当前位置:家常菜 > 家常菜做法 > 猪肉 >

隆江猪脚饭的做法,简单新手也能学会!

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-02-04 22:19:17 作者:行走的菜谱 浏览次数:
广东没有爱情只有吃不腻的猪脚饭,离开广东之后常常会想念那里的猪脚饭很久没吃过了,那是一种值得怀念的味道,隆江猪脚饭!猪脚卤得软烂,香料的风味融入肌理。入口肥而不腻,皮中又带筋,满满的胶质粘在嘴唇上,彰显着存在感。就连平日里喊着不吃肥肉的女生

  广东没有爱情只有吃不腻的猪脚饭,离开广东之后常常会想念那里的猪脚饭很久没吃过了,那是一种值得怀念的味道,隆江猪脚饭!猪脚卤得软烂,香料的风味融入肌理。入口肥而不腻,皮中又带筋,满满的胶质粘在嘴唇上,彰显着存在感。就连平日里喊着不吃肥肉的女生,也会被这一口彻底俘虏。所以今天和大家分享的就是一道猪脚饭的做法!这是一道地道的广东菜,喜欢广东菜的朋友一定不要错过了。

隆江猪脚饭的做法,简单新手也能学会!

  食材准备:

隆江猪脚饭的做法,简单新手也能学会!

  1、猪脚1只 猪肘子1只 姜片10g 米酒2大勺

  2、卤料:八角1个 桂皮1小段 花椒3g 小茴香1/2小勺 草果2个 香叶4片 香茅3g 丁香3颗 干香菇25g

  3、香料:鸡油块150g 红葱头2个 带皮蒜瓣40g 生姜10g 葱段10g 鲜南姜70g

  4、调料:生抽220g 老抽25g 盐35g 米酒25g 冰糖70g 鱼露15g

  5、配菜:酸菜100g 糖2小勺 小米辣1根

  隆江猪脚饭的做法步骤:

  1、猪脚洗净,若有猪毛没清理干净,需要用火烧一烧表皮,再刷掉表面的焦黑部分以彻底去除绒毛

隆江猪脚饭的做法,简单新手也能学会!

  2、猪蹄冷水下锅,下入10g姜片、2大勺米酒焯水,大火煮沸后再煮5-10分钟捞出,冲洗干净浮沫后捞出沥干水分

隆江猪脚饭的做法,简单新手也能学会!

  3、起锅加入300g的油,开中大火加热,下入猪蹄立刻盖上锅盖炸制,防止油爆溅到自己等锅中动静变小时,开盖翻面,盖上锅盖继续炸至猪蹄表面微焦,先炸后煮可以防止猪蹄在后续卤煮时破相

隆江猪脚饭的做法,简单新手也能学会!

  4,草果用刀拍开,卤煮时可释放香气,起一小锅,将干卤料放入锅中,小火炕至香气散出,连同泡好的香菇一起装入香料袋中,待用如果懒得凑香料,可以直接买现成的卤料包

隆江猪脚饭的做法,简单新手也能学会!

  5,起锅,加入1大勺食用油小火加热,下150g鸡油块煸至出油,加入红葱头、姜片、葱段、煸至微焦时捞出,鸡油块弃之不用,鸡油是卤水的香气加成,不建议省略,一般去菜市场就可以买到,如果没有就用100g食用油代替,再加入切成小块的南姜、带皮蒜瓣,煸至微微发黄时盛出

隆江猪脚饭的做法,简单新手也能学会!

  6,高压锅中下入卤料包和炸好香料的鸡油,加入2L-3L清水,大火煮至上汽,转小火煮20分钟,水量视锅的大小而定

  7,20分钟后捞出香料,下入猪蹄和猪肘子,加入220g生抽、25g老抽、35g盐、70g冰糖、25g米酒、15g鱼露,大火煮至上汽,再用小火炖20-30分钟,出锅后猪皮会氧化,颜色会变深,没有高压锅的小伙伴可以将猪蹄先卤煮半小时-1小时,再浸泡过夜,吃前再卤煮半小时,隔夜浸泡的猪蹄上色会更深

隆江猪脚饭的做法,简单新手也能学会!

  8,压好的猪肘子切片摆在米饭上,淋上1大勺卤汁即可。

  隆江猪脚饭的酸菜怎么做?

  1,酸菜挤干水分后切碎,起锅加入食用油,下入酸菜炒香,加入2小勺糖、1根切碎的小米辣翻炒均匀,即可盛出,猪肘子去骨切片,码在热腾腾的米饭上。

  2,破开一个卤蛋,捞几条青菜、伴上一小摞酸菜,最后舀一勺温热的卤水兜头浇上,这一套就齐活了!

  ,3,猪脚软糯入味,米饭浸透汤汁,喷香!,

  一份简单的隆江猪脚饭就做好了,是不是很简单呢?不管你是不是新手只要跟着以上的步骤做,肯定能做好的,还有酸菜更是点睛之笔,既解腻,又提味。最后肉都吃完了,还能就着酸菜扒拉完大半碗饭,风卷云残,一粒米都不剩的结局,足以证明它的美味。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:蒜油? 没见过卖这个东西的啊

答:自制蒜油,1市斤,一头蒜,花椒适量(约30粒)。油入锅,油温在70度左右将蒜放入,炸至蒜微黄时将花椒一并放入油内,花椒炸至深黄色时关火,将蒜与花椒捞出扔掉,蒜油制作完成,油菜炒香菇可直接用此油。

问:莲藕胡萝卜玉米十五分钟能炖透吗

答:莲藕炖上七八分钟放入玉米七八分钟再放胡萝卜,再炖十分钟

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:用凉水绰排骨多长时间?

答:根据排骨多少而定,一般水开后3分钟左右就可以了

问:想问一下,排骨没有加盐,能吃吗,没味啊,而且时间那么短玉

答:最后加的盐,你没仔细看吧,加盐太早,肉里水分就会渗出,肉就会发柴,我觉得晚点加盐,多闷一会就能解决你说的问题

问:水煮肉肉不需要炒

答:我家做水煮肉片时,菜和肉都是用水汆熟的,不炒,上面铺大量蒜末、花椒、麻椒粉,很多的热油泼。这样做出来的肉好吃,垫底的菜也特别好吃。

相关热词:   粤菜菜谱大全   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[青岛]的用户看了猪肉菜谱说:

这个锅是什么锅呀?做的菜品相太好了,看着就想吃,锅的信息说一下

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[湛江]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么很多人喜欢切滚刀块?切的时候方便,吃的时候不方便,不好夹,而且一边薄一边厚,受热也不均匀。我自己做饭从来不切滚刀块

来自[潮州]的用户看了猪肉菜谱说:

油多得死,吃多了两块就不想吃了。

来自[佛山]的用户看了猪肉菜谱说:

排骨泡水洗净,锅里热油加入排骨,炒到排骨变色,加水没过排骨,姜葱八角老抽,慢炖半个多小时收汁,临出锅加盐

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

Copyright © 2019-2020 www.jyyrtd.com 鸡鸭鱼肉甜点网 版权所有   粤ICP备20032381号   关于我们 | 广告合作 | 版权声明 | 联系方式 | 原创投稿 | 网站地图 | Sitemap |
家常菜做法 小吃做法 家常小炒 甜品做法 家常靓汤 关于我们