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【梅菜扣肉的家常版做法】方法食材都很简单,非常适合在家做

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-05-07 20:46:05 作者:行走的菜谱 浏览次数:
五一,很多人都在准备今天的大餐。今天就和大家分享一款适合过节饭桌的粤菜美食梅菜扣肉。调制出来的猪肉色泽红艳诱人,香气馥郁,肉香软烂,肥而不腻。方法和食材都很简单,非常适合大多数人在家做。下面是详细的步骤。 1.准备一袋梅干菜倒入盆中,然后倒入

  五一,很多人都在准备今天的大餐。今天就和大家分享一款适合过节饭桌的粤菜美食梅菜扣肉。调制出来的猪肉色泽红艳诱人,香气馥郁,肉香软烂,肥而不腻。方法和食材都很简单,非常适合大多数人在家做。下面是详细的步骤。

【梅菜扣肉的家常版做法】方法食材都很简单,非常适合在家做

  1.准备一袋梅干菜倒入盆中,然后倒入热水浸泡1小时左右。

  再准备一个带皮的新鲜五花肉,烧热锅转小火。将肉直接放入锅中,猪皮向下烤一会儿。可以用手抓住肉,在锅里来回擦拭,既能去除猪皮表面的腥味,又能去除猪皮表面残留的猪毛。最后将猪皮翻转至焦黄色。烤好后,把肉清洗干净。

  2.肉虽已烤好,但仍有腥味。将切好的肉直接放入凉水锅中焯一下,大火煮沸后再煮3分钟左右关火即可。把肉拿出来,再全部清洗一遍。

  3.将肉放入水中焯一下,然后将洗好的肉块放回冷水锅中煮熟。再加入葱段、姜片、八角、肉桂、天竺葵、红辣椒。再加入一些料酒,搅拌一下。盖上锅盖,大火煮开。转小火煮20分钟,使肉有味道。

  小火煮20分钟,然后在锅中加入盐调味,然后盖上锅盖,小火煮10分钟。最后,把肉煮到可以用筷子轻易刺穿为止,然后捞出肉,稍稍凉一下。

  4.在盘子里多倒一点酱油,

  然后将肉放入盘中,使肉均匀沾上酱油。然后用牙签在有猪皮的侧面刺出一些小洞。刺破后,将猪皮放入盘中腌10分钟左右。

  5.锅内多倒入油,油热后转小火。将腌好的肉和猪皮下锅煎一下。

  刚开始炒的时候,锅里会有噼里啪啦的声音。为了防止油溅出来烫伤自己,一定要盖上锅炸,这样才安全。当煎入锅的声音没有那么大时,揭开锅盖,把肉翻过来继续在另一面煎。最后,待肉红亮时关火。如果不想炸那么多,可以少倒油,把肉炸到金黄即可。

  取出控肉油后,准备一盆冷水,将炒好的肉放入冷水盆中,将皮向下浸泡10分钟左右。

  肉泡好后,表面全是虎皮。然后把所有的肉均匀地切成薄和厚

  甚至切片。

  6.下来调一个果汁。碗中加入酱油2汤匙、生抽1汤匙、蚝油3汤匙、盐1汤匙、白糖1汤匙。加入少许白胡椒,搅拌均匀。

  然后将切好的肉片放入果汁碗中,均匀蘸取果汁。然后把肉整齐地放在碗里,皮朝下。

  7.梅干菜浸泡后多次洗净,将梅菜中的灰尘和杂质全部洗净。然后把所有的梅菜切成块。

  下来,往锅里倒少量油;油热后,放入葱姜泡炒香;放入切好的梅菜翻炒,加少量水翻炒1分钟,翻炒均匀后关火。

  把炒好的梅干油直接铺在碗里的肉上,用勺子压一下。

  8.然后将肉碗放入蒸笼中蒸熟。蒸的时候,要在碗上盖上一个盘子,防止蒸汽钻进来。大火蒸一个半小时,让梅干菜和肉的香味完全融合在一起。

  蒸好后,趁热取出碗。将碗中多余的酱汁倒入煎锅中加热即可。加热后,在锅里加入一些湿淀粉,使锅变稠。汤浓时关火。然后把肉倒过来,把酱汁均匀地浇在肉上。最后撒上葱花就可以吃了。

  我们做完了梅菜扣肉,一股独特的梅菜扣肉香扑面而来。色泽红亮诱人,香气扑鼻,肉质软糯,肥而不腻,口感独特。看着就让你流口水。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

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