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扣肉做法大全,广东扣肉做法,广西扣肉做法

栏目分类:猪肉 发布日期:2022-12-13 15:37:03 作者:行走的菜谱 浏览次数:
一、广东扣肉做法: 扣肉是一道非常出名的美食,它软糯好吃让人吃过之后还回味无穷。广东人对扣肉也是情有独钟,不管是过年过节还是婚宴喜酒,扣肉是最常见的一道菜。 很多人喜欢吃扣肉,但是却做不好,今天就教大家一道广东扣肉的做法。其实广东扣肉的做法

  一、广东扣肉做法:

  扣肉是一道非常出名的美食,它软糯好吃让人吃过之后还回味无穷。广东人对扣肉也是情有独钟,不管是过年过节还是婚宴喜酒,扣肉是最常见的一道菜。

  很多人喜欢吃扣肉,但是却做不好,今天就教大家一道广东扣肉的做法。其实广东扣肉的做法还是比较多的,在我老家它的做法不比任何地方差。今天就把它的做法分享出来,喜欢的可以试一下哦。

  【炸扣肉】

  材料:五花肉、米酒(白醋)、盐、、食用油、竹签

  【详细做法】

  1.到市场上买回来一大块的五花肉,把猪肉清洗干净之后,冷水下锅,倒一点米酒去腥,开大火煮12分钟,不用盖锅盖,煮的时间不用太长,不然就把猪肉煮烂了。煮好的猪肉,把它捞起来装入盆中放凉,接着用扣肉针在猪皮上密密麻麻地扎上一些小孔,扎得越多越好。

  2.猪肉太大块了,把它切成两块,接着猪皮上放一点盐,把盐涂抹在猪皮上,接着再把一点米酒抹在猪皮上。抹完之后,在猪皮上插入一些竹签,这样子可以把猪皮撑起来,防止猪皮粘锅。锅里倒入食用油,烧到6成热,把猪肉皮朝下放进锅里炸。

  3.开最小的火炸半个小时,时间到了之后,把猪肉翻一个面,继续炸7-8分钟,炸完之后,把猪肉捞出来,开大火,把猪肉皮朝下放进去复炸1分钟左右,炸到猪皮起泡就可以关火出锅了。炸好的扣肉可以放进冰箱里面急冻,想吃就拿出来泡4-5个小时的清水,然后切成块,放上大蒜、生抽、蚝油、盐、老抽腌制一下,就可以放进高压锅里面,加一碗清水,上汽之后小火压12分钟(这是我家里的家常做法,想要更漂亮就要摆盘哦,调料也会更多一点)


  二、广西扣肉做法

  用料:

  五花肉(生)4斤

  生姜少量

  沙姜(过油炸一下)少量

  酸桥头25g(3个)

  酸梅子适量

  酸椒半个(喜欢吃辣可以放多一点)

  酱油适量

  糖适量

  鸡精一点点

  甜辣酱适量

  蚝油适量

  番茄酱适量

  盐适量

  1、五花肉冷水下锅煮熟捞起,然后用牙签之类的尖的东西在猪肉皮上均匀的扎孔,扎孔是为了下一步炸的时候开花(蓬松)好看。

  2、表皮向下炸制两面金黄,然后放到冷水里泡一下(时间大概30~60分钟),泡水是为了方便好切,让表面蓬起起褶皱好看。

  3、调料,沙姜切碎油炸一下,酸梅子、酸桥头、酸椒全部切碎,茄汁,甜辣酱,耗油,酱油,盐,糖,鸡精,然后加入盆中混合调味。

  4、调料混合均匀广西扣肉的做法。

  5、切片大概长八九厘米厚1-2厘米,可以切厚一点好看广西扣肉的做法。

  6、加入混合好的调料,搅拌混合调味均匀,将调味好的扣肉表皮向下摆好装盘,上锅蒸大约40分钟,蒸的时间越久肉就越软烂!

  7、蒸好后,倒扣,完成。
 

  三、江西扣肉做法

  “在我们大江西,每逢喜宴,年夜饭,大小聚餐,扣肉都是必不可少的一道名菜,在各大饭店都有!扣肉制作起来难度不大,但是工序很繁琐,一定要有耐心哦!快过年了,我就说说这道菜的做法吧!”

  主料:

  五花肉500g,葱适量,八角适量,干辣椒适量,五香粉适量,生抽适量,姜适量

  辅料:梅干菜200g,油适量,盐适量,鸡精适量,蜂蜜适量,老抽适量

  【江西】扣肉的正宗做法的做法步骤:

  1、梅干菜洗净泥沙,姜洗净切丝,葱切好备用。五花肉洗净,并拔去皮上的毛,放在盆里,老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜(或者白糖)混合,用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

  2、用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。要小火慢煎,不然容易烧糊。

  3、炒锅放油,爆香葱姜八角干辣椒。倒入梅干菜,放入盐,五香粉,生抽一汤匙,料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

  4、煎好的五花肉切片(不要全部切断,让肉连在一起),厚薄随意。码放在碗里。铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。

  5、滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里。剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。
 

  小窍门

  1、炸肉那个环节,比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到,直接用那个“走油肉”做也可以的。

  2、梅菜一定要泡透,不然蒸出来会硬。

  3、大家可以买那种大方块得五花肉,比较容易切薄。

  4、煎肉要先把皮往下,煎的老一点,会有虎皮的感觉。

  5、快过年了,“我连网”全体员工祝大家新年快乐,万事如意!

  以上就是关于扣肉的做法,广东,广西,江西,都是做扣肉出名的省份,可根据喜欢的选择做法。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:水煮肉片用生菜??不是小油菜吗????以前吃错了?

答:底菜可以随意搭配,芹菜、莴笋、生菜、油麦、豆芽都可以

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:烧制时间那么短,排骨的软烂程度如何?

答:有食用碱,别怕。

问:这回知道了,绰过水之后用凉水冲洗

答:建议焯过水的排骨,千万别用凉水冲,排骨回生,再炖不好烂,要用温水或热水

问:这不是还焯水了吗?

答:他说的意思不要直接焯水,要先洗几遍在焯水,泡盐水是利用渗透压让排骨内的血水排出。

问:猪猴酱是什么

答:这个酱料焖肉很好吃的,是柱侯酱,不是猪候酱。

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[无锡]的用户看了猪肉菜谱说:

你这种烧法很奇怪,不红不白,烧汤又不像,红烧又不对,料又不对,浪费了大好食材,可惜啊!

来自[长春]的用户看了猪肉菜谱说:

有一期大爷和二伯回答网友,肯定说猪喜欢大料羊喜欢花椒,那么这里又这么解说,我有点糊涂了,想再一次讨教一下到底怎么回事

来自[荆州]的用户看了猪肉菜谱说:

首先弄明白猪不椒,猪肉任何做法都不需要放花椒。可以用些白胡椒。

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[重庆]的用户看了猪肉菜谱说:

干净,卫生,规范,厨房环境非常大气舒适,技术总结很简单明了,没一丁点的费话,下次别忘了为我们南方食货做点南方菜谱,谢谢!

来自[赣州]的用户看了猪肉菜谱说:

倒这么多啤酒,不喝酒的人能吃吗?

来自[厦门]的用户看了猪肉菜谱说:

我一直好奇,凉水下锅,开锅后撇去血沫,然后锅中的不是也不用吗?为什么不是把排骨捞出洗净,何必多一个撇清血沫这个步骤。

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