芋头扣肉的家常做法 芋头扣肉的制作方法

　　今天来分享的这道菜是一道广东的名菜扣肉，依然是一道非常简单的菜肴，也算是一道大菜，毕竟是扣肉，厨师们做扣肉，工序是较为复杂的有的用梅菜酸菜或者芋头，要么煎要么炸的，当然做出来口感更好，但到我的手里，就完全粗制滥造了，抓一抓，蒸一蒸，上桌大家也都非常喜欢。

　　我这做法是用芋头做的，真的是一道没啥技术含量的菜，我觉得是3分手艺7分搭配吧，这好吃基本归于原材料本身，五花肉和荔浦芋头搭配起来，真的很绝配，说3分手艺，其实没啥技术含量，掌握一下这些调味料的基本搭配和咸淡程度就好。简单好吃，不多说，直接来看看芋头扣肉的家常做法具体做法吧。

　　芋头扣肉的家常做法

　　【食材】五花肉200克、荔浦芋头300克、生姜一小块、小葱一棵、黄豆辣椒酱一勺、蚝油一勺、花雕酒半勺、生抽一勺、老抽一点点、腐乳半块、芝麻香油几滴(一勺大约10毫升)

　　1、准备好原材料。

　　2、将五花肉放入锅里煮一煮，焯水。

　　我用的这些五花肉实际没用完，切下来的边角材料做了别的菜。

　　3、芋头切成片。

　　4、五花肉也切成片。

　　我这道菜毛毛糙糙，每天太忙碌了，细致的菜整不了，整个粗制滥造的菜肴，哈哈哈，我这五花肉没有提前拿出来好好解冻，没有煮透，亲们煮的时候要把五花肉煮透，煮到用筷子可以戳进去的状态后捞出切片。

　　要做得细致的话，芋头的片和五花肉的片都切得薄一些更好，我没有足够时间来慢慢一片芋头一片五花肉这样夹，所以切得厚。

　　5、五花肉里加入姜末、一勺黄豆辣椒酱、一勺蚝油、半勺花雕酒、一勺生抽、一点点老抽、半块腐乳、几滴芝麻香油，抓匀。

　　黄豆辣椒酱是我自制的，做法公众号里有，可以用普通的黄豆酱来代替，或者红油豆瓣酱来代替。

　　6、将上一步的酱汁挤出来一些倒入芋头里，也抓一抓。

　　7、用一个平底的大碗，一片芋头一片五花肉这样排列，肉皮朝下，装入碗里。

　　8、放入蒸锅里，水开后中火蒸40分钟左右。

　　9、蒸好后倒扣入盘中，表面撒上葱花即可。

　　【小贴士】

　　调料中含盐，所以不要再加盐，根据自己口味酌情增减调味料。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问：有时间的话 炒锅直接炖熟排骨是不是更香？

答：要一个半小时 期间还要加水，锅小放不下那么多水，肉没熟汤没了。

问：蒜油？ 没见过卖这个东西的啊

答：自制蒜油，1市斤，一头蒜，花椒适量(约30粒)。油入锅，油温在70度左右将蒜放入，炸至蒜微黄时将花椒一并放入油内，花椒炸至深黄色时关火，将蒜与花椒捞出扔掉，蒜油制作完成，油菜炒香菇可直接用此油。

问：排骨做之前不需要焯水去脏东西吗？

答：焯出去的水我能下两碗饭

问：我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答：高压锅料多点没事的，味不容易出来，你要小火炖肯定少放点，主要现在大家生活节奏都快，没那么长时间等了

问：最后1分钟加盐会不会不入味呢？放蔬菜的时候加盐可以吗？

答：盐关火在放最好，放早了肉就不嫩了，腌肉什么原理知道了吧

问：3片桂皮有点多了

答：他是用高压锅压出来的，所以佐料必须多否则出不来味道，咱们如果不用高压锅压，小火慢炖佐料就要减量

问：大爷这蒸米饭为什么要放油

答：陈米放油卖相好，20年秋天稻子磨的大米不需要油，放几滴油，出来的米饭粒粒分明。如果你喜欢吃软点的 可以用开水蒸