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【爆炒肥肠的家常做法】猪大肠的新方法,外酥内糯

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-05-19 18:41:56 作者:行走的菜谱 浏览次数:
你平时怎么吃猪大肠?今天厨师教大家一种猪大肠的新方法,外酥内糯。美味可口。特别吃,一点异味都没有。下面就跟随文章一起来看看吧。 【爆炒肥肠的家常做法】 准备食材:猪大肠1份、干红辣椒6份、豆瓣酱2勺、鸡蛋1个、青椒3个、大蒜5个、香葱1个。 第一步:

  你平时怎么吃猪大肠?今天厨师教大家一种猪大肠的新方法,外酥内糯。美味可口。特别吃,一点异味都没有。下面就跟随文章一起来看看吧。

【爆炒肥肠的家常做法】猪大肠的新方法,外酥内糯

  【爆炒肥肠的家常做法】

  准备食材:猪大肠1份、干红辣椒6份、豆瓣酱2勺、鸡蛋1个、青椒3个、大蒜5个、香葱1个。

  第一步:接下来,让我们将清洗干净的猪大肠,连同少许花椒一起放入高压锅中,加入更多清水,再放入几片姜、葱,倒入适量料酒即可。这些都是用来去除大肠腥味的材料。全部就位后,盖上高压锅,按压10分钟。

  第二步:时间到了,我们的大肠就会被压住,这时大肠已经软嫩了,让我们把大肠切成小块,以备后续食用。如果大肠不需要在高压下过度挤压,后续的味道就会变得很柴,对于老人或小孩来说不容易咀嚼,但是被挤压的大肠会变得软烂,所以后续食用也不用担心嚼不好。切好的大肠会放在盘子里待用。

  第三步:此时准备一些小菜,适量蒜米,打成块切丁备用。生姜一片,切片备用。干辣椒适量,切块备用。几个青椒也切段备用。

  第四步:准备一个小碗,打进一个鸡蛋,用筷子打散蛋液。这种蛋液是用来包裹大肠的。

  第五步:接下来,取锅,加多点食用油,把猪大肠包好w

  把蛋液倒入平底锅,用小火慢慢煎。挂着蛋液的猪大肠,在煎炸过程中容易变脆,口感会脆香。比猪大肠裹面粉更好吃。让我们用小火慢慢煎吧。当猪的大肠表皮呈金黄色时,我们可以用过滤网将其捞出,沥干油备用。

  第六步:锅重新上油,油温升高后,放入蒜米姜片、干花椒、花椒,用锅铲翻炒出香味,放入少量豆沙,翻炒红油,可放入之前炒好的猪大肠、青椒,继续大火翻炒。炸出来的猪大肠特别好吃,豆瓣酱里的味道就够了。我们不需要添加任何额外的调味料。我们只需要加入适量的鸡精来提高新鲜度,搅拌均匀即可出锅。

  这个颜色是金色的,看起来就像满腹食欲的家乡肥肠,在制作过程中不断散发着香味。当我闻到它们的味道时,我感到食欲大增。再加上这诱人的颜色,让人忍不住多夹几件。这样做出来的肥肠,口外酥脆糯糯。它根本不能堵住牙齿。越嚼越香的下酒菜。真的很好吃。厨师家一周吃五次,不油腻。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:烧制时间那么短,排骨的软烂程度如何?

答:有食用碱,别怕。

问:这不是还焯水了吗?

答:他说的意思不要直接焯水,要先洗几遍在焯水,泡盐水是利用渗透压让排骨内的血水排出。

问:你买回来的生排骨那么好看,没有发灰色的表面

答:贵,有卖的,本普通排骨最少贵15元

问:开水闷排骨,煮到松软出锅拌料

答:小面调料炒,辣椒切成小点的沫沫,排骨炸制微黄即可保证肉嫩,炒料一定用小小火,避免发苦

问:这款小米的锅,真好用!

答:煮的饭一点都不好吃,最快的饭也要煮四十分钟,简直就是个鸡肋。我几年前就买了一个

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

问:刀口辣椒没有? 失去了水煮肉片的灵魂

答:刀口辣椒才香,而且还要有麻椒。

相关热词:   下酒菜   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[惠州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖汤或砂锅菜,我也是把排骨煎一下再炖。肉特别嫩 汤特别白

来自[湛江]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么很多人喜欢切滚刀块?切的时候方便,吃的时候不方便,不好夹,而且一边薄一边厚,受热也不均匀。我自己做饭从来不切滚刀块

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[哈尔滨]的用户看了猪肉菜谱说:

不太喜欢油炸的 在广东大排档 饭店吃过的排骨都是炸的很柴 之后就不吃广东的红烧排骨了 换口味啦 蒸排骨

来自[重庆]的用户看了猪肉菜谱说:

干净,卫生,规范,厨房环境非常大气舒适,技术总结很简单明了,没一丁点的费话,下次别忘了为我们南方食货做点南方菜谱,谢谢!

来自[潮州]的用户看了猪肉菜谱说:

油多得死,吃多了两块就不想吃了。

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