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【家常菜凉拌猪耳做法】吃点凉拌菜下酒猪耳朵最好

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-05-19 18:11:40 作者:行走的菜谱 浏览次数:
大家好,今天公公说想吃点凉拌菜下酒,于是就买了一个猪耳朵,用来做凉拌最好吃啦,咱们买猪耳朵的时候,记得先让老板把猪毛烧干净,这样才可以降低猪耳朵的腥味,拿回家之后就可以放在流水下冲洗干净。 家常菜凉拌猪耳做法 第一步:切一些姜片,再切一些大

  大家好,今天公公说想吃点凉拌菜下酒,于是就买了一个猪耳朵,用来做凉拌最好吃啦,咱们买猪耳朵的时候,记得先让老板把猪毛烧干净,这样才可以降低猪耳朵的腥味,拿回家之后就可以放在流水下冲洗干净。

【家常菜凉拌猪耳做法】吃点凉拌菜下酒猪耳朵最好

  家常菜凉拌猪耳做法

  第一步:切一些姜片,再切一些大葱段,把小葱切成段,备用。

  第二步:起锅,加入适量的冷水,再把清洗好的猪耳朵放进锅里,把之前切好的葱姜一起放进锅里,再加入适量的料酒,冷水进行焯水,水开后继续焯水,直到用筷子可以轻易地把猪耳朵戳穿,就说明猪耳朵已经熟透了,这个时候就可以把猪耳朵捞出来,清洗干净备用。

  第三步:准备一些蒜米,拍碎之后去皮,剁成蒜末。再准备一些小米辣,切成辣椒圈,和蒜末放在一起,再加入两勺辣椒面。一把小葱,切成长段之后,切成葱花,和小米辣蒜米装在一起备用。一小把香菜,切成一寸长的小段,放在一边备用。

  第四步:起锅,加入适量的食用油,冷油倒入花生米,把花生米当中的水分炒干,在炒花生米的时候,大家不要着急开大火炒,不然花生米的外皮就容易炒糊了,后续吃起来的口感既不酥脆,还会发苦,用小火慢炒,就可以把花生米当中的水分炒干,而且外皮金黄,酥香又好吃。

  花生米炒好之后,就可以出锅放凉,在花生米放凉的过程中,水分也会慢慢挥发,等凉透了之后还是依然酥脆哦。

  第五步:炒花生米的油不用扔了,把油温烧热之后,直接淋在装有葱花小米辣的碗里,同时用筷子快速翻拌,防止上面一层的食材烫糊了,用高油温激发出配料的香味,后续吃起来会更鲜香,接下来继续往碗里加入一勺食盐,一勺白糖,一勺鸡精,一勺味精,适量的蚝油,适量生抽,适量陈醋,适量芝麻香油,适量辣椒油,再加入适量的花生米,用筷子搅拌均匀,咱们的酱汁也就调好啦,拌好的酱汁放一旁备用。

  第六步:这个时候咱们的猪耳朵也凉了,把猪耳朵和猪颈肉的位置切开,然后顺着猪肉的纹理切成片,猪耳朵的部位有软骨的部分,咱们在切的时候要斜刀切,这样吃起来的口感会比竖着切更好吃,Q弹又软嫩,风味十足。

  第七步:切好的猪耳朵装在碗里,然后就可以淋入之前咱们调好的酱汁,用筷子翻拌均匀,让每一块猪耳朵都包裹上一层酱汁,就可以倒进一个漂亮的碗里,装盘啦。

  最后放上少量的香菜点缀一下,就可以享用了。

  这样做出来的凉拌猪耳朵,香辣开胃,特别好吃的下酒菜,现在天气也热了,很多朋友到了晚餐的时候都免不了喝一两杯,这个时候有这样的一碟凉拌猪耳,真的太香了,不但有Q爽弹牙的猪耳朵,还有酥香脆口的花生搭配,真的太香了。 

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

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