【五香卤猪肝的家常做法】比街上买凉菜的好很多，没有任何腥味

　　大家好!每天，我都会和大家分享不同的家常菜，做一道家常菜，让你感受到家的味道。前段时间，我和家人去献血。很长一段时间，我总是感到头晕!所以我买了一对猪肝，做了一个卤猪肝。吃完后，不到两天的时间，竟然没头晕!所以猪肝的效果很好。今天我想和大家分享一下卤猪肝的做法，相信大家都在外面买过凉菜档口买过卤菜的凉菜吃，学会这个自己可以天天吃凉菜卤猪肝。虽然在家里做起来费时费力，但卤猪肝比街上买的好很多，没有任何血味。方法很简单。我们来看看具体做法。

　　五香卤猪肝的家常做法

　　1、在菜市场卖猪肉哪里，买了一副新鲜的猪肝。猪肝的价格比较便宜，1斤是12块钱，一副猪肝4斤多重，总共花了56块钱。猪肝买回来后一定要先处理一下，把猪肝切成几块。然后把猪肝多冲洗几遍，把里面的血水冲洗干净。猪肝这里的窟窿有血水，往窟窿里面多灌水，把里面的血水冲洗掉。

　　2、猪肝冲洗好后放入一个大盆里面，再往盆里倒入凉水淹没猪肝，然后加入稍微多一些的白酒进去搅一搅。放一旁浸泡1个小时，继续泡出里面的血水。

　　3、泡一个小时后，盆里泡出来很多的血水，再把猪肝冲洗干净。接下来直接把洗干净的猪肝放入凉水锅里焯水，煮的时候加入葱段和生姜片，再加点料酒去腥味，开大火煮开。大火煮开后，再煮2分钟关火。把猪肝捞出来后，再把上面的血沫冲洗干净。

　　4、冲洗干净后再次把猪肝放入锅里面，直接倒入凉水进去，开大火煮。加入葱段、生姜片，加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷。再加点料酒进去，加入少量的生抽，加几块冰糖进去搅匀。盖上锅盖，大火煮开后转最小火煮20分钟。

　　5、20分钟后往锅里加入盐搅一搅，盐不需要加太多，继续小火煮10分钟。煮好后关火，继续将猪肝放锅里再浸泡1个小时让它更加的入味。

　　6、最后把猪肝捞出来放盘里晾凉，晾凉后就可以吃了。

　　我们的五香卤猪肝准备好了，虽然洗的次数早，操作繁琐。但这种卤猪肝味道特别，绝对没有血味。切给你看，这个猪肝可以煎着吃，也可以凉着吃。让我们分享一个简单的冷猪肝的方法。把猪肝切成薄片，放在盆里。切必要的配菜：先切香菜，然后将葱丝切入盆中，加入少量盐调味，加入鸡精一小勺，砂糖一小勺，加些酱油，多加一点陈醋或米醋，加一点麻油，喜欢吃辣的，加一勺油，搅拌均匀。搅拌均匀，放入碗中。自制的卤猪肝，香喷喷，味道鲜美。吃起来很安全。绝对不比外面买的差。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问：大爷这蒸米饭为什么要放油

答：陈米放油卖相好，20年秋天稻子磨的大米不需要油，放几滴油，出来的米饭粒粒分明。如果你喜欢吃软点的 可以用开水蒸

问：我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答：高压锅料多点没事的，味不容易出来，你要小火炖肯定少放点，主要现在大家生活节奏都快，没那么长时间等了

问：蒜油？ 没见过卖这个东西的啊

答：自制蒜油，1市斤，一头蒜，花椒适量(约30粒)。油入锅，油温在70度左右将蒜放入，炸至蒜微黄时将花椒一并放入油内，花椒炸至深黄色时关火，将蒜与花椒捞出扔掉，蒜油制作完成，油菜炒香菇可直接用此油。

问：3片桂皮有点多了

答：他是用高压锅压出来的，所以佐料必须多否则出不来味道，咱们如果不用高压锅压，小火慢炖佐料就要减量

问：排骨做之前不需要焯水去脏东西吗？

答：焯出去的水我能下两碗饭

问：最后1分钟加盐会不会不入味呢？放蔬菜的时候加盐可以吗？

答：盐关火在放最好，放早了肉就不嫩了，腌肉什么原理知道了吧

问：有时间的话 炒锅直接炖熟排骨是不是更香？

答：要一个半小时 期间还要加水，锅小放不下那么多水，肉没熟汤没了。