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【回锅肉的做法】四川的味道教你最实在的做法

栏目分类:猪肉   发布日期:2020-06-19 19:33:49   作者:行走的菜谱   浏览次数:
回锅肉前几年刚刚被评为中国菜四川十大经典名菜之一,相信很多人都听说过,这一道经典的川菜应该大部分人都吃过,感觉它有一种独特的魅力,肥而不腻下饭菜的最好选择。

  今天和大家分享的川菜经典菜回锅肉的做法,这道菜吃起来有点微辣一点甜味,这道菜相传在北宋就有了,但是具体时间谁知道呢?现在最重要的是怎么做好吃才是硬道理,回锅肉主要食材是猪后臀尖的肉,后臀尖的肉为浅红色,肉质细嫩用来做回锅肉完美。不过肥胖者还是少吃为好,毕竟还是有点油的。

回锅肉的做法

  【回锅肉的做法】步骤

  食材准备:后臀尖200g,洋葱半个,大蒜3瓣,豆豉10g,青蒜50g,青红辣椒20g,豆瓣辣酱10g,糖2g,食用油适量,酱油3g,料酒3g

  1,后臀尖冷水下锅,炖煮至五分熟后捞出备用

猪肉冷水下锅

  2,将炖煮好的猪肉放凉后切成薄片

猪肉切片

  3,将青红辣椒切片,洋葱切成丝,大蒜切片,青蒜斜刀切丝备用

准备好青椒洋葱

  4,炒锅烧热,加入食用油,加入豆豉和豆瓣辣酱,翻炒至调料变色

放入豆瓣辣酱

  5,下入切好的蒜片和肉片,翻炒至肉片变得焦黄

炒至金黄色

  6,继续放入料酒,糖,酱油,翻炒均匀,出锅前加入青蒜翻炒均匀即可

放入料酒出锅

  注意点:

  1,在选择猪肉的时候,同样的猪肉肉色偏红的表示肉比较老,这样的肉质即粗又硬,最好不要购买,颜色呈淡红色的肉,肉质比较软嫩,品质也相对优良。

  2,购买时可按压,具有光泽且按压时具有弹性的肉就是新鲜的肉;肉质不坚实或者颜色不新鲜的肉类买回来味道也不会好,而且脂肪一旦氧化,很容易引起胃部的不适,而且猪肉变质的期限比牛肉快三倍,所以在保存的时候要特别注意。

  这次和大家分享的就是这道经典菜回锅肉做法,经常吃川菜的小伙伴们肯定都吃过,这道菜也被称为川菜的技术考验菜之一,现在学会这道菜后,以后自己在家也能做,再也不用吃去吃了,不仅作为家常菜,作为上班便当也是一个很好的选择哦。

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