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【家常菜梅菜扣肉做法】梅菜扣肉怎么做好吃?

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-05-10 21:47:19 作者:行走的菜谱 浏览次数:
梅菜扣肉是汉族粤菜的传统名菜,因为肉末色泽红艳诱人,肉味软烂,香气扑鼻,肥而不腻,色泽金黄,吸收五花肉的油汤,自带清香,简直是绝配。因此,这也是梅菜扣肉经常出现在餐桌上的原因,它几乎是所有宴会和家庭聚餐不可缺少的硬菜,端上餐桌就让人垂涎三

  梅菜扣肉是汉族粤菜的传统名菜,因为肉末色泽红艳诱人,肉味软烂,香气扑鼻,肥而不腻,色泽金黄,吸收五花肉的油汤,自带清香,简直是绝配。因此,这也是梅菜扣肉经常出现在餐桌上的原因,它几乎是所有宴会和家庭聚餐不可缺少的硬菜,端上餐桌就让人垂涎三尺。但是很多朋友在家里做不好,不敢做。猪肉这么贵,不好吃就浪费了。不过,今天就来分享多年来做梅菜扣肉的小窍门。只要人人牢记“2个不放7个提示”,确保人人肥而不腻、好吃而不腥.

【家常菜梅菜扣肉做法】梅菜扣肉怎么做好吃?

  “家常菜梅菜扣肉做法”

  配料:五花肉、梅菜、葱、姜、腐乳

  “具体制作步骤”:

  第一、先将梅干菜倒入盆中,加入清水,将梅干菜浸泡五小时;将五花肉切成大块,烧热锅,将皮下锅烧开。这一步的主要作用是去除皮肤上残留的猪毛和皮味。皮肤烧伤后,放入清水中清洗干净。

  第二、锅中加凉水,将猪肉用凉水放入锅中,切些姜片,大葱切段,放入锅中,加些料酒去腥,大火煮开,撇去表面浮沫,再继续中火煮半小时左右,直到猪肉可以用筷子扎破为止,

  第三:准备好下面的配料,切一些葱片,生姜切丝,放入碗中,再放一片腐乳,甜面酱、蚝油、生抽、老抽、彩料酒,最后放些十三香、鸡精、白糖、胡椒粉。将腐乳捣碎搅拌均匀,调匀酱汁,待用

  第四步,将猪肉取出,将皮向上放入盘中,用牙签在猪皮上刺出小孔,使猪肉更入味不油腻,然后趁热将老烟倒在猪皮上,用手涂抹均匀,给猪皮上色,将老烟涂抹在猪肉两侧,完全做好后冷却晾干,

  第五:锅内倒入油,将油烧至六成热,改成中火。将猪肉放入锅中,猪皮朝下,然后迅速盖上锅盖,防止油溅烫伤。煎30秒左右,直到表皮呈金黄色即可。把猪肉翻过来,继续炸20秒。煎好后,取出用冷水浸泡半小时。这是把猪皮做成虎皮。

  第六:将猪肉放在案板上,用刀切成厚厚的薄片,约半厘米左右,待全部切好后,将肉片放入拌汁中。捞起拌匀,肉片裹上一层酱汁,再将猪肉皮一层一层放入碗中,待用

  第七:梅干菜泡好后,抓紧洗净,多洗几遍,然后挤出水捞出,锅内倒入油,油热后翻炒梅干菜,翻炒水,倒入翻炒后剩余的汁液,翻炒均匀,再将炒好的梅干菜放在猪肉上,压瓷实心

  第八:锅中加足清水,放上箅子,将肉末放入锅中,盖上盖子大火蒸2小时,蒸好后再入锅炖一晚,这样梅菜肉末更入味。取出碎肉,然后将盘子扣到碗顶,双手按住盘子底部迅速翻转。这个动作一定要干干净净,脱掉碗

  将准备好的梅菜碎肉取出放凉。如果做得多,就放进冰箱冷冻。想吃的时候,拿出来加热一下。一起来看看吧。真的是太香了,颜色也很漂亮。你一看就有胃口。而且肉质软烂,肥而不腻。亲朋好友来端上桌时,面条一定要多一倍。

  梅菜扣肉怎么做好吃?

  一、“不放”就是不放糖色、不放盐

  1.不放糖色:炒猪肉时,不能用糖色涂抹猪肉。不然,甜了吃起来怪怪的,吃起来油腻的

  2、不用放盐:因为腌猪肉是用生抽、老抽、蚝油、甜面酱、腐乳做的,这些都是咸的,红烧肉里加盐就太咸了

  二、“7个提示”是指“1”的7个提示

  1煮2扎3抹4炸5泡6焖7腐乳“

  1煮猪肉,2在猪皮上刺小洞,3涂抹老烟和颜色,4煎猪肉,5泡猪肉得虎皮,6红烧肉蒸2小时再炖一晚,7腌猪肉放腐乳就能去腥

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:这不是还焯水了吗?

答:他说的意思不要直接焯水,要先洗几遍在焯水,泡盐水是利用渗透压让排骨内的血水排出。

问:你买回来的生排骨那么好看,没有发灰色的表面

答:贵,有卖的,本普通排骨最少贵15元

问:这款小米的锅,真好用!

答:煮的饭一点都不好吃,最快的饭也要煮四十分钟,简直就是个鸡肋。我几年前就买了一个

问:烧制时间那么短,排骨的软烂程度如何?

答:有食用碱,别怕。

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

问:开水闷排骨,煮到松软出锅拌料

答:小面调料炒,辣椒切成小点的沫沫,排骨炸制微黄即可保证肉嫩,炒料一定用小小火,避免发苦

问:刀口辣椒没有? 失去了水煮肉片的灵魂

答:刀口辣椒才香,而且还要有麻椒。

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[湛江]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么很多人喜欢切滚刀块?切的时候方便,吃的时候不方便,不好夹,而且一边薄一边厚,受热也不均匀。我自己做饭从来不切滚刀块

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[重庆]的用户看了猪肉菜谱说:

干净,卫生,规范,厨房环境非常大气舒适,技术总结很简单明了,没一丁点的费话,下次别忘了为我们南方食货做点南方菜谱,谢谢!

来自[惠州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖汤或砂锅菜,我也是把排骨煎一下再炖。肉特别嫩 汤特别白

来自[潮州]的用户看了猪肉菜谱说:

油多得死,吃多了两块就不想吃了。

来自[哈尔滨]的用户看了猪肉菜谱说:

不太喜欢油炸的 在广东大排档 饭店吃过的排骨都是炸的很柴 之后就不吃广东的红烧排骨了 换口味啦 蒸排骨

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