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隆江猪脚饭的做法,简单新手也能学会!

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-02-04 22:19:17 作者:行走的菜谱 浏览次数:
广东没有爱情只有吃不腻的猪脚饭,离开广东之后常常会想念那里的猪脚饭很久没吃过了,那是一种值得怀念的味道,隆江猪脚饭!猪脚卤得软烂,香料的风味融入肌理。入口肥而不腻,皮中又带筋,满满的胶质粘在嘴唇上,彰显着存在感。就连平日里喊着不吃肥肉的女生

  广东没有爱情只有吃不腻的猪脚饭,离开广东之后常常会想念那里的猪脚饭很久没吃过了,那是一种值得怀念的味道,隆江猪脚饭!猪脚卤得软烂,香料的风味融入肌理。入口肥而不腻,皮中又带筋,满满的胶质粘在嘴唇上,彰显着存在感。就连平日里喊着不吃肥肉的女生,也会被这一口彻底俘虏。所以今天和大家分享的就是一道猪脚饭的做法!这是一道地道的广东菜,喜欢广东菜的朋友一定不要错过了。

隆江猪脚饭的做法

  食材准备:

食材准备

  1、猪脚1只 猪肘子1只 姜片10g 米酒2大勺

  2、卤料:八角1个 桂皮1小段 花椒3g 小茴香1/2小勺 草果2个 香叶4片 香茅3g 丁香3颗 干香菇25g

  3、香料:鸡油块150g 红葱头2个 带皮蒜瓣40g 生姜10g 葱段10g 鲜南姜70g

  4、调料:生抽220g 老抽25g 盐35g 米酒25g 冰糖70g 鱼露15g

  5、配菜:酸菜100g 糖2小勺 小米辣1根

  隆江猪脚饭的做法步骤:

  1、猪脚洗净,若有猪毛没清理干净,需要用火烧一烧表皮,再刷掉表面的焦黑部分以彻底去除绒毛

猪脚毛处理

  2、猪蹄冷水下锅,下入10g姜片、2大勺米酒焯水,大火煮沸后再煮5-10分钟捞出,冲洗干净浮沫后捞出沥干水分

猪脚冷水下锅

  3、起锅加入300g的油,开中大火加热,下入猪蹄立刻盖上锅盖炸制,防止油爆溅到自己等锅中动静变小时,开盖翻面,盖上锅盖继续炸至猪蹄表面微焦,先炸后煮可以防止猪蹄在后续卤煮时破相

盖上盖子

  4,草果用刀拍开,卤煮时可释放香气,起一小锅,将干卤料放入锅中,小火炕至香气散出,连同泡好的香菇一起装入香料袋中,待用如果懒得凑香料,可以直接买现成的卤料包

猪脚料包制作

  5,起锅,加入1大勺食用油小火加热,下150g鸡油块煸至出油,加入红葱头、姜片、葱段、煸至微焦时捞出,鸡油块弃之不用,鸡油是卤水的香气加成,不建议省略,一般去菜市场就可以买到,如果没有就用100g食用油代替,再加入切成小块的南姜、带皮蒜瓣,煸至微微发黄时盛出

猪脚饭制作

  6,高压锅中下入卤料包和炸好香料的鸡油,加入2L-3L清水,大火煮至上汽,转小火煮20分钟,水量视锅的大小而定

  7,20分钟后捞出香料,下入猪蹄和猪肘子,加入220g生抽、25g老抽、35g盐、70g冰糖、25g米酒、15g鱼露,大火煮至上汽,再用小火炖20-30分钟,出锅后猪皮会氧化,颜色会变深,没有高压锅的小伙伴可以将猪蹄先卤煮半小时-1小时,再浸泡过夜,吃前再卤煮半小时,隔夜浸泡的猪蹄上色会更深

猪脚做好了

  8,压好的猪肘子切片摆在米饭上,淋上1大勺卤汁即可。

  隆江猪脚饭的酸菜怎么做?

  1,酸菜挤干水分后切碎,起锅加入食用油,下入酸菜炒香,加入2小勺糖、1根切碎的小米辣翻炒均匀,即可盛出,猪肘子去骨切片,码在热腾腾的米饭上。

  2,破开一个卤蛋,捞几条青菜、伴上一小摞酸菜,最后舀一勺温热的卤水兜头浇上,这一套就齐活了!

  ,3,猪脚软糯入味,米饭浸透汤汁,喷香!,

  一份简单的隆江猪脚饭就做好了,是不是很简单呢?不管你是不是新手只要跟着以上的步骤做,肯定能做好的,还有酸菜更是点睛之笔,既解腻,又提味。最后肉都吃完了,还能就着酸菜扒拉完大半碗饭,风卷云残,一粒米都不剩的结局,足以证明它的美味。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:3片桂皮有点多了

答:他是用高压锅压出来的,所以佐料必须多否则出不来味道,咱们如果不用高压锅压,小火慢炖佐料就要减量

问:有时间的话 炒锅直接炖熟排骨是不是更香?

答:要一个半小时 期间还要加水,锅小放不下那么多水,肉没熟汤没了。

问:大爷这蒸米饭为什么要放油

答:陈米放油卖相好,20年秋天稻子磨的大米不需要油,放几滴油,出来的米饭粒粒分明。如果你喜欢吃软点的 可以用开水蒸

问:蒜油? 没见过卖这个东西的啊

答:自制蒜油,1市斤,一头蒜,花椒适量(约30粒)。油入锅,油温在70度左右将蒜放入,炸至蒜微黄时将花椒一并放入油内,花椒炸至深黄色时关火,将蒜与花椒捞出扔掉,蒜油制作完成,油菜炒香菇可直接用此油。

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[岳阳]的用户看了猪肉菜谱说:

我记得我十年前上大学那会 在肯德基做兼职里头蒸米饭也要放一两滴油

来自[茂名]的用户看了猪肉菜谱说:

不焯水,不上色,火候短,蒜姜切粒影响口感。毛病挺多的。也许成菜不难吃,但指望不上有多好吃。

来自[梅州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖排骨主要的几个步骤是:冷盐水浸泡去血水,温水下锅焯水,水沸腾就捞出,放入温水中洗净。喜欢清汤的可以不放味极鲜和糖色,最后15分钟出锅的时候加入盐

来自[贵阳]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么要泡40分钟?有什么作用?

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[赣州]的用户看了猪肉菜谱说:

倒这么多啤酒,不喝酒的人能吃吗?

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