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【京酱肉丝的家常做法】口味咸甜适中,酱香浓郁

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-05-13 20:26:59 作者:行走的菜谱 浏览次数:
京酱肉丝是一道地方名菜,口味咸甜适中,酱香浓郁,下酒下饭都不错,有的人虽然在饭店里面吃过,但是很少在家自己做,其实只需掌握几个小技巧,在家也能做出饭店的味道。今天就给大家分享这道菜的做法,详细讲解肉丝腌制和滑油的技巧,喜欢自己动手做菜的朋

  京酱肉丝是一道地方名菜,口味咸甜适中,酱香浓郁,下酒下饭都不错,有的人虽然在饭店里面吃过,但是很少在家自己做,其实只需掌握几个小技巧,在家也能做出饭店的味道。今天就给大家分享这道菜的做法,详细讲解肉丝腌制和滑油的技巧,喜欢自己动手做菜的朋友,就一起来试试吧。

【京酱肉丝的家常做法】口味咸甜适中,酱香浓郁

  下面请看我们的操作:

  1.准备里脊肉300克,先片成薄片,再切成细丝,放入盆中。

  2.肉丝里面加入食盐,胡椒粉,料酒,用手抓拌均匀,使肉丝吸收到调料入味。

  3.再加入少许清水,使劲搅拌,让肉丝吸收水分,口感上更加细嫩。

  4.再打入一个鸡蛋清,用手抓匀,连续搅拌,加入蛋清可以锁住肉丝的水分,使肉丝更加滑嫩。

  5.搅匀以后,再加入适量的生粉,顺一个方向搅拌,加入生粉也是为了锁住肉丝里面的水分,增加口感。

  6.最后加入少许植物油,再次拌匀,加入植物油可以避免肉丝粘连,然后放在一边腌制10分钟。

  7.锅中添入清水,水开后下入豆腐皮,焯水一分钟,这样既能去除豆腥味,也能使豆腐皮的口感更加软嫩。

  8.一分钟过后,捞出豆腐皮控水,放在菜板上,用刀切成四方块备用。

  9.准备黄瓜半根,先切成薄片,再切成黄瓜丝,放入盘中。

  10.大葱一段去掉里面的内芯,切成葱丝备用。

  11.再把豆腐皮叠起来,均匀地摆在盘子里面。

  12.重新起锅倒入食用油,油温至4成热时,下入腌好的肉丝,用筷子搅散,使肉丝受热均匀。

  13.滑油20秒左右,等肉丝变色以后,即可捞出控油。

  14.蒜子几粒拍扁切成蒜末,生姜一小块拍扁切成姜末,放在一起备用。

  15.锅中留少许底油,放入姜蒜末爆香。

  16.炒香以后,加入甜面酱2勺,海鲜酱一勺,快速翻炒,炒出酱香味。

  17.再加入少许料酒去腥,搅拌均匀,加入一勺清水化开。

  18.等汤汁沸腾以后,加入食盐,白糖各适量,加入老抽少许调色,生抽少许调味,搅拌化开调料。

  19.勾入半勺水淀粉,使汤汁浓郁粘稠。

  20.然后倒入滑好油的肉丝,快速翻炒均匀,使肉丝裹匀酱汁,即可关火起锅装盘。

  21.好了,这道营养美味的京酱肉丝就做好了,吃起来肉丝滑嫩,酱香浓郁,喜欢的就试试吧。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

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