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【蒜香排骨的家常做法】其口感蒜香浓郁,鲜嫩可口,老少皆宜

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-05-13 21:16:08 作者:行走的菜谱 浏览次数:
蒜香排骨做法是一道美味的地方菜,属于上海菜。其口感蒜香浓郁,鲜嫩可口,老少皆宜。今天就和大家分享一道蒜香排骨的做法。喜欢自己动手做美食的小伙伴们,一起来试试吧。 【蒜香排骨的家常做法】 1.准备一份事先切碎的排骨,加入一勺面粉,然后加入适量清

  蒜香排骨做法是一道美味的地方菜,属于上海菜。其口感蒜香浓郁,鲜嫩可口,老少皆宜。今天就和大家分享一道蒜香排骨的做法。喜欢自己动手做美食的小伙伴们,一起来试试吧。

【蒜香排骨的家常做法】其口感蒜香浓郁,鲜嫩可口,老少皆宜

  【蒜香排骨的家常做法】

  1.准备一份事先切碎的排骨,加入一勺面粉,然后加入适量清水,用手擦洗,加入面粉清洗干净,可以去除排骨表面多余的油脂,用清水洗净两遍,控水备用。

  2、接下来,切一些食材,一把蒜籽,一粒一粒打扁,然后剁成蒜末,剁好后放入排骨。

  3.将一小片生姜打扁,剁成姜末,一起放入盆中。

  4.盆中加入食盐3克、胡椒粉1克、料酒5克去腥,加入生抽5克、蚝油3克、白糖1克,用手抓匀,使排骨吸收到调料中,抓匀后搁置腌30分钟。

  5.30分钟后,加入一勺干淀粉,再次用手抓匀。加入淀粉可以锁住排骨中的水分,让炸出来的排骨更脆。

  6、炒锅烧热,倒入适量食用油。

  7.油温达到五成热时,改中小火,放入腌好的排骨,用筷子轻轻翻动,避免排骨粘连。

  8、中间用筷子翻几下排骨加热均匀,用小火慢慢煎,用漏勺捞出里面漂浮的油渣。

  9.继续减速。这个过程大概需要7到8分钟。排骨煎好后,拿出来控油。

  10.油温升至60%h时

  不,倒入排骨再煎20秒。

  11.将排骨炸至金黄酥脆,捞出控油即可。

  12.然后均匀放入盘中,最后撒上少许葱花点缀,就可以上桌了。

  13.好了,这条外脆内嫩的蒜蓉排骨就做好了。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

相关热词:   排骨做法   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

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