当前位置:家常菜 > 家常菜做法 > 猪肉 >

【酱大骨的制作方法】想吃酱大骨自己在家也能做

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-05-22 17:57:32 作者:行走的菜谱 浏览次数:
大骨头不仅营养丰富,而且味道鲜美。每个人都喜欢吃它们。它们不仅能吃肉,还能啃骨头、啃骨髓。在家做的时候可以选择腿骨、脊骨、排骨。最重要的是品尝它们。当你咀嚼它们的时候,你可以顺着手指流油。想想他们就很美。 配料 猪骨、葱姜、料酒、花椒、八角

  大骨头不仅营养丰富,而且味道鲜美。每个人都喜欢吃它们。它们不仅能吃肉,还能啃骨头、啃骨髓。在家做的时候可以选择腿骨、脊骨、排骨。最重要的是品尝它们。当你咀嚼它们的时候,你可以顺着手指流油。想想他们就很美。

【酱大骨的制作方法】想吃酱大骨自己在家也能做

  配料

  猪骨、葱姜、料酒、花椒、八角、天竺葵皮、甜面酱、豆酱、豆腐、冰糖

  酱大骨的制作方法

  1.买大骨头的时候,最好请老板帮忙剁成小块。否则,家庭也太浪费了。可能是刀裂了,骨头还没成段。用清水冲洗干净,放冷水入锅,加入葱段、姜片料酒去腥,大火煮沸即可。这是第一个厨师。

  2.肉要尽量煮一会儿,清理里面的血沫。只有这样,味道才不会更好。骨头煮了10分钟就差不多了。取出放在温水里。洗掉上面的血沫。如果不用冷水洗净,肉质会迅速萎缩,变得很难影响口感。洗净后取出,控制水分备用。

  3.准备一个小碗,加入黄豆酱两勺、甜面酱一勺、豆腐一块。搅拌均匀备用。

  4、锅内油烧热,放入大食材,两个8角钱,天竺葵肉桂皮,草肉豆蔻,花椒一把,红干辣椒少许,山楂片几片。葱姜炒香。再加酱汁。直到酱香炸出,加入几颗水晶糖、适量生抽、少许老抽,炸出来的酱汁味道更香,口感更好。

  5.直到油炸后变黏,加入适量清水,放入大骨,大火煮开,再小火炖1小时。这是第二个厨师。

  6、烹调40至50分钟时,加入适量食盐调节口感。不要过早分发盐。肉太早容易生柴。盖上盖子再煮10分钟。

  7.煮好后,关火炖半小时。这一步可以让肉更入味,炖出来的肉也会更软烂。接下来是第三道烹饪。炖半小时再开火10分钟收汤。美味的大骨头就准备好了。

  酱大骨的制作,这样做出来的大骨,色泽红亮,酱香浓郁,肉质非常软烂。如果你喜欢,就把它收起来试试。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

相关热词:   小孩爱吃   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

Copyright © 2019-2020 www.jyyrtd.com 鸡鸭鱼肉甜点网 版权所有   粤ICP备20032381号   关于我们 | 广告合作 | 版权声明 | 联系方式 | 原创投稿 | 网站地图 | Sitemap |
家常菜做法 小吃做法 家常小炒 甜品做法 家常靓汤 关于我们