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芋头扣肉的家常做法 芋头扣肉的制作方法

栏目分类:猪肉   发布日期:2020-12-17 01:19:20   作者:行走的菜谱   浏览次数:
今天来分享的这道菜是一道广东的名菜扣肉,依然是一道非常简单的菜肴,也算是一道大菜,毕竟是扣肉,厨师们做扣肉,工序是较为复杂的有的用梅菜酸菜或者芋头,要么煎要么炸的,当然做出来口感更好,但到我的手里,就完全粗制滥造了,抓一抓,蒸一蒸,上桌大

  今天来分享的这道菜是一道广东的名菜扣肉,依然是一道非常简单的菜肴,也算是一道大菜,毕竟是扣肉,厨师们做扣肉,工序是较为复杂的有的用梅菜酸菜或者芋头,要么煎要么炸的,当然做出来口感更好,但到我的手里,就完全粗制滥造了,抓一抓,蒸一蒸,上桌大家也都非常喜欢。

芋头扣肉的家常做法

  我这做法是用芋头做的,真的是一道没啥技术含量的菜,我觉得是3分手艺7分搭配吧,这好吃基本归于原材料本身,五花肉和荔浦芋头搭配起来,真的很绝配,说3分手艺,其实没啥技术含量,掌握一下这些调味料的基本搭配和咸淡程度就好。简单好吃,不多说,直接来看看芋头扣肉的家常做法具体做法吧。

  芋头扣肉的家常做法

  【食材】五花肉200克、荔浦芋头300克、生姜一小块、小葱一棵、黄豆辣椒酱一勺、蚝油一勺、花雕酒半勺、生抽一勺、老抽一点点、腐乳半块、芝麻香油几滴(一勺大约10毫升)

芋头扣肉的家常做法配料

  1、准备好原材料。

  2、将五花肉放入锅里煮一煮,焯水。

  我用的这些五花肉实际没用完,切下来的边角材料做了别的菜。

  3、芋头切成片。

  4、五花肉也切成片。

  我这道菜毛毛糙糙,每天太忙碌了,细致的菜整不了,整个粗制滥造的菜肴,哈哈哈,我这五花肉没有提前拿出来好好解冻,没有煮透,亲们煮的时候要把五花肉煮透,煮到用筷子可以戳进去的状态后捞出切片。

  要做得细致的话,芋头的片和五花肉的片都切得薄一些更好,我没有足够时间来慢慢一片芋头一片五花肉这样夹,所以切得厚。

  5、五花肉里加入姜末、一勺黄豆辣椒酱、一勺蚝油、半勺花雕酒、一勺生抽、一点点老抽、半块腐乳、几滴芝麻香油,抓匀。

  黄豆辣椒酱是我自制的,做法公众号里有,可以用普通的黄豆酱来代替,或者红油豆瓣酱来代替。

  6、将上一步的酱汁挤出来一些倒入芋头里,也抓一抓。

  7、用一个平底的大碗,一片芋头一片五花肉这样排列,肉皮朝下,装入碗里。

  8、放入蒸锅里,水开后中火蒸40分钟左右。

  9、蒸好后倒扣入盘中,表面撒上葱花即可。

  【小贴士】

  调料中含盐,所以不要再加盐,根据自己口味酌情增减调味料。

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