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【北京卤煮猪大肠】猪肉又软又烂,大肠圆润

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-04-23 20:17:16 作者:行走的菜谱 浏览次数:
我看了一部以修复文物为主题的纪录片《我在紫禁城里修复文物》。从这个角度来看,这是我第一次了解文物背后的故事。看到修复工匠数十年来精心修复的顶级艺术品,真是令人震惊。我必须说,北京是一个非常迷人的城市。除了其他方面,北京的美食也是必须的。 去

  我看了一部以修复文物为主题的纪录片《我在紫禁城里修复文物》。从这个角度来看,这是我第一次了解文物背后的故事。看到修复工匠数十年来精心修复的顶级艺术品,真是令人震惊。我必须说,北京是一个非常迷人的城市。除了其他方面,北京的美食也是必须的。

  去北京玩之前,我随机吃了一块老北京炖菜,至今我还记得。它是北京历史悠久的著名传统小吃。它以其独特的风味捕获了大量忠实的面条。今天,让我们重新创造这种持久的美味。猪肉又软又烂,大肠圆润……锅里有肉和蔬菜,味道真是太棒了!从老师那里学到的丰富菜。如果您喜欢它,请快速学习。

  猪大肠、猪肺、香干、五花肉

  甜面酱、八角、桂皮、葱、香叶

  花椒、陈皮、山楂、草果、冰糖

  生抽、红烧酱油、姜、料酒

  猪肺切成大块。

  猪大肠、猪肺和五花肉入锅,加一把花椒、葱节、2片姜和3勺料酒,煮10分钟焯掉血腥味。

  油热后放入2勺甜面酱和3片姜,炒香后放入2个八角、2片桂皮、2片香叶、1勺花椒、3片陈皮、3片山楂、1颗草果、1勺冰糖、2勺生抽、小半勺红烧酱油和水。

  再放入焯过水的猪肺大肠和五花肉,先小火炖上1个小时,然后放入香干或者炸豆腐,继续卤上半个小时。

  卤过的大肠仍然保留了脆爽的口感,五花肉也卤得软烂,香干吸饱了汤汁非常入味,这个方子真的绝了,喜欢的朋友赶紧点赞收藏一起暴富吧!

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

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