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【回锅肉的做法】四川的味道教你最实在的做法

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-01-25 17:50:16 作者:行走的菜谱 浏览次数:
回锅肉前几年刚刚被评为中国菜四川十大经典名菜之一,相信很多人都听说过,这一道经典的川菜应该大部分人都吃过,感觉它有一种独特的魅力,肥而不腻下饭菜的最好选择。

  今天和大家分享的川菜经典菜回锅肉的做法,这道菜吃起来有点微辣一点甜味,这道菜相传在北宋就有了,但是具体时间谁知道呢?现在最重要的是怎么做好吃才是硬道理,回锅肉主要食材是猪后臀尖的肉,后臀尖的肉为浅红色,肉质细嫩用来做回锅肉完美。不过肥胖者还是少吃为好,毕竟还是有点油的。

回锅肉的做法

  【回锅肉的做法】步骤

  食材准备:后臀尖200g,洋葱半个,大蒜3瓣,豆豉10g,青蒜50g,青红辣椒20g,豆瓣辣酱10g,糖2g,食用油适量,酱油3g,料酒3g

  1,后臀尖冷水下锅,炖煮至五分熟后捞出备用

猪肉冷水下锅

  2,将炖煮好的猪肉放凉后切成薄片

猪肉切片

  3,将青红辣椒切片,洋葱切成丝,大蒜切片,青蒜斜刀切丝备用

准备好青椒洋葱

  4,炒锅烧热,加入食用油,加入豆豉和豆瓣辣酱,翻炒至调料变色

放入豆瓣辣酱

  5,下入切好的蒜片和肉片,翻炒至肉片变得焦黄

炒至金黄色

  6,继续放入料酒,糖,酱油,翻炒均匀,出锅前加入青蒜翻炒均匀即可

放入料酒出锅

  注意点:

  1,在选择猪肉的时候,同样的猪肉肉色偏红的表示肉比较老,这样的肉质即粗又硬,最好不要购买,颜色呈淡红色的肉,肉质比较软嫩,品质也相对优良。

  2,购买时可按压,具有光泽且按压时具有弹性的肉就是新鲜的肉;肉质不坚实或者颜色不新鲜的肉类买回来味道也不会好,而且脂肪一旦氧化,很容易引起胃部的不适,而且猪肉变质的期限比牛肉快三倍,所以在保存的时候要特别注意。

  这次和大家分享的就是这道经典菜回锅肉做法,经常吃川菜的小伙伴们肯定都吃过,这道菜也被称为川菜的技术考验菜之一,现在学会这道菜后,以后自己在家也能做,再也不用吃去吃了,不仅作为家常菜,作为上班便当也是一个很好的选择哦。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:3片桂皮有点多了

答:他是用高压锅压出来的,所以佐料必须多否则出不来味道,咱们如果不用高压锅压,小火慢炖佐料就要减量

问:这排骨上面肉都没有!怎么吃呢,吃骨头吗

答:骨头也啃不动,油炸的后又干炒一点水也没加

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:用凉水绰排骨多长时间?

答:根据排骨多少而定,一般水开后3分钟左右就可以了

问:我不知道什么是明油,什么是蒜油,什么是宽油………

答:蒜油就是,实用油,加蒜把蒜炸干,然后把蒜丢掉,剩下的油就是,蒜油!明油一般是熟油,菜出锅加点,色泽红亮。宽油就是放比较多的油,蒜油这个就不说了,应该是这么回事。

问:莲藕胡萝卜玉米十五分钟能炖透吗

答:莲藕炖上七八分钟放入玉米七八分钟再放胡萝卜,再炖十分钟

问:想问一下,排骨没有加盐,能吃吗,没味啊,而且时间那么短玉

答:最后加的盐,你没仔细看吧,加盐太早,肉里水分就会渗出,肉就会发柴,我觉得晚点加盐,多闷一会就能解决你说的问题

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[湛江]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么很多人喜欢切滚刀块?切的时候方便,吃的时候不方便,不好夹,而且一边薄一边厚,受热也不均匀。我自己做饭从来不切滚刀块

来自[宁夏]的用户看了猪肉菜谱说:

各人喜好,我炖排骨不掉水,排骨先泡30分钟,用温水洗净至水清,冷水煮打去浮沫,加两片姜片大火煮十分钟,改小火炖至适合自己口感为好。

来自[惠州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖汤或砂锅菜,我也是把排骨煎一下再炖。肉特别嫩 汤特别白

来自[赣州]的用户看了猪肉菜谱说:

倒这么多啤酒,不喝酒的人能吃吗?

来自[荆州]的用户看了猪肉菜谱说:

首先弄明白猪不椒,猪肉任何做法都不需要放花椒。可以用些白胡椒。

来自[重庆]的用户看了猪肉菜谱说:

干净,卫生,规范,厨房环境非常大气舒适,技术总结很简单明了,没一丁点的费话,下次别忘了为我们南方食货做点南方菜谱,谢谢!

来自[梅州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖排骨主要的几个步骤是:冷盐水浸泡去血水,温水下锅焯水,水沸腾就捞出,放入温水中洗净。喜欢清汤的可以不放味极鲜和糖色,最后15分钟出锅的时候加入盐

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