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隆江猪脚饭的做法,简单新手也能学会!

栏目分类:猪肉   发布日期:2020-10-19 22:10:16   作者:行走的菜谱   浏览次数:
广东没有爱情只有吃不腻的猪脚饭,离开广东之后常常会想念那里的猪脚饭很久没吃过了,那是一种值得怀念的味道,隆江猪脚饭!猪脚卤得软烂,香料的风味融入肌理。入口肥而不腻,皮中又带筋,满满的胶质粘在嘴唇上,彰显着存在感。就连平日里喊着不吃肥肉的女生

  广东没有爱情只有吃不腻的猪脚饭,离开广东之后常常会想念那里的猪脚饭很久没吃过了,那是一种值得怀念的味道,隆江猪脚饭!猪脚卤得软烂,香料的风味融入肌理。入口肥而不腻,皮中又带筋,满满的胶质粘在嘴唇上,彰显着存在感。就连平日里喊着不吃肥肉的女生,也会被这一口彻底俘虏。所以今天和大家分享的就是一道猪脚饭的做法!这是一道地道的广东菜,喜欢广东菜的朋友一定不要错过了。

隆江猪脚饭的做法

  食材准备:

食材准备

  1、猪脚1只 猪肘子1只 姜片10g 米酒2大勺

  2、卤料:八角1个 桂皮1小段 花椒3g 小茴香1/2小勺 草果2个 香叶4片 香茅3g 丁香3颗 干香菇25g

  3、香料:鸡油块150g 红葱头2个 带皮蒜瓣40g 生姜10g 葱段10g 鲜南姜70g

  4、调料:生抽220g 老抽25g 盐35g 米酒25g 冰糖70g 鱼露15g

  5、配菜:酸菜100g 糖2小勺 小米辣1根

  隆江猪脚饭的做法步骤:

  1、猪脚洗净,若有猪毛没清理干净,需要用火烧一烧表皮,再刷掉表面的焦黑部分以彻底去除绒毛

猪脚毛处理

  2、猪蹄冷水下锅,下入10g姜片、2大勺米酒焯水,大火煮沸后再煮5-10分钟捞出,冲洗干净浮沫后捞出沥干水分

猪脚冷水下锅

  3、起锅加入300g的油,开中大火加热,下入猪蹄立刻盖上锅盖炸制,防止油爆溅到自己等锅中动静变小时,开盖翻面,盖上锅盖继续炸至猪蹄表面微焦,先炸后煮可以防止猪蹄在后续卤煮时破相

盖上盖子

  4,草果用刀拍开,卤煮时可释放香气,起一小锅,将干卤料放入锅中,小火炕至香气散出,连同泡好的香菇一起装入香料袋中,待用如果懒得凑香料,可以直接买现成的卤料包

猪脚料包制作

  5,起锅,加入1大勺食用油小火加热,下150g鸡油块煸至出油,加入红葱头、姜片、葱段、煸至微焦时捞出,鸡油块弃之不用,鸡油是卤水的香气加成,不建议省略,一般去菜市场就可以买到,如果没有就用100g食用油代替,再加入切成小块的南姜、带皮蒜瓣,煸至微微发黄时盛出

猪脚饭制作

  6,高压锅中下入卤料包和炸好香料的鸡油,加入2L-3L清水,大火煮至上汽,转小火煮20分钟,水量视锅的大小而定

  7,20分钟后捞出香料,下入猪蹄和猪肘子,加入220g生抽、25g老抽、35g盐、70g冰糖、25g米酒、15g鱼露,大火煮至上汽,再用小火炖20-30分钟,出锅后猪皮会氧化,颜色会变深,没有高压锅的小伙伴可以将猪蹄先卤煮半小时-1小时,再浸泡过夜,吃前再卤煮半小时,隔夜浸泡的猪蹄上色会更深

猪脚做好了

  8,压好的猪肘子切片摆在米饭上,淋上1大勺卤汁即可。

  隆江猪脚饭的酸菜怎么做?

  1,酸菜挤干水分后切碎,起锅加入食用油,下入酸菜炒香,加入2小勺糖、1根切碎的小米辣翻炒均匀,即可盛出,猪肘子去骨切片,码在热腾腾的米饭上。

  2,破开一个卤蛋,捞几条青菜、伴上一小摞酸菜,最后舀一勺温热的卤水兜头浇上,这一套就齐活了!

  ,3,猪脚软糯入味,米饭浸透汤汁,喷香!,

  一份简单的隆江猪脚饭就做好了,是不是很简单呢?不管你是不是新手只要跟着以上的步骤做,肯定能做好的,还有酸菜更是点睛之笔,既解腻,又提味。最后肉都吃完了,还能就着酸菜扒拉完大半碗饭,风卷云残,一粒米都不剩的结局,足以证明它的美味。

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