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【蒜台炒猪肉的家常做法】蒜台炒猪肉制作过程

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-05-09 19:36:06 作者:行走的菜谱 浏览次数:
四月春,许多春季时令蔬菜值得一尝。这个时期也是蒜苔大量上市的时候。春天多吃蒜苔对身体很有好处。虽然一年四季都有,但一年四季蒜苔大量上市的时间段是4-5月,这时候蒜苔吃起来最脆最嫩!大蒜素被誉为天然青霉素。除了含有丰富的膳食纤维,其含量是大蒜的2

  四月春,许多春季时令蔬菜值得一尝。这个时期也是蒜苔大量上市的时候。春天多吃蒜苔对身体很有好处。虽然一年四季都有,但一年四季蒜苔大量上市的时间段是4-5月,这时候蒜苔吃起来最脆最嫩!大蒜素被誉为“天然青霉素”。除了含有丰富的膳食纤维,其含量是大蒜的2倍,维生素C含量是大蒜的4倍外,主要含有具有杀菌消炎作用的“辣椒素”。蒜苔有“青霉素”般的微量消炎作用。春季多吃,对预防感冒、增强体质有好处。

【蒜台炒猪肉的家常做法】蒜台炒猪肉制作过程

  蒜苔质地坚硬,很适合“炒”。很多人都不知道怎么炒蒜苔。他们直接在锅里炸蒜苔。如果油炸时间不够,它们就不会被煮熟。它们吃起来又辣又辣。他们有点老了。蒜苔松软,没有味道。蒜苔怎么炒会让味道更爽口,酥软可口?

  炒蒜苔最“忌讳”直接翻炒!先多加一步,蒜苔脆嫩爽口,营养又杀菌。增加的步骤是将蒜苔用盐水浸泡片刻或用盐腌制15-30分钟。盐可以破坏蒜苔表面的薄膜,防止蒜苔发黄,导致菜肴不美观,提高口感的鲜脆度。同时,也可以将蒜苔放入锅中蒸一会儿或通开水,使其提前半熟,这样可以缩短后期炒蒜苔的时间,保持蒜苔的脆嫩。

  现在我已经学会了如何对付蒜苔,下面就来练习分享一种中国台湾著名的蒜苔吃法“苍蝇头”。听起来这个名字并不高雅。名字的由来,只因菜中的肉末和豆豉大如苍蝇,味道却有一种咸鲜的味道,让人回味而得名。蒜苔脆嫩,肉末咸脆,味道鲜美

  蒜台炒猪肉的家常做法

  主要材料:蒜苔、猪肉

  配料:小米辣、葱姜蒜

  调味料:糖、盐、生抽、老抽、腊肉(料酒/淀粉/玉米油/老抽/生抽)

  蒜台炒猪肉制作过程

  Step 1将猪肉剁成粉末后,将“腊肉料”放入肉末中,抓取拌匀,腌15分钟,腌制期间准备蔬菜。

  Step 2蒜苔洗净后,切头去尾剁成丁,撒点盐抓匀,让蒜苔腌制15-30分钟,顺便切好葱姜蒜小米椒。

  步骤三、热油,油热后倒入肉末,迅速滑走,中大火快速翻炒至肉末有色泽

  基本白了,铲出锅来。

  Step 4另起锅,倒油烧热,放入葱、姜、蒜末、小米翻炒出香,再放入豆豉拌匀翻炒出香。

  Step 5炒出浓香后,加入蒜苔,快速翻炒1分钟左右,倒入肉末翻炒均匀,最后简单加入一些糖、盐、生酱和少许老酱调色,翻炒均匀,即可下锅。

  这款经典美味的大餐“苍蝇头”,正确的吃法是直接将几汤匙的苍蝇头勺入餐中,充分均匀地撒开,大口吞下这顿饭!

  两次吃了大半碗,根本停不下来。简直是大米杀手!

  如此美味的菜肴上桌后,大人还得和孩子争相吃。

 

  炒蒜苔最“忌讳”直接翻炒!首先,多加一个步骤。蒜苔脆嫩爽口。它是有营养的和消毒的。不管是将蒜苔做成这一时期的“苍蝇头”,还是炒肉、素炒,都要加上“用盐腌制15-30分钟”的步骤。覆盖在蒜苔表面的薄膜被破坏后,炒出来的蒜苔颜色依然是鲜绿的,口感脆嫩。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

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