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【小酥肉的家常做法】它色香味俱全,适合晚餐、家宴和春节

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-03-28 17:29:37 作者:行走的菜谱 浏览次数:
猪肉是我们生活中非常常见的一种肉类,它营养丰富,味道鲜美,价格实惠。今天,我想和大家分享一道特别的猪肉硬碟。这很容易做到。它色香味俱全,适合晚餐、家宴和春节。让我们看看小酥肉的家常做法。 【小酥肉的家常做法】 1、首先准备适量的五花肉,我准备

  猪肉是我们生活中非常常见的一种肉类,它营养丰富,味道鲜美,价格实惠。今天,我想和大家分享一道特别的猪肉硬碟。这很容易做到。它色香味俱全,适合晚餐、家宴和春节。让我们看看小酥肉的家常做法。

【小酥肉的家常做法】它色香味俱全,适合晚餐、家宴和春节

  【小酥肉的家常做法】

  1、首先准备适量的五花肉,我准备了2斤,这道菜可以提前多做一些半成品放起来,吃的时候再简单蒸一下即可,会非常方便,所以我家一次都会做很多。

  2、猪肉洗净之后,先切成薄片,再切成筷子头粗细的条状。

  3、肉条切好后放入盆中,加入10g盐、2g胡椒粉、2g鸡精、2g十三香或五香粉,充分抓均匀,可以多抓一会,这样猪肉在相互摩擦中会更入味。

  4、准备2个鸡蛋,打入小碗中,充分搅散之后,倒入猪肉里。

  5、再加入5g料酒去腥,5g老抽上色,20g红薯淀粉(其他淀粉也可以),20g面粉,充分抓均匀,抓到黏糊糊的状态,腌制40分钟。各种调料和面粉的用量都可以酌情调整。

  6、腌猪肉的时候,准备一些喜欢吃的配菜,我准备的是干黄花菜、木耳,用热水泡发,又准备了一些黄豆芽,也可以用梅干菜、干豆角、干菜等,都非常不错。

  7、锅里多加一些食用油,油温烧到放入筷子冒气泡就可以了,放入腌好的猪肉,用筷子打散防止粘连,中小火炸至肉条金黄色浮起,大概4分钟,捞出控油。一次多炸些,吃不完的密封冷冻保存,放两月也不会坏,下次做菜方便又省时。

  8、锅里加少许油,放入葱片、姜片、蒜片、干辣椒圈、1个八角、1小勺花椒粒,煸炒出香味,再加一碗水大火烧开,加入盐、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉调味。

  9、准备一个大碗,放入8分满炸好的小酥肉,上面铺上黄豆芽和泡好的黄花菜、木耳,用手压结实一下,再浇上煮好的料汁,开水上锅,中火蒸20分钟。

  10、出锅后盖上一个盘子,趁盘子不注意快速翻过来,再去掉大碗,撒上葱花点缀,香喷喷的河南小酥肉就做好了。色香味俱全,看着就馋,闻着就香。这样炸的小酥肉,肉里的油脂都被炸出来了,吃着一点都不油腻。

  11、小酥肉香而不腻,里面的配菜也充分吸收了酥肉的香气,吃起来特别入味。一大盘上桌瞬间就扫光了,家人客人都赞不绝口。做法也很简单,可以收藏起来试一下哦。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

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