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【梅菜扣肉的家常版做法】方法食材都很简单,非常适合在家做

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-05-07 20:46:05 作者:行走的菜谱 浏览次数:
五一,很多人都在准备今天的大餐。今天就和大家分享一款适合过节饭桌的粤菜美食梅菜扣肉。调制出来的猪肉色泽红艳诱人,香气馥郁,肉香软烂,肥而不腻。方法和食材都很简单,非常适合大多数人在家做。下面是详细的步骤。 1.准备一袋梅干菜倒入盆中,然后倒入

  五一,很多人都在准备今天的大餐。今天就和大家分享一款适合过节饭桌的粤菜美食梅菜扣肉。调制出来的猪肉色泽红艳诱人,香气馥郁,肉香软烂,肥而不腻。方法和食材都很简单,非常适合大多数人在家做。下面是详细的步骤。

【梅菜扣肉的家常版做法】方法食材都很简单,非常适合在家做

  1.准备一袋梅干菜倒入盆中,然后倒入热水浸泡1小时左右。

  再准备一个带皮的新鲜五花肉,烧热锅转小火。将肉直接放入锅中,猪皮向下烤一会儿。可以用手抓住肉,在锅里来回擦拭,既能去除猪皮表面的腥味,又能去除猪皮表面残留的猪毛。最后将猪皮翻转至焦黄色。烤好后,把肉清洗干净。

  2.肉虽已烤好,但仍有腥味。将切好的肉直接放入凉水锅中焯一下,大火煮沸后再煮3分钟左右关火即可。把肉拿出来,再全部清洗一遍。

  3.将肉放入水中焯一下,然后将洗好的肉块放回冷水锅中煮熟。再加入葱段、姜片、八角、肉桂、天竺葵、红辣椒。再加入一些料酒,搅拌一下。盖上锅盖,大火煮开。转小火煮20分钟,使肉有味道。

  小火煮20分钟,然后在锅中加入盐调味,然后盖上锅盖,小火煮10分钟。最后,把肉煮到可以用筷子轻易刺穿为止,然后捞出肉,稍稍凉一下。

  4.在盘子里多倒一点酱油,

  然后将肉放入盘中,使肉均匀沾上酱油。然后用牙签在有猪皮的侧面刺出一些小洞。刺破后,将猪皮放入盘中腌10分钟左右。

  5.锅内多倒入油,油热后转小火。将腌好的肉和猪皮下锅煎一下。

  刚开始炒的时候,锅里会有噼里啪啦的声音。为了防止油溅出来烫伤自己,一定要盖上锅炸,这样才安全。当煎入锅的声音没有那么大时,揭开锅盖,把肉翻过来继续在另一面煎。最后,待肉红亮时关火。如果不想炸那么多,可以少倒油,把肉炸到金黄即可。

  取出控肉油后,准备一盆冷水,将炒好的肉放入冷水盆中,将皮向下浸泡10分钟左右。

  肉泡好后,表面全是虎皮。然后把所有的肉均匀地切成薄和厚

  甚至切片。

  6.下来调一个果汁。碗中加入酱油2汤匙、生抽1汤匙、蚝油3汤匙、盐1汤匙、白糖1汤匙。加入少许白胡椒,搅拌均匀。

  然后将切好的肉片放入果汁碗中,均匀蘸取果汁。然后把肉整齐地放在碗里,皮朝下。

  7.梅干菜浸泡后多次洗净,将梅菜中的灰尘和杂质全部洗净。然后把所有的梅菜切成块。

  下来,往锅里倒少量油;油热后,放入葱姜泡炒香;放入切好的梅菜翻炒,加少量水翻炒1分钟,翻炒均匀后关火。

  把炒好的梅干油直接铺在碗里的肉上,用勺子压一下。

  8.然后将肉碗放入蒸笼中蒸熟。蒸的时候,要在碗上盖上一个盘子,防止蒸汽钻进来。大火蒸一个半小时,让梅干菜和肉的香味完全融合在一起。

  蒸好后,趁热取出碗。将碗中多余的酱汁倒入煎锅中加热即可。加热后,在锅里加入一些湿淀粉,使锅变稠。汤浓时关火。然后把肉倒过来,把酱汁均匀地浇在肉上。最后撒上葱花就可以吃了。

  我们做完了梅菜扣肉,一股独特的梅菜扣肉香扑面而来。色泽红亮诱人,香气扑鼻,肉质软糯,肥而不腻,口感独特。看着就让你流口水。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:这不是还焯水了吗?

答:他说的意思不要直接焯水,要先洗几遍在焯水,泡盐水是利用渗透压让排骨内的血水排出。

问:这款小米的锅,真好用!

答:煮的饭一点都不好吃,最快的饭也要煮四十分钟,简直就是个鸡肋。我几年前就买了一个

问:你买回来的生排骨那么好看,没有发灰色的表面

答:贵,有卖的,本普通排骨最少贵15元

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

问:烧制时间那么短,排骨的软烂程度如何?

答:有食用碱,别怕。

问:刀口辣椒没有? 失去了水煮肉片的灵魂

答:刀口辣椒才香,而且还要有麻椒。

问:开水闷排骨,煮到松软出锅拌料

答:小面调料炒,辣椒切成小点的沫沫,排骨炸制微黄即可保证肉嫩,炒料一定用小小火,避免发苦

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[惠州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖汤或砂锅菜,我也是把排骨煎一下再炖。肉特别嫩 汤特别白

来自[重庆]的用户看了猪肉菜谱说:

干净,卫生,规范,厨房环境非常大气舒适,技术总结很简单明了,没一丁点的费话,下次别忘了为我们南方食货做点南方菜谱,谢谢!

来自[哈尔滨]的用户看了猪肉菜谱说:

不太喜欢油炸的 在广东大排档 饭店吃过的排骨都是炸的很柴 之后就不吃广东的红烧排骨了 换口味啦 蒸排骨

来自[潮州]的用户看了猪肉菜谱说:

油多得死,吃多了两块就不想吃了。

来自[湛江]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么很多人喜欢切滚刀块?切的时候方便,吃的时候不方便,不好夹,而且一边薄一边厚,受热也不均匀。我自己做饭从来不切滚刀块

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