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【爆炒肥肠的家常做法】猪大肠的新方法,外酥内糯

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-05-19 18:41:56 作者:行走的菜谱 浏览次数:
你平时怎么吃猪大肠?今天厨师教大家一种猪大肠的新方法,外酥内糯。美味可口。特别吃,一点异味都没有。下面就跟随文章一起来看看吧。 【爆炒肥肠的家常做法】 准备食材:猪大肠1份、干红辣椒6份、豆瓣酱2勺、鸡蛋1个、青椒3个、大蒜5个、香葱1个。 第一步:

  你平时怎么吃猪大肠?今天厨师教大家一种猪大肠的新方法,外酥内糯。美味可口。特别吃,一点异味都没有。下面就跟随文章一起来看看吧。

【爆炒肥肠的家常做法】猪大肠的新方法,外酥内糯

  【爆炒肥肠的家常做法】

  准备食材:猪大肠1份、干红辣椒6份、豆瓣酱2勺、鸡蛋1个、青椒3个、大蒜5个、香葱1个。

  第一步:接下来,让我们将清洗干净的猪大肠,连同少许花椒一起放入高压锅中,加入更多清水,再放入几片姜、葱,倒入适量料酒即可。这些都是用来去除大肠腥味的材料。全部就位后,盖上高压锅,按压10分钟。

  第二步:时间到了,我们的大肠就会被压住,这时大肠已经软嫩了,让我们把大肠切成小块,以备后续食用。如果大肠不需要在高压下过度挤压,后续的味道就会变得很柴,对于老人或小孩来说不容易咀嚼,但是被挤压的大肠会变得软烂,所以后续食用也不用担心嚼不好。切好的大肠会放在盘子里待用。

  第三步:此时准备一些小菜,适量蒜米,打成块切丁备用。生姜一片,切片备用。干辣椒适量,切块备用。几个青椒也切段备用。

  第四步:准备一个小碗,打进一个鸡蛋,用筷子打散蛋液。这种蛋液是用来包裹大肠的。

  第五步:接下来,取锅,加多点食用油,把猪大肠包好w

  把蛋液倒入平底锅,用小火慢慢煎。挂着蛋液的猪大肠,在煎炸过程中容易变脆,口感会脆香。比猪大肠裹面粉更好吃。让我们用小火慢慢煎吧。当猪的大肠表皮呈金黄色时,我们可以用过滤网将其捞出,沥干油备用。

  第六步:锅重新上油,油温升高后,放入蒜米姜片、干花椒、花椒,用锅铲翻炒出香味,放入少量豆沙,翻炒红油,可放入之前炒好的猪大肠、青椒,继续大火翻炒。炸出来的猪大肠特别好吃,豆瓣酱里的味道就够了。我们不需要添加任何额外的调味料。我们只需要加入适量的鸡精来提高新鲜度,搅拌均匀即可出锅。

  这个颜色是金色的,看起来就像满腹食欲的家乡肥肠,在制作过程中不断散发着香味。当我闻到它们的味道时,我感到食欲大增。再加上这诱人的颜色,让人忍不住多夹几件。这样做出来的肥肠,口外酥脆糯糯。它根本不能堵住牙齿。越嚼越香的下酒菜。真的很好吃。厨师家一周吃五次,不油腻。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

相关热词:   下酒菜   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

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