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【家常菜梅菜扣肉做法】梅菜扣肉怎么做好吃?

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-05-10 21:47:19 作者:行走的菜谱 浏览次数:
梅菜扣肉是汉族粤菜的传统名菜,因为肉末色泽红艳诱人,肉味软烂,香气扑鼻,肥而不腻,色泽金黄,吸收五花肉的油汤,自带清香,简直是绝配。因此,这也是梅菜扣肉经常出现在餐桌上的原因,它几乎是所有宴会和家庭聚餐不可缺少的硬菜,端上餐桌就让人垂涎三

  梅菜扣肉是汉族粤菜的传统名菜,因为肉末色泽红艳诱人,肉味软烂,香气扑鼻,肥而不腻,色泽金黄,吸收五花肉的油汤,自带清香,简直是绝配。因此,这也是梅菜扣肉经常出现在餐桌上的原因,它几乎是所有宴会和家庭聚餐不可缺少的硬菜,端上餐桌就让人垂涎三尺。但是很多朋友在家里做不好,不敢做。猪肉这么贵,不好吃就浪费了。不过,今天就来分享多年来做梅菜扣肉的小窍门。只要人人牢记“2个不放7个提示”,确保人人肥而不腻、好吃而不腥.

【家常菜梅菜扣肉做法】梅菜扣肉怎么做好吃?

  “家常菜梅菜扣肉做法”

  配料:五花肉、梅菜、葱、姜、腐乳

  “具体制作步骤”:

  第一、先将梅干菜倒入盆中,加入清水,将梅干菜浸泡五小时;将五花肉切成大块,烧热锅,将皮下锅烧开。这一步的主要作用是去除皮肤上残留的猪毛和皮味。皮肤烧伤后,放入清水中清洗干净。

  第二、锅中加凉水,将猪肉用凉水放入锅中,切些姜片,大葱切段,放入锅中,加些料酒去腥,大火煮开,撇去表面浮沫,再继续中火煮半小时左右,直到猪肉可以用筷子扎破为止,

  第三:准备好下面的配料,切一些葱片,生姜切丝,放入碗中,再放一片腐乳,甜面酱、蚝油、生抽、老抽、彩料酒,最后放些十三香、鸡精、白糖、胡椒粉。将腐乳捣碎搅拌均匀,调匀酱汁,待用

  第四步,将猪肉取出,将皮向上放入盘中,用牙签在猪皮上刺出小孔,使猪肉更入味不油腻,然后趁热将老烟倒在猪皮上,用手涂抹均匀,给猪皮上色,将老烟涂抹在猪肉两侧,完全做好后冷却晾干,

  第五:锅内倒入油,将油烧至六成热,改成中火。将猪肉放入锅中,猪皮朝下,然后迅速盖上锅盖,防止油溅烫伤。煎30秒左右,直到表皮呈金黄色即可。把猪肉翻过来,继续炸20秒。煎好后,取出用冷水浸泡半小时。这是把猪皮做成虎皮。

  第六:将猪肉放在案板上,用刀切成厚厚的薄片,约半厘米左右,待全部切好后,将肉片放入拌汁中。捞起拌匀,肉片裹上一层酱汁,再将猪肉皮一层一层放入碗中,待用

  第七:梅干菜泡好后,抓紧洗净,多洗几遍,然后挤出水捞出,锅内倒入油,油热后翻炒梅干菜,翻炒水,倒入翻炒后剩余的汁液,翻炒均匀,再将炒好的梅干菜放在猪肉上,压瓷实心

  第八:锅中加足清水,放上箅子,将肉末放入锅中,盖上盖子大火蒸2小时,蒸好后再入锅炖一晚,这样梅菜肉末更入味。取出碎肉,然后将盘子扣到碗顶,双手按住盘子底部迅速翻转。这个动作一定要干干净净,脱掉碗

  将准备好的梅菜碎肉取出放凉。如果做得多,就放进冰箱冷冻。想吃的时候,拿出来加热一下。一起来看看吧。真的是太香了,颜色也很漂亮。你一看就有胃口。而且肉质软烂,肥而不腻。亲朋好友来端上桌时,面条一定要多一倍。

  梅菜扣肉怎么做好吃?

  一、“不放”就是不放糖色、不放盐

  1.不放糖色:炒猪肉时,不能用糖色涂抹猪肉。不然,甜了吃起来怪怪的,吃起来油腻的

  2、不用放盐:因为腌猪肉是用生抽、老抽、蚝油、甜面酱、腐乳做的,这些都是咸的,红烧肉里加盐就太咸了

  二、“7个提示”是指“1”的7个提示

  1煮2扎3抹4炸5泡6焖7腐乳“

  1煮猪肉,2在猪皮上刺小洞,3涂抹老烟和颜色,4煎猪肉,5泡猪肉得虎皮,6红烧肉蒸2小时再炖一晚,7腌猪肉放腐乳就能去腥

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

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