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【凉拌猪肘的做法】这样做的猪肘肉质饱满无腥味味道不输外面买的

栏目分类:猪肉 发布日期:2021-05-12 21:40:03 作者:行走的菜谱 浏览次数:
有人喜欢猪肘吗?可制成焖肘子、炖肘子、肘子花。今天,我想和大家分享一下如何在家里做猪肘花。猪肘花肉质饱满,无腥味。比外面买的肘花好吃多了。更重要的是它干净卫生,吃起来更放心。方法很简单。我们来看看生产方法。 凉拌猪肘的做法 1、现在全国的猪肉

  有人喜欢猪肘吗?可制成焖肘子、炖肘子、肘子花。今天,我想和大家分享一下如何在家里做猪肘花。猪肘花肉质饱满,无腥味。比外面买的肘花好吃多了。更重要的是它干净卫生,吃起来更放心。凉拌菜方法很简单。我们来看看生产方法。

【凉拌猪肘的做法】这样做的猪肘肉质饱满无腥味味道不输外面买的

  凉拌猪肘的做法

  1、现在全国的猪肉价格慢慢回落到以前的价格了,我们这边的猪肉价格已经降到20块钱1斤了。猪肘子一斤是13块钱,我买了刚从市场上买了一个肘子,买的肘子大概是3斤多,总共花了43块钱。肘子买回来后,一定要把上面的毛拔干净,也可以用火烤,这一步一定要有耐心。然后把锅烧热,把肘子皮朝下直接放入锅里烙一会,这样做可以去除猪皮表面的油脂和猪皮的臭腥味。一直把肘子表面烙至焦黄的时候就可以了。然后把肘子放入盆里面,往盆里倒入温水淹没肘子,再往盆里加入一勺碱面,搅匀后放一旁浸泡半个小时。

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  2、下来切点生姜片和葱段备用。把肘子泡好后,再次清洗干净。肘子洗干净后直接放入凉水锅里面,加入葱段和生姜片,再加入料酒去腥味。不用盖锅盖,直接开大火煮开。猪肘子一定要焯水,不然还是有腥味的。大火煮开后再煮5分钟左右关火,把肘子捞出来后再次清洗干净。

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  3、然后把洗干净的肘子直接放入炖锅里面,加入足够多的凉水进去。再加入八角、桂皮、香叶、葱段、生姜片和干辣椒段,加点料酒进去,再加点生抽和少量的老抽搅匀。盖上锅盖,大火煮开后转最小火炖1个半小时。1个半小时后,往锅里加入盐调味,盖上锅盖再炖10分钟。最后把肘子炖好后,直接捞出来放盘里,稍微放凉一点。

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  4、把肘子晾到不烫手的时候,再把肘子里面的骨头取出来。然后把脱去骨头的肉放在保鲜膜上面,再把肉横着卷起来。用保鲜膜包紧,卷得粗细相同一些。卷好后用牙签在上面扎些小孔透气,然后用重物压5个小时,压紧,也可以用绳子绑紧。

【凉拌猪肘的做法】这样做的猪肘肉质饱满无腥味味道不输外面买的

  5、第二天后,咱们这个肘子就做好了,直接把保鲜膜拆开。再全部切成薄片,这样做的肘子味道还特别的香,而且没有一点的腥臭味。也特别的紧实,切的时候一点也不会松散。自己在家做的肘花不仅干净卫生,吃着还放心。

【凉拌猪肘的做法】这样做的猪肘肉质饱满无腥味味道不输外面买的

  切好的肘子可以煎着吃,也可以凉着吃,下来做个简单的凉拌酱。在碗中加入1汤匙盐、1汤匙鸡精、少量酱油、更多醋、几滴芝麻油和2汤匙辣椒油。最后,加入一些葱和香菜泡沫,搅拌均匀。这个简单的凉拌酱就做好了,肘花可以直接蘸酱。你认为肘花很容易做到这一点吗?喜欢吃肘花的朋友可以在家里试试,也可以根据自己的口味稍加调整。

关于猪肉菜谱网友们交流答疑

问:排骨做之前不需要焯水去脏东西吗?

答:焯出去的水我能下两碗饭

问:放了柱侯酱又放耗油还放白糖?

答:还放了料酒跟米酒呢,还有水淀粉,我炒菜从来不用水淀粉。用了料酒就不会再用米酒。

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:请问大爷自己在家做猪肉容易柴是因为加盐太早了吗?

答:大爷不回你,我回下你吧。不管炖什么肉,盐都不能早放,盐杀水,肉就会柴。你没看飞完水后用的是热水冲热水煮吗?那就是防止肉柴的。

问:红烧排骨我每次喜欢往里面放点土豆

答:土豆是排骨烧好以后再放的。人家里面说了

问:北方人喜欢口感偏咸,南方人喜欢偏甜,用料方法讲解详细,又

答:对的,做法偏北方

问:我炖十次排骨都用不了他这一次的量

答:高压锅料多点没事的,味不容易出来,你要小火炖肯定少放点,主要现在大家生活节奏都快,没那么长时间等了

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看了猪肉菜谱做法评论的网友

来自[乌鲁木齐]的用户看了猪肉菜谱说:

一个小细节,体现大爷的职业操守:尝完咸淡后,大爷将炒勺顺手冲洗了一下,太棒了。

来自[福州]的用户看了猪肉菜谱说:

当初我有手指头的时候就是这么剁排骨

来自[苏州]的用户看了猪肉菜谱说:

看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

来自[北京]的用户看了猪肉菜谱说:

你说的生抽酱油,到底是生抽啊还是黄豆酱油啊,什么是葱油啊,加入老干妈豆豉酱就可以么,望指点

来自[天津]的用户看了猪肉菜谱说:

应该是减少粘连,尽量让米饭吃到嘴里粒粒分明。反复洗米也是这个目的。另外可以曾香

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

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