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【酿苦瓜的家常做法】一种客家人特别爱吃的苦瓜做法

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-06-03 21:42:31 作者:行走的菜谱 浏览次数:
每年端午节前一个月左右,家里种的苦瓜就饱满了。别看个头不大,这小小的苦瓜却是客家人最爱吃的。每煮一次,都是一口大锅。很多人把它当食物吃。有人喜欢生冷吃,但也有人说苦或不好吃。其实苦瓜,要想好吃不苦,它的做法还是有技巧的。今天铁头就来跟大家

  每年端午节前一个月左右,家里种的苦瓜就饱满了。别看个头不大,这小小的苦瓜却是客家人最爱吃的。每煮一次,都是一口大锅。很多人把它当食物吃。有人喜欢生冷吃,但也有人说苦或不好吃。其实苦瓜,要想好吃不苦,它的做法还是有技巧的。今天铁头就来跟大家分享一种客家人特别爱吃的苦瓜做法。每年这个时候,我们家一周能吃五六次,有时一日三餐都要吃,感觉吃了也不会腻。

【酿苦瓜的家常做法】一种客家人特别爱吃的苦瓜做法

  配料准备:苦瓜1筐、五花肉2斤、干香菇半碗、老洋葱半碗、鸡蛋1个、花椒、蚝油、酱油、盐、淀粉、食用油、开水等。

  详细步骤如下:

  第一步:现在采摘的一筐客家苦瓜,可以稍微清洗一下,去掉表面的灰,然后将苦瓜切段。喜欢这个尺寸就好了。我们喜欢吃大块的,把苦瓜对半就行了。切好后,拿一个小勺子,把中间的袋子挖出来。

  第二步:如果吃不到苦,可以把苦瓜里白的刮一下,这样就不会那么苦了。挖完后,你可以把它们放在一边备用。你不需要再洗了。你要记住,苦瓜是先洗后切的,挖完后不用再洗,否则会吸入过多的水,口感和口感都不是那么好。

【酿苦瓜的家常做法】一种客家人特别爱吃的苦瓜做法

  第三步:苦瓜做好后,现在准备馅料。2斤左右的五花肉,稍微胖一点,口感会更好。把五花肉去皮。去皮后切成小块再剁。手工切碎的肉馅味道最好。当然,如果你想要方便用绞肉机。

  第四步:将切碎的肉放入大碗中,然后将事先浸泡洗净的干香菇半碗切碎,准备半碗老洋葱,同样切碎,将香菇和洋葱切碎,放入大碗中,加入一个鸡蛋,再加入少许胡椒,加入少许蚝油、酱油、适量盐、2小勺淀粉,然后用筷子朝一个方向搅拌均匀。

  第五步:肉馅搅拌到顶后,我们就可以冲泡苦瓜了。用筷子在准备好的苦瓜里挑些肉馅,慢慢拧紧,装满。

【酿苦瓜的家常做法】一种客家人特别爱吃的苦瓜做法

  第六步:锅中放油,将酿好的苦瓜肉面朝下放入锅中,用小火慢炒,边与酿好的肉一起炒香即可。

  第七步:制作苦瓜炒好后,加入少许盐,然后倒入过一半苦瓜开水,盖上锅盖,大火烧开,转中火焖25分钟,就可以直接煨干汁液,留少许汁液,关火出锅。

  第八步:定盘后,将剩余的汁液倒入锅中,如果汁液不浓,可以再煮,煮至浓稠后再浇在炖好的苦瓜上。这锅香喷喷的客家酿苦瓜准备好了。吃起来香甜可口。每多煮一顿,隔一顿吃一顿,味道就更鲜美了。而且,它没有苦味。吃到嘴里,就是一种香甜的味道。吃了就不会油腻了。给喜欢的朋友试试吧。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

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