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【熘肉段的家常做法】外酥里嫩。又咸又好吃。

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-05-13 21:12:37 作者:行走的菜谱 浏览次数:
熘肉段是东北菜谱的一道名菜。外酥里嫩。又咸又好吃。对酒和米饭都有好处。今天就给大家分享一个走肉节的常用做法,详细讲解一下挂膏拌汁的技巧。 【熘肉段的家常做法】 1.准备一斤左右的瘦猪肉,先切成厚片,再用刀切成长条,最后切成骰子大小的立方体放入

  熘肉段是东北菜谱的一道名菜。外酥里嫩。又咸又好吃。对酒和米饭都有好处。今天就给大家分享一个走肉节的常用做法,详细讲解一下挂膏拌汁的技巧。

【熘肉段的家常做法】外酥里嫩。又咸又好吃。

  【熘肉段的家常做法】

  1.准备一斤左右的瘦猪肉,先切成厚片,再用刀切成长条,最后切成骰子大小的立方体放入盆中。

  2、加入适量清水,用手抓洗两次,洗掉里面的血迹,用手挤出水分备用。

  3.将肉丁放入盆中,加入食盐3克、胡椒粉1克、料酒适量去腥,用手抓取拌匀,留置腌5分钟,使肉丁慢慢入味。

  4.5分钟后,在腌好的肉丁中加入一勺干淀粉和少许清水,用手拌匀,使肉丁均匀包裹一层淀粉糊。

  5.然后加入少许植物油,再次拌匀。加入植物油可以锁住肉丁中的水分,避免肉丁粘连。

  6、接下来,切些食材,将大葱一半切成葱花,生姜一小块打成姜末,大蒜几块打成蒜末,放入碗中备用。

  7.红辣椒一半切成菱形片,青椒一个切成菱形片一起放入碗中调色。

  食材准备好后,我们就开始烹饪。

  8、锅内倒入食用油。当油温达到五成热时,加入腌好的肉丁。

  9.用筷子翻几下,避免粘连。肉丁煎至表面泛黄,取出控油。

  10.油温过后上升,倒入肉丁,再炸20秒。

  11.炸至金黄酥脆,再倒出油控。

  12.锅中留少许底油,放入葱姜蒜翻炒出香味。

  13.翻炒后,加入生抽3克、蚝油3克,翻炒融化。

  14.加清水一勺,加盐3g、味精1g、白糖1g,加水淀粉少许搅拌均匀。

  15.倒入炒好的肉丁和青红椒,快速翻炒30秒,将食材在汤里包好,然后出锅装盘。

  16.好吧,这顿超级大餐准备好了家常菜肉。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

相关热词:   东北菜谱   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

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