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【猪大肠的脆皮做法】猪大肠怎么做好吃

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-04-18 00:16:17 作者:行走的菜谱 浏览次数:
很多人都吃过猪肠。 无论您如何烹饪,它都不会失去它的强度。 咀嚼的越多,它的味道就越多。 喜欢它的人非常喜欢它,而不喜欢它的人则远离它。猪的大肠具有很高的营养价值。 它富含蛋白质和碳水化合物。 具有养血补气,强身健体的功效。 但是,猪大肠中的胆

  很多人都吃过猪肠。 无论您如何烹饪,它都不会失去它的强度。 咀嚼的越多,它的味道就越多。 喜欢它的人非常喜欢它,而不喜欢它的人则远离它。猪的大肠具有很高的营养价值。 它富含蛋白质和碳水化合物。 具有养血补气,强身健体的功效。 但是,猪大肠中的胆固醇含量很高,因此您不应食用过多。 今天,我将与您分享猪肠的脆皮方法这是一个粤菜的做法。 香脆可口。 非常适合酒和米饭。 让我们来看看如何制作。

【猪大肠的脆皮做法】猪大肠怎么做好吃

  食材准备:猪大肠、面粉、生姜、小葱、香料(八角、桂皮、香叶、花椒)、料酒、冰糖、米酒、麦芽糖、白醋、大红浙醋、花雕酒、盐、食用油

  【猪大肠的脆皮做法】

  1、准备一些猪大肠,装入盆中,加入两勺食盐以及三勺面粉,用手充分抓洗大概5分钟,然后用清水清洗干净,多清洗几遍,随后再加入两勺盐、三勺面粉,少量食用油,继续充分抓洗5分钟,再次用清水冲洗干净,随后将大肠里面翻出来,将里面多余的肥油去掉,再次用同样的方法将大肠充分清洗干净,装入盘中备用;将其他食材准备好并清洗干净,2根小葱切掉根部打成葱结,生姜切成薄片备用;准备一些香料:八角、桂皮、香叶、花椒;

  2、起锅,锅中倒入适量的清水,将洗净的大肠冷水下入锅中,加入一个葱结、几片姜片以及适量的料酒去腥,开大火煮开后撇去锅中的浮沫,浮沫撇干净后继续煮五分钟,五分钟后将大肠捞出,再次清洗干净备用;

  3、准备一个高压锅,将焯好水的猪大肠放入高压锅中,倒入适量清水准备没过大肠冷水下,再加入葱结、姜片、盐、冰糖、米酒以及提前准备好的香料,随后开大火煮开上气后转中小火压15分钟;15分钟后关火,高压锅完全放气后将大肠取出,放入冷水中过凉,过凉后取出沥干水分备用;

  4、先调制一碗脆皮水,起锅,锅中倒入150克清水,开大火烧开后放入200克麦芽糖,将麦芽糖煮至完全融化后关火,再倒入600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒,搅拌均匀,脆皮水就做好了,放置一旁备用;

  5、过凉后的猪大肠切成稍短的长段,放入脆皮水滚上几圈,使猪大肠表面都裹上一层脆皮水,取出放置一旁用厨房纸巾将大肠表面的水分吸干,也可以直接用吹风机将大肠表面的水分吹干,放置一旁备用;起锅,锅中倒入足量食用油,油温六成热后下入裹上脆皮水的大肠,开中小火慢慢炸制,炸制的过程中用筷子不断将大肠翻面,使大肠能够受热均匀,待大肠炸至表皮金黄的时候,控油盛出;

  7、稍微放凉后斜刀切成小块,装入盘中,这道家常脆皮大肠就做好了,吃起来外皮酥脆,非常好吃。

  【猪大肠怎么做好吃】

  1、脆皮水可以多做一些,用不完的可以放在冰箱,随取随用,不过放置时间最好不要超过一个月。

  2、猪大肠一定把里面多余的肥油清理干净,否则吃起来会很肥腻。

  3、裹上脆皮水的大肠一定要沥干水分,防止大肠炸制的时候爆油,这样比较安全。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

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