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芋头扣肉的家常做法 芋头扣肉的制作方法

栏目分类:猪肉 发布日期:2020-12-17 01:19:20 作者:行走的菜谱 浏览次数:
今天来分享的这道菜是一道广东的名菜扣肉,依然是一道非常简单的菜肴,也算是一道大菜,毕竟是扣肉,厨师们做扣肉,工序是较为复杂的有的用梅菜酸菜或者芋头,要么煎要么炸的,当然做出来口感更好,但到我的手里,就完全粗制滥造了,抓一抓,蒸一蒸,上桌大

  今天来分享的这道菜是一道广东的名菜扣肉,依然是一道非常简单的菜肴,也算是一道大菜,毕竟是扣肉,厨师们做扣肉,工序是较为复杂的有的用梅菜酸菜或者芋头,要么煎要么炸的,当然做出来口感更好,但到我的手里,就完全粗制滥造了,抓一抓,蒸一蒸,上桌大家也都非常喜欢。

芋头扣肉的家常做法

  我这做法是用芋头做的,真的是一道没啥技术含量的菜,我觉得是3分手艺7分搭配吧,这好吃基本归于原材料本身,五花肉和荔浦芋头搭配起来,真的很绝配,说3分手艺,其实没啥技术含量,掌握一下这些调味料的基本搭配和咸淡程度就好。简单好吃,不多说,直接来看看芋头扣肉的家常做法具体做法吧。

  芋头扣肉的家常做法

  【食材】五花肉200克、荔浦芋头300克、生姜一小块、小葱一棵、黄豆辣椒酱一勺、蚝油一勺、花雕酒半勺、生抽一勺、老抽一点点、腐乳半块、芝麻香油几滴(一勺大约10毫升)

芋头扣肉的家常做法配料

  1、准备好原材料。

  2、将五花肉放入锅里煮一煮,焯水。

  我用的这些五花肉实际没用完,切下来的边角材料做了别的菜。

  3、芋头切成片。

  4、五花肉也切成片。

  我这道菜毛毛糙糙,每天太忙碌了,细致的菜整不了,整个粗制滥造的菜肴,哈哈哈,我这五花肉没有提前拿出来好好解冻,没有煮透,亲们煮的时候要把五花肉煮透,煮到用筷子可以戳进去的状态后捞出切片。

  要做得细致的话,芋头的片和五花肉的片都切得薄一些更好,我没有足够时间来慢慢一片芋头一片五花肉这样夹,所以切得厚。

  5、五花肉里加入姜末、一勺黄豆辣椒酱、一勺蚝油、半勺花雕酒、一勺生抽、一点点老抽、半块腐乳、几滴芝麻香油,抓匀。

  黄豆辣椒酱是我自制的,做法公众号里有,可以用普通的黄豆酱来代替,或者红油豆瓣酱来代替。

  6、将上一步的酱汁挤出来一些倒入芋头里,也抓一抓。

  7、用一个平底的大碗,一片芋头一片五花肉这样排列,肉皮朝下,装入碗里。

  8、放入蒸锅里,水开后中火蒸40分钟左右。

  9、蒸好后倒扣入盘中,表面撒上葱花即可。

  【小贴士】

  调料中含盐,所以不要再加盐,根据自己口味酌情增减调味料。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:有时间的话 炒锅直接炖熟排骨是不是更香?

答:要一个半小时 期间还要加水,锅小放不下那么多水,肉没熟汤没了。

问:蒜油? 没见过卖这个东西的啊

答:自制蒜油,1市斤,一头蒜,花椒适量(约30粒)。油入锅,油温在70度左右将蒜放入,炸至蒜微黄时将花椒一并放入油内,花椒炸至深黄色时关火,将蒜与花椒捞出扔掉,蒜油制作完成,油菜炒香菇可直接用此油。

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

问:3片桂皮有点多了

答:他是用高压锅压出来的,所以佐料必须多否则出不来味道,咱们如果不用高压锅压,小火慢炖佐料就要减量

问:大爷这蒸米饭为什么要放油

答:陈米放油卖相好,20年秋天稻子磨的大米不需要油,放几滴油,出来的米饭粒粒分明。如果你喜欢吃软点的 可以用开水蒸

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[梅州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖排骨主要的几个步骤是:冷盐水浸泡去血水,温水下锅焯水,水沸腾就捞出,放入温水中洗净。喜欢清汤的可以不放味极鲜和糖色,最后15分钟出锅的时候加入盐

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[茂名]的用户看了猪肉菜谱说:

不焯水,不上色,火候短,蒜姜切粒影响口感。毛病挺多的。也许成菜不难吃,但指望不上有多好吃。

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[贵阳]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么要泡40分钟?有什么作用?

来自[赣州]的用户看了猪肉菜谱说:

倒这么多啤酒,不喝酒的人能吃吗?

来自[岳阳]的用户看了猪肉菜谱说:

我记得我十年前上大学那会 在肯德基做兼职里头蒸米饭也要放一两滴油

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