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【京酱肉丝的家常做法】口味咸甜适中,酱香浓郁

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-05-13 20:26:59 作者:行走的菜谱 浏览次数:
京酱肉丝是一道地方名菜,口味咸甜适中,酱香浓郁,下酒下饭都不错,有的人虽然在饭店里面吃过,但是很少在家自己做,其实只需掌握几个小技巧,在家也能做出饭店的味道。今天就给大家分享这道菜的做法,详细讲解肉丝腌制和滑油的技巧,喜欢自己动手做菜的朋

  京酱肉丝是一道地方名菜,口味咸甜适中,酱香浓郁,下酒下饭都不错,有的人虽然在饭店里面吃过,但是很少在家自己做,其实只需掌握几个小技巧,在家也能做出饭店的味道。今天就给大家分享这道菜的做法,详细讲解肉丝腌制和滑油的技巧,喜欢自己动手做菜的朋友,就一起来试试吧。

【京酱肉丝的家常做法】口味咸甜适中,酱香浓郁

  下面请看我们的操作:

  1.准备里脊肉300克,先片成薄片,再切成细丝,放入盆中。

  2.肉丝里面加入食盐,胡椒粉,料酒,用手抓拌均匀,使肉丝吸收到调料入味。

  3.再加入少许清水,使劲搅拌,让肉丝吸收水分,口感上更加细嫩。

  4.再打入一个鸡蛋清,用手抓匀,连续搅拌,加入蛋清可以锁住肉丝的水分,使肉丝更加滑嫩。

  5.搅匀以后,再加入适量的生粉,顺一个方向搅拌,加入生粉也是为了锁住肉丝里面的水分,增加口感。

  6.最后加入少许植物油,再次拌匀,加入植物油可以避免肉丝粘连,然后放在一边腌制10分钟。

  7.锅中添入清水,水开后下入豆腐皮,焯水一分钟,这样既能去除豆腥味,也能使豆腐皮的口感更加软嫩。

  8.一分钟过后,捞出豆腐皮控水,放在菜板上,用刀切成四方块备用。

  9.准备黄瓜半根,先切成薄片,再切成黄瓜丝,放入盘中。

  10.大葱一段去掉里面的内芯,切成葱丝备用。

  11.再把豆腐皮叠起来,均匀地摆在盘子里面。

  12.重新起锅倒入食用油,油温至4成热时,下入腌好的肉丝,用筷子搅散,使肉丝受热均匀。

  13.滑油20秒左右,等肉丝变色以后,即可捞出控油。

  14.蒜子几粒拍扁切成蒜末,生姜一小块拍扁切成姜末,放在一起备用。

  15.锅中留少许底油,放入姜蒜末爆香。

  16.炒香以后,加入甜面酱2勺,海鲜酱一勺,快速翻炒,炒出酱香味。

  17.再加入少许料酒去腥,搅拌均匀,加入一勺清水化开。

  18.等汤汁沸腾以后,加入食盐,白糖各适量,加入老抽少许调色,生抽少许调味,搅拌化开调料。

  19.勾入半勺水淀粉,使汤汁浓郁粘稠。

  20.然后倒入滑好油的肉丝,快速翻炒均匀,使肉丝裹匀酱汁,即可关火起锅装盘。

  21.好了,这道营养美味的京酱肉丝就做好了,吃起来肉丝滑嫩,酱香浓郁,喜欢的就试试吧。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:烧制时间那么短,排骨的软烂程度如何?

答:有食用碱,别怕。

问:开水闷排骨,煮到松软出锅拌料

答:小面调料炒,辣椒切成小点的沫沫,排骨炸制微黄即可保证肉嫩,炒料一定用小小火,避免发苦

问:这款小米的锅,真好用!

答:煮的饭一点都不好吃,最快的饭也要煮四十分钟,简直就是个鸡肋。我几年前就买了一个

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

问:刀口辣椒没有? 失去了水煮肉片的灵魂

答:刀口辣椒才香,而且还要有麻椒。

问:你买回来的生排骨那么好看,没有发灰色的表面

答:贵,有卖的,本普通排骨最少贵15元

问:这不是还焯水了吗?

答:他说的意思不要直接焯水,要先洗几遍在焯水,泡盐水是利用渗透压让排骨内的血水排出。

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[潮州]的用户看了猪肉菜谱说:

油多得死,吃多了两块就不想吃了。

来自[哈尔滨]的用户看了猪肉菜谱说:

不太喜欢油炸的 在广东大排档 饭店吃过的排骨都是炸的很柴 之后就不吃广东的红烧排骨了 换口味啦 蒸排骨

来自[惠州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖汤或砂锅菜,我也是把排骨煎一下再炖。肉特别嫩 汤特别白

来自[湛江]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么很多人喜欢切滚刀块?切的时候方便,吃的时候不方便,不好夹,而且一边薄一边厚,受热也不均匀。我自己做饭从来不切滚刀块

来自[重庆]的用户看了猪肉菜谱说:

干净,卫生,规范,厨房环境非常大气舒适,技术总结很简单明了,没一丁点的费话,下次别忘了为我们南方食货做点南方菜谱,谢谢!

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