芋头扣肉的家常做法 芋头扣肉的制作方法

　　今天来分享的这道菜是一道广东的名菜扣肉，依然是一道非常简单的菜肴，也算是一道大菜，毕竟是扣肉，厨师们做扣肉，工序是较为复杂的有的用梅菜酸菜或者芋头，要么煎要么炸的，当然做出来口感更好，但到我的手里，就完全粗制滥造了，抓一抓，蒸一蒸，上桌大家也都非常喜欢。

　　我这做法是用芋头做的，真的是一道没啥技术含量的菜，我觉得是3分手艺7分搭配吧，这好吃基本归于原材料本身，五花肉和荔浦芋头搭配起来，真的很绝配，说3分手艺，其实没啥技术含量，掌握一下这些调味料的基本搭配和咸淡程度就好。简单好吃，不多说，直接来看看芋头扣肉的家常做法具体做法吧。

　　芋头扣肉的家常做法

　　【食材】五花肉200克、荔浦芋头300克、生姜一小块、小葱一棵、黄豆辣椒酱一勺、蚝油一勺、花雕酒半勺、生抽一勺、老抽一点点、腐乳半块、芝麻香油几滴(一勺大约10毫升)

　　1、准备好原材料。

　　2、将五花肉放入锅里煮一煮，焯水。

　　我用的这些五花肉实际没用完，切下来的边角材料做了别的菜。

　　3、芋头切成片。

　　4、五花肉也切成片。

　　我这道菜毛毛糙糙，每天太忙碌了，细致的菜整不了，整个粗制滥造的菜肴，哈哈哈，我这五花肉没有提前拿出来好好解冻，没有煮透，亲们煮的时候要把五花肉煮透，煮到用筷子可以戳进去的状态后捞出切片。

　　要做得细致的话，芋头的片和五花肉的片都切得薄一些更好，我没有足够时间来慢慢一片芋头一片五花肉这样夹，所以切得厚。

　　5、五花肉里加入姜末、一勺黄豆辣椒酱、一勺蚝油、半勺花雕酒、一勺生抽、一点点老抽、半块腐乳、几滴芝麻香油，抓匀。

　　黄豆辣椒酱是我自制的，做法公众号里有，可以用普通的黄豆酱来代替，或者红油豆瓣酱来代替。

　　6、将上一步的酱汁挤出来一些倒入芋头里，也抓一抓。

　　7、用一个平底的大碗，一片芋头一片五花肉这样排列，肉皮朝下，装入碗里。

　　8、放入蒸锅里，水开后中火蒸40分钟左右。

　　9、蒸好后倒扣入盘中，表面撒上葱花即可。

　　【小贴士】

　　调料中含盐，所以不要再加盐，根据自己口味酌情增减调味料。