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【红烧排骨的正确方法】这样做出来的红烧排骨酥香可口下饭

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-05-19 18:37:42 作者:行走的菜谱 浏览次数:
之前有朋友私信给厨师,想学一门家常菜红烧排骨的方法。今天厨子刚好看到新鲜排骨,就买了一些纯正的排骨,跟大家分享红烧排骨的正确方法。这样做出来的红烧排骨酥香可口,尤其是晚餐的下饭菜。 红烧排骨的正确方法 准备配料:排骨1斤、干辣椒4个、香葱1把、

  之前有朋友私信给厨师,想学一门家常菜红烧排骨的方法。今天厨子刚好看到新鲜排骨,就买了一些纯正的排骨,跟大家分享红烧排骨的正确方法。这样做出来的红烧排骨酥香可口,尤其是晚餐的下饭菜

【红烧排骨的正确方法】这样做出来的红烧排骨酥香可口下饭

  红烧排骨的正确方法

  准备配料:排骨1斤、干辣椒4个、香葱1把、天竺葵2片、生姜2片、面粉适量、米醋1勺、料酒1勺、八角2块、冰糖适量、生抽适量、老抽适量。

  第一步:我们先把排骨清洗干净,在排骨上多撒些干面粉,加少许清水,用面粉和清水擦排骨。排骨里掺了很多血和杂质。面粉具有吸附作用。在抓洗的过程中,大家可以一起抓洗排骨里的脏东西,也可以把排骨洗得更干净。

  第二步:抓取冲洗5分钟左右,可以看到碗底已经积了很多血。这些是面粉吸附的脏东西。这时可以将排骨放在流水下,用流水冲洗排骨上的面粉。需要多洗几次,直到冲洗排骨的水变清,就表示排骨已经清洗干净。

  第三步:?你看,这个时候排骨的外皮微微发白,这说明排骨里面混的血基本上已经被我们冲掉了,让我们再把排骨放进冷水里,加入少量的白米醋。很多朋友在做红烧排骨时会错过这一步,导致煮出来的排骨不够软。在排骨中加入白米醋浸泡,可以使排骨更加松软,又好又好吃。浸泡10分钟左右。

  第四步:排骨泡好后,起锅,多加清水,放入排骨,用冷水焯一下排骨,可以更干净地带出排骨中的杂质,后期排骨会更软嫩。待水温升高后,加入少量料酒,可去除排骨的腥味。

  第五步:锅里的水烧开了,我们就可以撇去锅里的浮沫了。水面漂浮的浮沫,都是排骨里掺杂的血液和杂质,没有任何营养。所以要撇干净,炖到排骨不再溢出浮沫为止。我们可以用漏勺把排骨捞出来放在碗里。

  第六步:此时肋骨上还会附着一些浮沫。让我们继续往碗里倒50多度温水,用温水清洗排骨上残留的浮沫。只有把排骨清理干净,我们后面做的红烧排骨才会更加晶莹剔透,成品才会更加美观,所以千万不要偷懒。

  第7步:重新启动锅,加入适量食用油,然后把清洗干净的排骨放进锅里,用中火慢慢煎,把排骨炸到外面金黄,第二次加入少量料酒去腥增香,搅拌均匀,加入适量蒜米、姜片,翻炒出香味,再加入天竺葵叶几片、八角两粒、干辣椒一把、洋葱结一个、冰糖适量、生抽适量、老烟少量,将锅内食材翻炒均匀,排骨上色,再加入足够的未过排骨的热水。水温最好在50度以上。用热水炖排骨,可以让排骨更入味,同时也让排骨吃起来更鲜香。如果是凉水,又容易锁住排骨的清香,所以后续的红烧排骨不够香嫩。

  第八步:加入温水后,用中低火慢炖排骨10分钟。锅里的食材香味炖好后,可以夹出天竺葵、生姜、八角、葱结。这些食材炖得太久会变黑,发挥作用后就可以捞出来了。

  待锅内排骨全部炖熟入味后,即可转火翻炒收汁。待汁黏稠时,加少量盐调味,翻匀出锅。这样做出来的红烧排骨,色泽红润,非常鲜香。当你从锅里出来的时候,你可以闻到香飘满屋。排骨软嫩可口。稍微咬一口,它们就会把骨头取下来。家里的老人和孩子都可以吃。味道不仅甜鲜,还带点辣。真的是超级好吃。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:开水闷排骨,煮到松软出锅拌料

答:小面调料炒,辣椒切成小点的沫沫,排骨炸制微黄即可保证肉嫩,炒料一定用小小火,避免发苦

问:这不是还焯水了吗?

答:他说的意思不要直接焯水,要先洗几遍在焯水,泡盐水是利用渗透压让排骨内的血水排出。

问:这款小米的锅,真好用!

答:煮的饭一点都不好吃,最快的饭也要煮四十分钟,简直就是个鸡肋。我几年前就买了一个

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

问:刀口辣椒没有? 失去了水煮肉片的灵魂

答:刀口辣椒才香,而且还要有麻椒。

问:烧制时间那么短,排骨的软烂程度如何?

答:有食用碱,别怕。

问:你买回来的生排骨那么好看,没有发灰色的表面

答:贵,有卖的,本普通排骨最少贵15元

相关热词:   排骨做法      下饭菜   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[潮州]的用户看了猪肉菜谱说:

油多得死,吃多了两块就不想吃了。

来自[惠州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖汤或砂锅菜,我也是把排骨煎一下再炖。肉特别嫩 汤特别白

来自[重庆]的用户看了猪肉菜谱说:

干净,卫生,规范,厨房环境非常大气舒适,技术总结很简单明了,没一丁点的费话,下次别忘了为我们南方食货做点南方菜谱,谢谢!

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[哈尔滨]的用户看了猪肉菜谱说:

不太喜欢油炸的 在广东大排档 饭店吃过的排骨都是炸的很柴 之后就不吃广东的红烧排骨了 换口味啦 蒸排骨

来自[湛江]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么很多人喜欢切滚刀块?切的时候方便,吃的时候不方便,不好夹,而且一边薄一边厚,受热也不均匀。我自己做饭从来不切滚刀块

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