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简单版的鱼香肉丝做法,又香又嫩!

栏目分类:猪肉 发布日期:2020-10-14 18:41:07 作者:行走的菜谱 浏览次数:
国庆刚刚结束,又要开始工作了,工作还要准备工作餐或者自己每天点外卖有时候真的吃腻了外面,这样对身体也不好,何不尝试着自己做一份简单的工作餐呢?今天就给大家分享一个简单又快捷的工作餐做法鱼香肉丝,简单到什么程度呢?你只要跟着步骤一步步来就行了

  国庆刚刚结束,又要开始工作了,工作还要准备工作餐或者自己每天点外卖有时候真的吃腻了外面,这样对身体也不好,何不尝试着自己做一份简单的工作餐呢?今天就给大家分享一个简单又快捷的工作餐做法——鱼香肉丝,简单到什么程度呢?你只要跟着步骤一步步来就行了,做一遍就会,是不是很简单,至于具体的做法,怎么做的好吃下面一起来看看工作餐鱼香肉丝的做法步骤吧!

简单版的鱼香肉丝做法,又香又嫩!

  简单版的【鱼香肉丝】,学会了不用点外卖!肉丝又嫩又入味,特解馋经常下厨的人想必都有一个疑问,松鼠桂鱼为啥没有松鼠?虎皮青椒为啥没有虎皮?呃,鱼香肉丝里面明明没有鱼,为啥又叫鱼香?

  其实,这与我们的语言有关!就像小时候学的“比喻句”,看着有些相似的关联,实则又没有必然的联系!

  名字不名字的无所谓,只要好吃就行!今天,咱们就来聊聊,川菜里出镜率最高的鱼香肉丝,它作为川菜的代表,在“味”上是怎样独具匠心的……

  虽然鱼香肉丝没有鱼,但它是名副其实的“下饭神器”,嫩滑的肉丝,搭配上辣椒,木耳,胡萝卜,被酸甜微辣的酱汁紧紧包裹,如若再配上一碗热乎乎的米饭,保准能吃撑!

  鱼香肉丝做法其实并不难,但要做的好吃,就要下一番功夫了,牢记这关键的4步,肉丝又嫩又入味……

  1:肉丝的改刀,粗细还好说,但一定要均匀,不然滑油的时候,有的老了有的还没熟。

  2:腌制上浆,为了使炒好的肉丝更入味,上浆前是需要腌制的,时间不要太长30分钟足以。再就是上浆,这样做的目的是,滑好的肉丝更嫩。

  3:肉丝滑油,是滑油不是炸,大家要区分开,滑油是油温在3成左右下锅,随着油温的升高,慢慢将肉丝滑熟,这样肉丝很嫩。炸,就是利用高油温将食材炸至外焦里嫩。

  4:最后就是勾芡,争取做到芡汁薄,还要紧紧地包裹住肉丝。肉丝装盘后,盘子里只有少许的红油,不会出现汤汁,这样效果才最好。

简单版的鱼香肉丝做法,又香又嫩!

  简单版的鱼香肉丝做法:

  食材:里脊肉,胡萝卜,青椒,木耳,郫县豆瓣酱,盐,料酒,胡椒粉,鸡蛋,淀粉,生抽,香醋,白糖。

  做法,1:250克里脊肉切丝,加1勺生抽,2勺料酒,半勺胡椒粉,少许盐,半个蛋清,少许的淀粉抓匀,封油,腌制30分钟。

  2:泡好的木耳切丝,胡萝卜切丝,青尖椒切丝。豆瓣酱用刀剁细。葱姜蒜分别切末。

  3:调料汁:2勺白糖,2勺香醋,2勺生抽,3勺清水搅匀。

  4:炒锅加入食用油烧至微热,下入肉丝滑熟,盛出控油。

简单版的鱼香肉丝做法,又香又嫩!

  5:另起锅加入食用油爆香葱,姜,蒜末,炒香后加入郫县豆瓣酱,小火炒出红油,然后倒入调好的料汁,稍微烧一下。

  6:然后倒入肉丝,切好的尖椒丝,胡萝卜,木耳翻匀,再用少许的水淀粉勾芡,翻匀即可出锅。

  鱼香肉丝,制作完成!

  简单版的鱼香肉丝做法技巧:

  1:前面咱们已经说过,肉丝的改刀,要粗细均匀。辣椒丝和胡萝卜丝,木耳也是如此,切得尽量均匀一些。

  2:鱼香肉丝想要好吃,小料不要少了,尤其是葱姜蒜。记住这个比例,葱1:蒜2:姜3。

  3:爆锅的时候,喜欢吃辣的可以加点小米椒或干辣椒进去,这样吃起来更过瘾。再就是一定要用小火把郫县豆瓣酱炒香,炒出红油,效果才会更好。其实在川菜中,正确的做法是不用郫县豆瓣酱的,用的是红色的二荆条泡椒。咱们没有的话,就只能用郫县豆瓣酱了。

  4:因为肉丝早已经滑熟了,其它辅料也很好断生,所以炒制时,时间不要太长。锅中的料汁炒香后,主料,辅料一起下锅,稍微翻炒一下,立即勾芡翻匀出锅。这样肉丝不会发柴,青椒,胡萝卜不会变蔫。

  鱼香肉丝是一道经典的川菜菜谱,喜欢吃辣椒的可以自行添加哦,这道菜的做法也很简单食材常见,如果我们稍微用心是烹饪也能做出像饭店一样的美味,在这炎炎夏日中也是一道不错的开胃菜

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:你这肉直接放锅里煮了以后的汤没有水沫?不干净的煮肉汤就直

答:没有血沫

问:用凉水绰排骨多长时间?

答:根据排骨多少而定,一般水开后3分钟左右就可以了

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:没有花椒的水煮肉片根本没灵魂

答:可以放一点

问:烧制时间那么短,排骨的软烂程度如何?

答:有食用碱,别怕。

问:肉片40秒钟熟了没有?

答:熟!我煮过很多次,,第一次也怀疑。。试了下,大滚水30~40秒,口感很棒,嫩!我加的是地瓜粉,本身热量大

相关热词:   川菜菜谱   

看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[青岛]的用户看了猪肉菜谱说:

这个锅是什么锅呀?做的菜品相太好了,看着就想吃,锅的信息说一下

来自[江门]的用户看了猪肉菜谱说:

我现在特喜欢做菜[捂脸]问题是我们这里猪肉牛肉贵的我只能幻想怎么去做这道菜!连海鲜都贵到我怀疑人生了[流泪]

来自[贵阳]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么要泡40分钟?有什么作用?

来自[哈尔滨]的用户看了猪肉菜谱说:

不太喜欢油炸的 在广东大排档 饭店吃过的排骨都是炸的很柴 之后就不吃广东的红烧排骨了 换口味啦 蒸排骨

来自[昆明]的用户看了猪肉菜谱说:

肉真的好贵呀,没有最贵的,只有更贵的

来自[南京]的用户看了猪肉菜谱说:

用你的方法做的排骨,可能又干又烎,因为炖排骨焯水应凉水下锅,不是把水烧到冒泡泡在下锅,热水下锅,会使肉中的蛋白质快速固化,这样炖的排骨又硬又柴不好吃。

来自[唐山]的用户看了猪肉菜谱说:

排骨用提前用水泡上,血水泡出后,多洗几遍,凉水下锅,开锅捞浮沫,放入盐,葱姜豆豉,或自己喜欢的调料,原汁原味,肉嫩。

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