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喜欢猪脚吗?试试广东人的传统方式,不要加太多的配料,你一口就

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-01-14 19:36:40 作者:行走的菜谱 浏览次数:
广东猪脚饭相信大家都知道吧,今天做不一样的猪脚,爱吃猪脚的朋友都知道,选猪脚的时候一定要选前脚。猪前脚肉多骨少,肉质鲜美。猪的后脚肉多骨少,所以味道不好。做猪脚的时候,很多人都说猪脚有异味,喜欢用大的原料做。其实,猪脚在放入锅内之前都经过

  广东猪脚饭相信大家都知道吧,今天做不一样的猪脚,爱吃猪脚的朋友都知道,选猪脚的时候一定要选前脚。猪前脚肉多骨少,肉质鲜美。猪的后脚肉多骨少,所以味道不好。做猪脚的时候,很多人都说猪脚有异味,喜欢用大的原料做。其实,猪脚在放入锅内之前都经过了很好的处理,基本上没有异味。现在我想和大家分享一壶客家传统猪脚。它不需要添加大量的原料。味道鲜美,没有异味。很简单。

黄酒煲猪脚炖详细做法

  食材准备:猪前脚1只,姜2块,30克冰糖,料酒,1碗客家黄酒,花生油,生抽,老抽,盐,清水,葱花等。

黄酒煲猪脚炖详细做法

  黄酒煲猪脚炖详细做法步骤如下:

  第一步:准备一只猪前脚,买的时候可以叫档主帮忙用火枪烧一下,拿回家再用小刀刮两遍,用清水冲洗干净,然后把猪脚砍成小块,冷水下锅焯一下水,加入几块姜片和一小杯料酒,不用盖锅盖,调大火烧开后再煮三分钟左右,关火把猪脚捞出来用温热的水冲洗干净猪脚表面的杂质,洗净后放一边沥干水分备用。

  第二步:接下来准备配料,这一锅猪脚需要用的配料比较少,准备一碗客家黄酒,一大块姜去皮洗净后切姜片,再准备30克左右的冰糖。

  第三步:准备一个大一点的炒锅,锅中下少许的花生油,油烧热后把准备好的冰糖倒进去,调小火慢慢熬,熬至糖溶化冒泡,熬出糖色后,把沥干水分的猪脚倒进去,快速翻炒,让猪脚上糖色,一定要小火哦,否则容易糊掉,翻炒至上糖色后,倒入准备好的姜片,一点点生抽,再加一点点的老抽调色,继续翻炒,把它翻炒均匀。

  第四步:翻炒均匀后倒入没过猪脚的清水,再加入我们准备好的黄酒,盖上锅盖调大火把它烧开。

  第五步:猪脚煮开后,准备一个砂锅,把猪脚和汤汁一起转到砂锅中,把猪脚铺平一点,盖上锅盖,调大火烧开,烧开后转中小火炖50分钟。

  第六步:猪脚炖得差不多了,打开锅盖加入适量的盐,把它搅拌均匀后,再次盖上锅盖继续煲多10分钟左右,10分钟后如果锅中的汁还有比较多,可以调大火边搅拌边收汁,但汁不要收太干,留少许汁,收浓稠就可以关火出锅了。

  第七步:猪脚炖好,出锅装盘,可以再撒入少许葱花,可以做点缀还可以增香,不喜欢葱花的朋友,也可以不加。

  这个广东黄酒煲猪脚炖得好,喜欢的朋友可以试试,这样猪脚软烂的味道,诱人的颜色,美味又不油腻,做招待的时候有面子哦,真的吃一次就会爱上,让人回味无穷。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:3片桂皮有点多了

答:他是用高压锅压出来的,所以佐料必须多否则出不来味道,咱们如果不用高压锅压,小火慢炖佐料就要减量

问:有时间的话 炒锅直接炖熟排骨是不是更香?

答:要一个半小时 期间还要加水,锅小放不下那么多水,肉没熟汤没了。

问:大爷这蒸米饭为什么要放油

答:陈米放油卖相好,20年秋天稻子磨的大米不需要油,放几滴油,出来的米饭粒粒分明。如果你喜欢吃软点的 可以用开水蒸

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

问:蒜油? 没见过卖这个东西的啊

答:自制蒜油,1市斤,一头蒜,花椒适量(约30粒)。油入锅,油温在70度左右将蒜放入,炸至蒜微黄时将花椒一并放入油内,花椒炸至深黄色时关火,将蒜与花椒捞出扔掉,蒜油制作完成,油菜炒香菇可直接用此油。

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[赣州]的用户看了猪肉菜谱说:

倒这么多啤酒,不喝酒的人能吃吗?

来自[贵阳]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么要泡40分钟?有什么作用?

来自[茂名]的用户看了猪肉菜谱说:

不焯水,不上色,火候短,蒜姜切粒影响口感。毛病挺多的。也许成菜不难吃,但指望不上有多好吃。

来自[岳阳]的用户看了猪肉菜谱说:

我记得我十年前上大学那会 在肯德基做兼职里头蒸米饭也要放一两滴油

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[梅州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖排骨主要的几个步骤是:冷盐水浸泡去血水,温水下锅焯水,水沸腾就捞出,放入温水中洗净。喜欢清汤的可以不放味极鲜和糖色,最后15分钟出锅的时候加入盐

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

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