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【粉蒸肉制作过程】粉蒸肉的简单做法

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-05-09 18:18:41 作者:行走的菜谱 浏览次数:
食物清蒸,可以说算是众多烹饪手法当中,最简单、最不容易翻车的做法,小至平常的蒸包、蒸饺,大至蒸鱼、粉蒸肉等,只要学会掌握食材蒸前的处理,以及清蒸火候,清蒸类菜式一点都不难。热腾香喷的粉蒸肉,肉块先通过调料腌制,再配上米类+香料研磨打成的五香

  食物清蒸,可以说算是众多烹饪手法当中,最简单、最不容易翻车的做法,小至平常的蒸包、蒸饺,大至蒸鱼、粉蒸肉等,只要学会掌握食材蒸前的处理,以及清蒸火候,清蒸类菜式一点都不难。热腾香喷的粉蒸肉,肉块先通过调料腌制,再配上“米类+香料”研磨打成的五香蒸米粉,混合裹上后,再进行长时间的蒸制,因有米粉的包裹,能有效地锁住肉片内部汁液不流失,还使得谷类与香料的浓香完全浸透肉中,与肉的咸香融为一体,用于底部垫底的块茎类蔬菜,吸收了淌流而下的肉汁及油脂,口感粉糯汁香,咸香惹味,使整道粉蒸肉吃起来相当的咸嫩、浓香不腻。

【粉蒸肉制作过程】粉蒸肉的简单做法

  尽管说得做法好像很简单,但要做出一道咸嫩不腻的粉蒸肉,其中要克服2个难题,,这两个重要操作就是:“蒸米粉的调配”和“肉的腌制”。

  “蒸米粉的调配”其实很简单,现市场也有包装现成的五香蒸米粉,但味道还是不及自己调配搅打的浓香,下面小鹿简单讲解【五香蒸米粉】在家如何调配:

  普通大米和糯米以1:1的比例份量调配好,共200g,先送进烤箱以200度烘烤10~15分钟,烤至米香散发泛黄,或干锅小火炒至微微泛黄均可,注意不要烤炒糊了;

  铲出稍微放凉,把炒好的粉类和香料(干辣椒3~6个/花椒1小勺/八角1个/)一同放进绞打机中,启动打至带有碎粒状的五香米粉,即可使用。

  【肉的腌制】:

  需用材料:五花肉(或梅花肉)一条,姜蒜蓉,料酒1勺,生抽2勺,老抽2勺,蚝油1勺,糖3~4勺,胡椒粉少许,腐乳汁(4~5块腐乳+适量汁搅成打腐乳汁)

  建议选用肥瘦比例均匀的五花肉制作,带有丰富油脂肉感更棒,切成稍厚的肉片,添加老抽、蚝油、生抽、料酒、糖、胡椒粉、姜蒜蓉等调配料进行抓拌;

  抓匀后再加“腐乳汁”拌匀,“腐乳”是腌肉咸香浓郁惹味的“关键调料”哦,拌匀后放置一边,腌制不少于30分钟。

  【粉蒸肉&制作过程】:当我们要用的蒸米粉和腌肉都处理好了,就可以开始蒸制粉蒸肉了。

  步骤1|往腌制好的肉片中,先淋点油,再倒入五香蒸米粉,边倒边搅拌,要充分拌匀,让每一片肉都能裹上蒸米粉

  步骤2|红薯或南瓜削皮后切成均匀小块,平铺在蒸盘内垫底;

  步骤3|把裹好蒸米粉的肉片,均匀铺平在红薯块上,送入蒸笼中,中火蒸1~1.5小时,关火后虚焖5分钟,即可出锅,撒上葱花,一道浓味咸香、鲜嫩惹味的粉蒸肉就大功告成了,红薯甜糯,入口即化,粉蒸肉五香味浓郁醇香,咸嫩化渣。

  想粉蒸肉好吃,五香蒸米粉建议自家打粉,腌肉调味不能少了“腐乳汁”,只要这“2个操作”做到位了,随手一蒸,粉蒸肉都是软糯醇香,鲜嫩入味。

  如果家有条件,清蒸步骤建议用竹制蒸笼蒸制,因为透气,粉蒸肉不容易进入返蒸汽;

  平常没有时间制作,可以一次性用多个小餐具多蒸几碗,蒸好后用保鲜膜封好,放冰箱冷冻,如此操作后,想吃候拿蒸热就能上桌咯。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

相关热词:   简单家常菜   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

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