回锅肉的家常做法步骤 它很胖但不油腻。又辣又诱人【图片步骤】

　　回锅肉是一道传统的四川菜。只要你一提起，就忍不住流口水。这是一道许多人喜欢吃的美味菜肴。它在川菜中占有非常重要的地位。五花肉的肥肉是炒出来的，味道不硬不柴。它很胖但不油腻。又辣又诱人。回锅肉也是人们爱吃的家常菜。今天，我想和大家分享一下这种家常肉的细节。如果你喜欢，我们一起做吧。

　　食材准备：五花肉、生姜、青蒜苗、小葱、花椒、料酒、郫县豆瓣酱、白糖、生抽、食用油

　　回锅肉的家常做法步骤：

　　1、准备一块五花肉，洗净后装入盆中备用，青蒜苗切成小段，蒜苗杆和蒜叶分开放置，生姜切成薄片，小葱切掉根部然后绑成葱结备用;

　　2、起锅，锅中倒入适量清水，将洗净的五花肉凉水下入锅中，放入几片姜片、葱结，再倒入适量料酒、一小撮花椒，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后盖上锅盖，转小火煮10分钟左右,10分钟后，用筷子轻轻戳一下五花肉，五花肉能够轻易戳穿就可以了，将五花肉捞出，沥干水分自然放凉，再将五花肉切成薄片，尽量切的薄一些，全部切好之后装入盘中备用;

　　3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的五花肉片，开中小火不断翻炒将五花肉中多余的油脂煸炒出来，待五花肉炒至略微焦黄并且微微卷起的时候，加入一勺郫县豆瓣酱，开小火不断翻炒炒出红油;

　　4、炒出红油后，下入切好的蒜苗杆，开中大火不断翻炒，将蒜苗杆炒至断生，随后下入切好的蒜苗叶，开大火快速翻炒均匀，然后开始调味，加入适量白糖、生抽，快速翻炒均匀将调料化开，再继续翻炒使五花肉充分吸收调料入味，然后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道非常简单的家常回锅肉就做好了，色泽红亮，吃起来肥而不腻，还有一股浓郁的蒜香味，特别下饭，一次可以吃上两大碗饭。

　　回锅肉怎么做好吃

　　1、五花肉切得薄一些，将五花肉中的油脂煸炒出来，这样吃起来才肥而不腻。

　　2、这道菜不需要再加盐，郫县豆瓣酱、生抽里面都有咸味，再加盐就咸了。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问：蒜油？ 没见过卖这个东西的啊

答：自制蒜油，1市斤，一头蒜，花椒适量(约30粒)。油入锅，油温在70度左右将蒜放入，炸至蒜微黄时将花椒一并放入油内，花椒炸至深黄色时关火，将蒜与花椒捞出扔掉，蒜油制作完成，油菜炒香菇可直接用此油。

问：大爷这蒸米饭为什么要放油

答：陈米放油卖相好，20年秋天稻子磨的大米不需要油，放几滴油，出来的米饭粒粒分明。如果你喜欢吃软点的 可以用开水蒸

问：最后1分钟加盐会不会不入味呢？放蔬菜的时候加盐可以吗？

答：盐关火在放最好，放早了肉就不嫩了，腌肉什么原理知道了吧

问：有时间的话 炒锅直接炖熟排骨是不是更香？

答：要一个半小时 期间还要加水，锅小放不下那么多水，肉没熟汤没了。

问：3片桂皮有点多了

答：他是用高压锅压出来的，所以佐料必须多否则出不来味道，咱们如果不用高压锅压，小火慢炖佐料就要减量

问：排骨做之前不需要焯水去脏东西吗？

答：焯出去的水我能下两碗饭

问：我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答：高压锅料多点没事的，味不容易出来，你要小火炖肯定少放点，主要现在大家生活节奏都快，没那么长时间等了