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【红烧排骨的正确方法】这样做出来的红烧排骨酥香可口下饭

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-05-19 18:37:42 作者:行走的菜谱 浏览次数:
之前有朋友私信给厨师,想学一门家常菜红烧排骨的方法。今天厨子刚好看到新鲜排骨,就买了一些纯正的排骨,跟大家分享红烧排骨的正确方法。这样做出来的红烧排骨酥香可口,尤其是晚餐的下饭菜。 红烧排骨的正确方法 准备配料:排骨1斤、干辣椒4个、香葱1把、

  之前有朋友私信给厨师,想学一门家常菜红烧排骨的方法。今天厨子刚好看到新鲜排骨,就买了一些纯正的排骨,跟大家分享红烧排骨的正确方法。这样做出来的红烧排骨酥香可口,尤其是晚餐的下饭菜

【红烧排骨的正确方法】这样做出来的红烧排骨酥香可口下饭

  红烧排骨的正确方法

  准备配料:排骨1斤、干辣椒4个、香葱1把、天竺葵2片、生姜2片、面粉适量、米醋1勺、料酒1勺、八角2块、冰糖适量、生抽适量、老抽适量。

  第一步:我们先把排骨清洗干净,在排骨上多撒些干面粉,加少许清水,用面粉和清水擦排骨。排骨里掺了很多血和杂质。面粉具有吸附作用。在抓洗的过程中,大家可以一起抓洗排骨里的脏东西,也可以把排骨洗得更干净。

  第二步:抓取冲洗5分钟左右,可以看到碗底已经积了很多血。这些是面粉吸附的脏东西。这时可以将排骨放在流水下,用流水冲洗排骨上的面粉。需要多洗几次,直到冲洗排骨的水变清,就表示排骨已经清洗干净。

  第三步:?你看,这个时候排骨的外皮微微发白,这说明排骨里面混的血基本上已经被我们冲掉了,让我们再把排骨放进冷水里,加入少量的白米醋。很多朋友在做红烧排骨时会错过这一步,导致煮出来的排骨不够软。在排骨中加入白米醋浸泡,可以使排骨更加松软,又好又好吃。浸泡10分钟左右。

  第四步:排骨泡好后,起锅,多加清水,放入排骨,用冷水焯一下排骨,可以更干净地带出排骨中的杂质,后期排骨会更软嫩。待水温升高后,加入少量料酒,可去除排骨的腥味。

  第五步:锅里的水烧开了,我们就可以撇去锅里的浮沫了。水面漂浮的浮沫,都是排骨里掺杂的血液和杂质,没有任何营养。所以要撇干净,炖到排骨不再溢出浮沫为止。我们可以用漏勺把排骨捞出来放在碗里。

  第六步:此时肋骨上还会附着一些浮沫。让我们继续往碗里倒50多度温水,用温水清洗排骨上残留的浮沫。只有把排骨清理干净,我们后面做的红烧排骨才会更加晶莹剔透,成品才会更加美观,所以千万不要偷懒。

  第7步:重新启动锅,加入适量食用油,然后把清洗干净的排骨放进锅里,用中火慢慢煎,把排骨炸到外面金黄,第二次加入少量料酒去腥增香,搅拌均匀,加入适量蒜米、姜片,翻炒出香味,再加入天竺葵叶几片、八角两粒、干辣椒一把、洋葱结一个、冰糖适量、生抽适量、老烟少量,将锅内食材翻炒均匀,排骨上色,再加入足够的未过排骨的热水。水温最好在50度以上。用热水炖排骨,可以让排骨更入味,同时也让排骨吃起来更鲜香。如果是凉水,又容易锁住排骨的清香,所以后续的红烧排骨不够香嫩。

  第八步:加入温水后,用中低火慢炖排骨10分钟。锅里的食材香味炖好后,可以夹出天竺葵、生姜、八角、葱结。这些食材炖得太久会变黑,发挥作用后就可以捞出来了。

  待锅内排骨全部炖熟入味后,即可转火翻炒收汁。待汁黏稠时,加少量盐调味,翻匀出锅。这样做出来的红烧排骨,色泽红润,非常鲜香。当你从锅里出来的时候,你可以闻到香飘满屋。排骨软嫩可口。稍微咬一口,它们就会把骨头取下来。家里的老人和孩子都可以吃。味道不仅甜鲜,还带点辣。真的是超级好吃。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

相关热词:   下饭菜      排骨做法   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

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