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鱼香肉丝怎么做_鱼香肉丝怎么做好吃

栏目分类:猪肉   发布日期:2020-05-24 20:28:03   作者:行走的菜谱   浏览次数:
鱼香肉丝怎么做_鱼香肉丝怎么做好吃,这道菜是川菜传承许久许久的美食,在民国时期的一位川菜大厨创制的!现在依旧是在各地的饭馆里流行。

鱼香肉丝怎么做

  说起鱼香肉丝,给人的第一感觉就是川菜。因为鱼香味,是四川菜肴主要的传统味型之一。但是鱼香肉丝这种做法,不是川菜传承几百年上千年的美食,而且,民国时期的一位川菜大厨创制的!现在,在中国各地的饭馆里,一般都会有这道国民大众菜,做法也各不尽相同。但是,哪一种鱼香肉丝的做法算得上最地道最正宗呢?相信好多人是说不清道不明。

  鱼香肉丝怎么做:

  第一步:准备食材

  首先,我们准备一块猪里脊肉,先切成薄片,再切成细丝。放入清水中浸泡一会,去除里面的血水。木耳我们已经提前泡软了,把它洗干净,切成细丝,准备适量的玉兰片(玉兰片是由鲜嫩的竹笋加工而成的,清脆可口能够丰富菜品的口感,家里没有玉兰片的,用胡萝卜也可以。),切成细丝,用清水泡上,去除异味。准备一把泡椒,先切成圈,再剁成辣椒蓉,这样更方便炒出香味。大蒜拍扁,剁成蒜末,生姜切成姜末,放在一起备用。

  第二步:腌肉调汁

  现在,我们把浸泡好的肉丝,挤干水分腌一下。加入一勺食盐,倒入一点料酒,抓拌均匀。打入一个蛋清,朝着同一方向打出肉丝的胶质,肉丝比较黏手的时候,倒入一点老抽提色,然后搅均匀。再抓入一点湿淀粉,锁住肉丝中的水分,淋入一点植物油,避免肉丝相互粘连,拌匀后,腌制10分钟。接着,我们调一点鱼香汁,盆中放入白糖15克,鸡粉2克,生抽5克,陈醋10克,料酒5克,再放入一点湿淀粉,搅拌均匀备用。

  第三步:下锅烹饪

  所有食材准备好以后,我们把木耳和玉兰丝焯一下水。锅中水烧开以后,放入木耳和玉兰丝,快速焯水20秒钟倒出来,用清水冲洗过凉。锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油,多放一些凉油。油温四成热时,把腌好的肉丝倒入锅中,快速用勺子滑散,肉丝呈金黄色时,倒出来控油。锅内留底油,放入姜蒜和泡椒煸炒一会,炒出里面的水分,料头炒香以后,放入木耳和玉兰丝,把它们炒干炒香,这样吃起来更加清脆。

  第四:再放入滑好的肉丝,翻炒几下,倒入鱼香汁,转大火快速翻炒。让料汁均匀裹在食材表面,再放入小葱段,翻炒均匀后,即可出锅。

  鱼香肉丝怎么做好吃:

  第一,鱼香汁可以根据自己的口感调制,喜欢甜一点的可以多放一点糖;

  第二,滑油时温度不要太高,时间不要超过30秒,否则肉丝不够滑嫩;

  第三,鱼香汁下锅以后,一定要大火快炒,这样才能充分激发出鱼香味;

  鱼香肉丝怎么做_鱼香肉丝怎么做好吃?按照以上的做法,相信你也可以做一道酸甜可口的鱼香肉丝,个人感觉啊,随着社会的发展,美食也需要与时俱进,正不正宗,就如同一张老字号招牌一样,如果它一层不变,总会有一天也要被淘汰的。更适合大众需求的美食,才是最好的川菜美食。

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