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【酱大骨的制作方法】想吃酱大骨自己在家也能做

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-05-22 17:57:32 作者:行走的菜谱 浏览次数:
大骨头不仅营养丰富,而且味道鲜美。每个人都喜欢吃它们。它们不仅能吃肉,还能啃骨头、啃骨髓。在家做的时候可以选择腿骨、脊骨、排骨。最重要的是品尝它们。当你咀嚼它们的时候,你可以顺着手指流油。想想他们就很美。 配料 猪骨、葱姜、料酒、花椒、八角

  大骨头不仅营养丰富,而且味道鲜美。每个人都喜欢吃它们。它们不仅能吃肉,还能啃骨头、啃骨髓。在家做的时候可以选择腿骨、脊骨、排骨。最重要的是品尝它们。当你咀嚼它们的时候,你可以顺着手指流油。想想他们就很美。

【酱大骨的制作方法】想吃酱大骨自己在家也能做

  配料

  猪骨、葱姜、料酒、花椒、八角、天竺葵皮、甜面酱、豆酱、豆腐、冰糖

  酱大骨的制作方法

  1.买大骨头的时候,最好请老板帮忙剁成小块。否则,家庭也太浪费了。可能是刀裂了,骨头还没成段。用清水冲洗干净,放冷水入锅,加入葱段、姜片料酒去腥,大火煮沸即可。这是第一个厨师。

  2.肉要尽量煮一会儿,清理里面的血沫。只有这样,味道才不会更好。骨头煮了10分钟就差不多了。取出放在温水里。洗掉上面的血沫。如果不用冷水洗净,肉质会迅速萎缩,变得很难影响口感。洗净后取出,控制水分备用。

  3.准备一个小碗,加入黄豆酱两勺、甜面酱一勺、豆腐一块。搅拌均匀备用。

  4、锅内油烧热,放入大食材,两个8角钱,天竺葵肉桂皮,草肉豆蔻,花椒一把,红干辣椒少许,山楂片几片。葱姜炒香。再加酱汁。直到酱香炸出,加入几颗水晶糖、适量生抽、少许老抽,炸出来的酱汁味道更香,口感更好。

  5.直到油炸后变黏,加入适量清水,放入大骨,大火煮开,再小火炖1小时。这是第二个厨师。

  6、烹调40至50分钟时,加入适量食盐调节口感。不要过早分发盐。肉太早容易生柴。盖上盖子再煮10分钟。

  7.煮好后,关火炖半小时。这一步可以让肉更入味,炖出来的肉也会更软烂。接下来是第三道烹饪。炖半小时再开火10分钟收汤。美味的大骨头就准备好了。

  酱大骨的制作,这样做出来的大骨,色泽红亮,酱香浓郁,肉质非常软烂。如果你喜欢,就把它收起来试试。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:刀口辣椒没有? 失去了水煮肉片的灵魂

答:刀口辣椒才香,而且还要有麻椒。

问:这不是还焯水了吗?

答:他说的意思不要直接焯水,要先洗几遍在焯水,泡盐水是利用渗透压让排骨内的血水排出。

问:这款小米的锅,真好用!

答:煮的饭一点都不好吃,最快的饭也要煮四十分钟,简直就是个鸡肋。我几年前就买了一个

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

问:开水闷排骨,煮到松软出锅拌料

答:小面调料炒,辣椒切成小点的沫沫,排骨炸制微黄即可保证肉嫩,炒料一定用小小火,避免发苦

问:烧制时间那么短,排骨的软烂程度如何?

答:有食用碱,别怕。

问:你买回来的生排骨那么好看,没有发灰色的表面

答:贵,有卖的,本普通排骨最少贵15元

相关热词:   小孩爱吃   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[哈尔滨]的用户看了猪肉菜谱说:

不太喜欢油炸的 在广东大排档 饭店吃过的排骨都是炸的很柴 之后就不吃广东的红烧排骨了 换口味啦 蒸排骨

来自[惠州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖汤或砂锅菜,我也是把排骨煎一下再炖。肉特别嫩 汤特别白

来自[重庆]的用户看了猪肉菜谱说:

干净,卫生,规范,厨房环境非常大气舒适,技术总结很简单明了,没一丁点的费话,下次别忘了为我们南方食货做点南方菜谱,谢谢!

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[潮州]的用户看了猪肉菜谱说:

油多得死,吃多了两块就不想吃了。

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[湛江]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么很多人喜欢切滚刀块?切的时候方便,吃的时候不方便,不好夹,而且一边薄一边厚,受热也不均匀。我自己做饭从来不切滚刀块

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