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【熘肉段的家常做法】外酥里嫩。又咸又好吃。

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-05-13 21:12:37 作者:行走的菜谱 浏览次数:
熘肉段是东北菜谱的一道名菜。外酥里嫩。又咸又好吃。对酒和米饭都有好处。今天就给大家分享一个走肉节的常用做法,详细讲解一下挂膏拌汁的技巧。 【熘肉段的家常做法】 1.准备一斤左右的瘦猪肉,先切成厚片,再用刀切成长条,最后切成骰子大小的立方体放入

  熘肉段是东北菜谱的一道名菜。外酥里嫩。又咸又好吃。对酒和米饭都有好处。今天就给大家分享一个走肉节的常用做法,详细讲解一下挂膏拌汁的技巧。

【熘肉段的家常做法】外酥里嫩。又咸又好吃。

  【熘肉段的家常做法】

  1.准备一斤左右的瘦猪肉,先切成厚片,再用刀切成长条,最后切成骰子大小的立方体放入盆中。

  2、加入适量清水,用手抓洗两次,洗掉里面的血迹,用手挤出水分备用。

  3.将肉丁放入盆中,加入食盐3克、胡椒粉1克、料酒适量去腥,用手抓取拌匀,留置腌5分钟,使肉丁慢慢入味。

  4.5分钟后,在腌好的肉丁中加入一勺干淀粉和少许清水,用手拌匀,使肉丁均匀包裹一层淀粉糊。

  5.然后加入少许植物油,再次拌匀。加入植物油可以锁住肉丁中的水分,避免肉丁粘连。

  6、接下来,切些食材,将大葱一半切成葱花,生姜一小块打成姜末,大蒜几块打成蒜末,放入碗中备用。

  7.红辣椒一半切成菱形片,青椒一个切成菱形片一起放入碗中调色。

  食材准备好后,我们就开始烹饪。

  8、锅内倒入食用油。当油温达到五成热时,加入腌好的肉丁。

  9.用筷子翻几下,避免粘连。肉丁煎至表面泛黄,取出控油。

  10.油温过后上升,倒入肉丁,再炸20秒。

  11.炸至金黄酥脆,再倒出油控。

  12.锅中留少许底油,放入葱姜蒜翻炒出香味。

  13.翻炒后,加入生抽3克、蚝油3克,翻炒融化。

  14.加清水一勺,加盐3g、味精1g、白糖1g,加水淀粉少许搅拌均匀。

  15.倒入炒好的肉丁和青红椒,快速翻炒30秒,将食材在汤里包好,然后出锅装盘。

  16.好吧,这顿超级大餐准备好了家常菜肉。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:你买回来的生排骨那么好看,没有发灰色的表面

答:贵,有卖的,本普通排骨最少贵15元

问:这款小米的锅,真好用!

答:煮的饭一点都不好吃,最快的饭也要煮四十分钟,简直就是个鸡肋。我几年前就买了一个

问:开水闷排骨,煮到松软出锅拌料

答:小面调料炒,辣椒切成小点的沫沫,排骨炸制微黄即可保证肉嫩,炒料一定用小小火,避免发苦

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

问:刀口辣椒没有? 失去了水煮肉片的灵魂

答:刀口辣椒才香,而且还要有麻椒。

问:这不是还焯水了吗?

答:他说的意思不要直接焯水,要先洗几遍在焯水,泡盐水是利用渗透压让排骨内的血水排出。

问:烧制时间那么短,排骨的软烂程度如何?

答:有食用碱,别怕。

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[哈尔滨]的用户看了猪肉菜谱说:

不太喜欢油炸的 在广东大排档 饭店吃过的排骨都是炸的很柴 之后就不吃广东的红烧排骨了 换口味啦 蒸排骨

来自[重庆]的用户看了猪肉菜谱说:

干净,卫生,规范,厨房环境非常大气舒适,技术总结很简单明了,没一丁点的费话,下次别忘了为我们南方食货做点南方菜谱,谢谢!

来自[湛江]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么很多人喜欢切滚刀块?切的时候方便,吃的时候不方便,不好夹,而且一边薄一边厚,受热也不均匀。我自己做饭从来不切滚刀块

来自[惠州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖汤或砂锅菜,我也是把排骨煎一下再炖。肉特别嫩 汤特别白

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[潮州]的用户看了猪肉菜谱说:

油多得死,吃多了两块就不想吃了。

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