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【家常菜凉拌猪耳做法】吃点凉拌菜下酒猪耳朵最好

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-05-19 18:11:40 作者:行走的菜谱 浏览次数:
大家好,今天公公说想吃点凉拌菜下酒,于是就买了一个猪耳朵,用来做凉拌最好吃啦,咱们买猪耳朵的时候,记得先让老板把猪毛烧干净,这样才可以降低猪耳朵的腥味,拿回家之后就可以放在流水下冲洗干净。 家常菜凉拌猪耳做法 第一步:切一些姜片,再切一些大

  大家好,今天公公说想吃点凉拌菜下酒,于是就买了一个猪耳朵,用来做凉拌最好吃啦,咱们买猪耳朵的时候,记得先让老板把猪毛烧干净,这样才可以降低猪耳朵的腥味,拿回家之后就可以放在流水下冲洗干净。

【家常菜凉拌猪耳做法】吃点凉拌菜下酒猪耳朵最好

  家常菜凉拌猪耳做法

  第一步:切一些姜片,再切一些大葱段,把小葱切成段,备用。

  第二步:起锅,加入适量的冷水,再把清洗好的猪耳朵放进锅里,把之前切好的葱姜一起放进锅里,再加入适量的料酒,冷水进行焯水,水开后继续焯水,直到用筷子可以轻易地把猪耳朵戳穿,就说明猪耳朵已经熟透了,这个时候就可以把猪耳朵捞出来,清洗干净备用。

  第三步:准备一些蒜米,拍碎之后去皮,剁成蒜末。再准备一些小米辣,切成辣椒圈,和蒜末放在一起,再加入两勺辣椒面。一把小葱,切成长段之后,切成葱花,和小米辣蒜米装在一起备用。一小把香菜,切成一寸长的小段,放在一边备用。

  第四步:起锅,加入适量的食用油,冷油倒入花生米,把花生米当中的水分炒干,在炒花生米的时候,大家不要着急开大火炒,不然花生米的外皮就容易炒糊了,后续吃起来的口感既不酥脆,还会发苦,用小火慢炒,就可以把花生米当中的水分炒干,而且外皮金黄,酥香又好吃。

  花生米炒好之后,就可以出锅放凉,在花生米放凉的过程中,水分也会慢慢挥发,等凉透了之后还是依然酥脆哦。

  第五步:炒花生米的油不用扔了,把油温烧热之后,直接淋在装有葱花小米辣的碗里,同时用筷子快速翻拌,防止上面一层的食材烫糊了,用高油温激发出配料的香味,后续吃起来会更鲜香,接下来继续往碗里加入一勺食盐,一勺白糖,一勺鸡精,一勺味精,适量的蚝油,适量生抽,适量陈醋,适量芝麻香油,适量辣椒油,再加入适量的花生米,用筷子搅拌均匀,咱们的酱汁也就调好啦,拌好的酱汁放一旁备用。

  第六步:这个时候咱们的猪耳朵也凉了,把猪耳朵和猪颈肉的位置切开,然后顺着猪肉的纹理切成片,猪耳朵的部位有软骨的部分,咱们在切的时候要斜刀切,这样吃起来的口感会比竖着切更好吃,Q弹又软嫩,风味十足。

  第七步:切好的猪耳朵装在碗里,然后就可以淋入之前咱们调好的酱汁,用筷子翻拌均匀,让每一块猪耳朵都包裹上一层酱汁,就可以倒进一个漂亮的碗里,装盘啦。

  最后放上少量的香菜点缀一下,就可以享用了。

  这样做出来的凉拌猪耳朵,香辣开胃,特别好吃的下酒菜,现在天气也热了,很多朋友到了晚餐的时候都免不了喝一两杯,这个时候有这样的一碟凉拌猪耳,真的太香了,不但有Q爽弹牙的猪耳朵,还有酥香脆口的花生搭配,真的太香了。 

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:烧制时间那么短,排骨的软烂程度如何?

答:有食用碱,别怕。

问:这款小米的锅,真好用!

答:煮的饭一点都不好吃,最快的饭也要煮四十分钟,简直就是个鸡肋。我几年前就买了一个

问:刀口辣椒没有? 失去了水煮肉片的灵魂

答:刀口辣椒才香,而且还要有麻椒。

问:开水闷排骨,煮到松软出锅拌料

答:小面调料炒,辣椒切成小点的沫沫,排骨炸制微黄即可保证肉嫩,炒料一定用小小火,避免发苦

问:这不是还焯水了吗?

答:他说的意思不要直接焯水,要先洗几遍在焯水,泡盐水是利用渗透压让排骨内的血水排出。

问:你买回来的生排骨那么好看,没有发灰色的表面

答:贵,有卖的,本普通排骨最少贵15元

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

相关热词:   凉拌菜的做法      下酒菜   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[惠州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖汤或砂锅菜,我也是把排骨煎一下再炖。肉特别嫩 汤特别白

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[重庆]的用户看了猪肉菜谱说:

干净,卫生,规范,厨房环境非常大气舒适,技术总结很简单明了,没一丁点的费话,下次别忘了为我们南方食货做点南方菜谱,谢谢!

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[湛江]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么很多人喜欢切滚刀块?切的时候方便,吃的时候不方便,不好夹,而且一边薄一边厚,受热也不均匀。我自己做饭从来不切滚刀块

来自[潮州]的用户看了猪肉菜谱说:

油多得死,吃多了两块就不想吃了。

来自[哈尔滨]的用户看了猪肉菜谱说:

不太喜欢油炸的 在广东大排档 饭店吃过的排骨都是炸的很柴 之后就不吃广东的红烧排骨了 换口味啦 蒸排骨

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