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【酱排骨的家常做法】炖出来的肉软烂无柴

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-05-10 22:01:06 作者:行走的菜谱 浏览次数:
最近好久没买肉了,肚子里的馋虫又开始乱窜了。今天,我带我的宝宝去了超市。卖猪肉的售货员喊排骨降价到29.9斤。由于我最近体重不断增加,所以儿媳控制我的饮食,问了儿媳半天,她只挑了四块排骨,说要回家给我做腌排骨。我吃了上次做的三块腌排骨。今天,

  最近好久没买肉了,肚子里的馋虫又开始乱窜了。今天,我带我的宝宝去了超市。卖猪肉的售货员喊排骨降价到29.9斤。由于我最近体重不断增加,所以儿媳控制我的饮食,问了儿媳半天,她只挑了四块排骨,说要回家给我做腌排骨。我吃了上次做的三块腌排骨。今天,我媳妇买了四个。看来她不想让我长胖。今天,她还做了腌排骨。上次,她吃得不够。今天她就把方法和步骤分享给大家,希望对大家有所帮助。

【酱排骨的家常做法】炖出来的肉软烂无柴

  “酱排骨的家常做法”

  配料:排骨、洋葱、姜,

  第一:先将做好的排骨清洗干净,然后用清水浸泡15分钟,将排骨中的血泡出,再捞出水备用,葱姜切片备用

  第二:锅内水烧开,排骨放入水中,放几片葱姜、料酒,大火煮开,撇去表面浮沫,转中火煮2分钟,放入凉水中再次冷却

  第三,准备一些大料,如花椒、八角、肉桂、天竺葵、干花椒、白芷、葱片、姜片

  第四,锅中放油,清凉油中加冰糖,小火慢炒,大泡泡变成小泡泡。变成焦糖色的时候,糖色基本上是炒出来的。翻炒后加入开水,将糖水倒入排骨中待用。

  第五,锅内再倒入油,待油热后倒入准备好的葱、姜和大配料,炒香后加入黄豆酱,将黄豆酱翻炒至酱汁取香,将排骨、糖水倒入锅中,加入适量料酒、生抽、老抽少许、颜色、十三香、胡椒粉,大火煮沸,小火翻转,盖上盖子炖45分钟,炖好后关火炖1小时

  这样炖出来的酱排骨,吃起来更加爽口可口。炖出来的肉软烂无柴。可以直接去骨。非常美味。这次做的酱排骨只有4个。我自己都不喜欢吃两个。妻子大喊着要给她留点。别做完。看看下次你是不是还买这么少。

  其实,做酱骨头或者酱排骨,都要炒糖。炒糖推荐使用冰糖。冰糖炒出来的糖色更漂亮,看颜色就很开胃。再翻炒黄豆酱,翻炒酱香,这样炖出来的排骨酱香浓郁,十分开胃。买来的排骨也可以尝尝这款酱排骨,比炖排骨汤好吃.对于酱排骨,你有什么好的建议和方法?欢迎在评论区留言讨论。感谢您的关注和支持!

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

相关热词:   排骨做法   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

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