

  6.包菜撕成段,锅内加油烧热,下入包菜,翻炒至断生出锅,装入盆中,垫底备用。

  7.热锅加油,下入花椒,辣椒,炒香,炒香后把花椒和辣椒捞出,下入郫县豆瓣酱,和一半蒜末炒香。

  8.炒出红油后,加入高汤或清水,加入适量的盐,白糖,鸡精,生抽,大火煮开,煮2分钟

  9.煮两分钟后,调为中火,下入肉片,肉片放进去后,不要用筷子搅动,轻轻的晃一下锅,让肉片定型,不脱浆。

  10.肉片滑熟后,将肉片和汤一起倒入垫有包菜的盆中,放入炸好的花椒和辣椒,还有另一半蒜末。

  11.勺子内装半勺油,放在燃气上烧开。

  12.把热油浇在蒜末上,最后撒点香菜点缀一下,一道美味的水煮肉片就做好啦!

  里脊是煮肉片的首选。不要把肉在锅里滑太久,它很容易变老。辣椒和其他调味品可以根据自己的口味添加。如果你没有卷心菜,你也可以用豆芽。今天的川菜肉片在这里分享。如果你喜欢,你一定要试试!

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

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