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【炖排骨的家常做法】炖排骨需要焯水吗?

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-05-11 21:04:52 作者:行走的菜谱 浏览次数:
天气越来越热,所以就想吃热乎乎的饭菜,凉菜已经被淘汰了,最近特别喜欢吃肉,说好听点是补充营养和热量,其实就是嘴馋了,体重也跟着长了好几斤,最喜欢吃的就是媳妇炖的排骨,每一个排骨块都特别软烂,汤汁香浓,特别的好吃,真不怪我最近一直在长肉,其

  天气越来越热,所以就想吃热乎乎的饭菜,凉菜已经被淘汰了,最近特别喜欢吃肉,说好听点是补充营养和热量,其实就是嘴馋了,体重也跟着长了好几斤,最喜欢吃的就是媳妇炖的排骨,每一个排骨块都特别软烂,汤汁香浓,特别的好吃,真不怪我最近一直在长肉,其实怪老婆做的饭太好吃了,很多人说炖的排骨清汤寡水,或者是肉老味淡,其实炖排骨是要掌握一定的方法,做法对了,才可以做出来排骨好吃的味道,今天我就把媳妇从丈母娘那学的手艺分享给大家,希望能够帮助到你。

【炖排骨的家常做法】炖排骨需要焯水吗?

  炖排骨有人说要焯水,有人直接炖,那排骨到底要不焯水呢?其实正确的做法是排骨要焯水,焯水可以有效去除排骨里面的血水和杂质,做出来的排骨肉更香,汤清亮,这样炖出来的排骨好吃汤更鲜,下面给大家介绍一下。

  第一:首先将排骨清洗干净,然后放在清水中,加入一勺盐,搅拌一下,将排骨浸泡15分钟,这样能将排骨里面的血水大部分浸泡出来。

  第二:锅中加入清水,凉水放入排骨,水量没过排骨即可,再加入适量的料酒,姜片,葱段,大火烧开之后继续煮2分钟,撇去表面的浮沫,然后将排骨捞出,用温水清洗掉排骨表面的杂质,控水备用;不能直接用冷水,否则热的排骨遇到冷的水,肉质回缩,吃起来口感就没有那么的嫩了。

  第三:锅中少加点油,油热放入少量的冰糖炒出糖色,然后放入排骨,煸炒至上色,加入适量的花椒,香叶,八角,葱姜炒香,炒香之后加入足量的清水,大火烧开,然后加入适量的生抽,转中小火慢炖40分钟, 时间到了加入适量的盐调味,放入土豆块或者是萝卜块,再继续炖15分钟即可。

  出锅前撒上葱花和香菜,一道美味又好吃的炖排骨就做好了,排骨汤香肉嫩,非常的好喝。很多朋友炖排骨的时候都是直接炖,这样炖出来的排骨味道腥不好吃,白白浪费了好的食材,其实炖排骨先用盐水将排骨里面的血水浸泡出来,再焯水,这样步骤做对了,炖出来的才好吃,现在猪肉这么贵,一定要用对方法,要不然白花花的票子够你心疼好几天的了。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

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