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【酱排骨的家常做法】炖出来的肉软烂无柴

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-05-10 22:01:06 作者:行走的菜谱 浏览次数:
最近好久没买肉了,肚子里的馋虫又开始乱窜了。今天,我带我的宝宝去了超市。卖猪肉的售货员喊排骨降价到29.9斤。由于我最近体重不断增加,所以儿媳控制我的饮食,问了儿媳半天,她只挑了四块排骨,说要回家给我做腌排骨。我吃了上次做的三块腌排骨。今天,

  最近好久没买肉了,肚子里的馋虫又开始乱窜了。今天,我带我的宝宝去了超市。卖猪肉的售货员喊排骨降价到29.9斤。由于我最近体重不断增加,所以儿媳控制我的饮食,问了儿媳半天,她只挑了四块排骨,说要回家给我做腌排骨。我吃了上次做的三块腌排骨。今天,我媳妇买了四个。看来她不想让我长胖。今天,她还做了腌排骨。上次,她吃得不够。今天她就把方法和步骤分享给大家,希望对大家有所帮助。

【酱排骨的家常做法】炖出来的肉软烂无柴

  “酱排骨的家常做法”

  配料:排骨、洋葱、姜,

  第一:先将做好的排骨清洗干净,然后用清水浸泡15分钟,将排骨中的血泡出,再捞出水备用,葱姜切片备用

  第二:锅内水烧开,排骨放入水中,放几片葱姜、料酒,大火煮开,撇去表面浮沫,转中火煮2分钟,放入凉水中再次冷却

  第三,准备一些大料,如花椒、八角、肉桂、天竺葵、干花椒、白芷、葱片、姜片

  第四,锅中放油,清凉油中加冰糖,小火慢炒,大泡泡变成小泡泡。变成焦糖色的时候,糖色基本上是炒出来的。翻炒后加入开水,将糖水倒入排骨中待用。

  第五,锅内再倒入油,待油热后倒入准备好的葱、姜和大配料,炒香后加入黄豆酱,将黄豆酱翻炒至酱汁取香,将排骨、糖水倒入锅中,加入适量料酒、生抽、老抽少许、颜色、十三香、胡椒粉,大火煮沸,小火翻转,盖上盖子炖45分钟,炖好后关火炖1小时

  这样炖出来的酱排骨,吃起来更加爽口可口。炖出来的肉软烂无柴。可以直接去骨。非常美味。这次做的酱排骨只有4个。我自己都不喜欢吃两个。妻子大喊着要给她留点。别做完。看看下次你是不是还买这么少。

  其实,做酱骨头或者酱排骨,都要炒糖。炒糖推荐使用冰糖。冰糖炒出来的糖色更漂亮,看颜色就很开胃。再翻炒黄豆酱,翻炒酱香,这样炖出来的排骨酱香浓郁,十分开胃。买来的排骨也可以尝尝这款酱排骨,比炖排骨汤好吃.对于酱排骨,你有什么好的建议和方法?欢迎在评论区留言讨论。感谢您的关注和支持!

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

问:这款小米的锅,真好用!

答:煮的饭一点都不好吃,最快的饭也要煮四十分钟,简直就是个鸡肋。我几年前就买了一个

问:刀口辣椒没有? 失去了水煮肉片的灵魂

答:刀口辣椒才香,而且还要有麻椒。

问:烧制时间那么短,排骨的软烂程度如何?

答:有食用碱,别怕。

问:开水闷排骨,煮到松软出锅拌料

答:小面调料炒,辣椒切成小点的沫沫,排骨炸制微黄即可保证肉嫩,炒料一定用小小火,避免发苦

问:你买回来的生排骨那么好看,没有发灰色的表面

答:贵,有卖的,本普通排骨最少贵15元

问:这不是还焯水了吗?

答:他说的意思不要直接焯水,要先洗几遍在焯水,泡盐水是利用渗透压让排骨内的血水排出。

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[湛江]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么很多人喜欢切滚刀块?切的时候方便,吃的时候不方便,不好夹,而且一边薄一边厚,受热也不均匀。我自己做饭从来不切滚刀块

来自[惠州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖汤或砂锅菜,我也是把排骨煎一下再炖。肉特别嫩 汤特别白

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[哈尔滨]的用户看了猪肉菜谱说:

不太喜欢油炸的 在广东大排档 饭店吃过的排骨都是炸的很柴 之后就不吃广东的红烧排骨了 换口味啦 蒸排骨

来自[潮州]的用户看了猪肉菜谱说:

油多得死,吃多了两块就不想吃了。

来自[重庆]的用户看了猪肉菜谱说:

干净,卫生,规范,厨房环境非常大气舒适,技术总结很简单明了,没一丁点的费话,下次别忘了为我们南方食货做点南方菜谱,谢谢!

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